陳茶和新茶的區別

　　茶葉貯存的時間長了，由於空氣中的溼氣、氧氣和光線的作用，使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質遭受破壞或變質形成氧化物，從而降低了茶葉品質。那麼，怎麼鑑別新茶和陳茶呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　陳茶與新茶的區別

　　看外觀

　　新茶外觀乾硬疏鬆，色澤新鮮;陳茶則緊縮、暗軟。

　　折茶梗

　　新茶茶梗一折即斷;陳茶茶梗不易折斷。

　　摸葉片

　　新茶摸上去較乾燥，用手指一捻，便成粉末;陳茶軟而重，不易捻碎

　　用沸水沖泡

　　新茶清香撲鼻，芽葉舒展，茶色澄清，剛沖泡時色澤碧綠，慢慢轉為微黃，飲後舌感醇和、清脣;陳茶香氣低沉，芽葉萎縮，茶色渾暗，剛沖泡時色澤悶黃，飲後無清香醇和感，有的帶有輕微異味。

　　但是，並非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好些。只要存放得當，也不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時形成的陳氣，二是因少量黴菌產生而形成的毒氣，兩氣相混，和諧相調，結果產生了一種為人們歡迎的新香氣。

　　三招區別新茶與陳茶

　　一觀色澤:

　　茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸***維生素C***氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。

　　老北京人偏愛茉莉花茶，很多消費者認為花茶湯色越濃豔，甚至發紅為佳，認為這樣的花茶口感濃、顏色重、品質好。其實不然，好的茉莉花茶湯色應該是金黃色，而顏色重，甚至發紅的茉莉花茶往往就是陳茶，或者是新茶與陳茶進行拼配過的。

　　二品滋味:

　　我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嚐、對比的過程中才能體現出來。陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄;同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

　　三聞香氣:

　　陳茶由於香氣物質的氧化，縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

　　專家還有幾招簡單方法，鑑別茶葉要從色、香、味、形等方面入手。一看顏色，新茶顏色嫩綠，帶有光澤;陳茶色澤發暗發褐。二聞味道，新茶香氣明顯，質量越好的茶葉，香味越濃郁;陳茶則有一股焦糊氣，且香氣淡薄。三看外形，條索明亮，大小、粗細、長短均勻的茶葉為上品;條索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶葉為下品。此外，新茶表面一般會有白色的“細毫毛”。四捏乾溼，用手指捏緊茶葉，新茶必須要足幹，這樣才能耐儲存，而陳茶溼度較高，時間長了易變質發黴。

　　茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質無關的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質成分含量卻相對減少，最終使茶葉品質向著不利於茶葉品質的方向發展，從而產生陳氣、陳味和陳色。

　　那“陳茶”與“新茶”各自好在哪裡

　　新茶：

　　1、在口感上：鮮爽度更好，香氣清純馥郁多變，滋味甘鮮富有層次感，齒頰留香。

　　2、藥效上：武夷巖茶屬半發酵茶，性溫和，可暖胃驅寒。另外，茶多酚、咖啡鹼等含量高，具有更加良好的抗氧化、抗衰老、助消化等作用。

　　3、不足的地方：武夷巖茶需要經過不同程度的焙火，因此新茶總帶有一定程度的火氣，飲用時會有燥感，嚴重時可能會引起上火、口腔潰瘍和腸胃不適等問題***主要存在於剛剛焙火不久的茶葉，如已經退完火的新茶一般不存在以上問題***。另外，正由於新茶的咖啡鹼與茶多酚等物質含量較高，因此給口腔的刺激感較強，較陳茶而言欠醇厚順滑感，夜間飲用也可能造成失眠。

　　陳茶：

　　1、在口感上：陳香馥郁，***綿爽，滋味醇厚順滑，回甘生津快。

　　2、在藥效：武夷巖茶屬半發酵茶，性溫和，可暖胃驅寒。另外還有活血通絡，可祛邪氣;消積化食，可利減肥等作用。

　　3、不足的地方：武夷巖茶從“新茶”轉變為“陳茶”的過程中，茶葉自身的內含物質發生了巨大的變化，會掩蓋了自身的品種特性，滋味與香氣變得較為單一，陳香顯。另外，“陳茶”在選料以及倉儲儲存上也有較為嚴格的要求，收藏“陳茶”有一定的風險。復焙後的“陳茶”在退完火之前飲用也會存在不同程度的燥感，也可能引起上火、口腔潰瘍等問題。

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