大寒養生食譜

　　大寒時節是最寒冷的時候，也是冬季進補的好時節，這個時候進補重點應放在固護脾腎，調養肝血上，下面小編推薦十道，不妨來看看它們的做法。

　　1、紅杞田七雞

　　材料：枸杞子15克，三七10克，母雞1只，姜20克，蔥30克，紹酒30克，胡椒、味精適量。

　　做法：活雞宰殺後處理乾淨，枸杞子洗淨，三七4克研末，6克潤軟切片，生薑切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋幹水分，然後把枸杞子、三七片、薑片、蔥段塞入雞腹內，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。

　　功效：補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，產後血虛者均可食用。

　　2、白胡椒煲豬肚湯

　　材料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。

　　做法：把豬肚反覆用水沖洗淨;把白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分;把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上***至豬肚酥軟***，加鹽調味即可。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

　　功效：用於治療胃寒、心腹冷痛，可以作為冬天養生的一道家常菜。

　　3、松茸人蔘雞湯

　　材料：人蔘2根，幹松茸5個，筍尖3根，香菇5個，精鹽少許，姜、香蔥適量。

　　做法：幹松茸、幹筍尖用溫水拋開，切斷;雞洗淨，斬塊，冷水下鍋，焯水;雞塊放入砂鍋粥，加清水，放入松茸、筍尖、人蔘、香菇;加香蔥。薑片，大火燒開轉小火，2小時候調味即可。

　　功效：松茸具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用，人蔘可增強人體免疫力，降低冬季患上感冒的機率。雞湯具有良好的補血補氣、養顏安神的功效。

　　4、羊腎枸杞粥

　　材料：枸杞30克，粳米100～200～，羊腎l對，鹽、姜、蔥及調味品適量。

　　做法：先將羊腎去脂膜，切片，加水煮成湯待用，再用另一鍋放入粳米。加水煮粥，待粥將熟時，加入煮好的羊腎和羊腎湯，加入枸杞，放入鹽等調味品，再煮幾開，即可。

　　功效：補腎養腎。適用於腎陰不足的陰血虧虛、腰痛、盜汗、消渴及肝腎不足的腰膝痠軟、陽痿早洩、遺精遺尿、尿頻、視物昏花、頭暈、耳鳴耳聾者。

　　5、烏雞山藥湯

　　材料：烏骨雞1只、山藥、棗***幹***適量，食鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉適量。

　　做法：烏雞斬塊、山藥去皮切塊，蔥切段，薑切片備用;烏雞涼水下鍋，焯水撈血沫，撈出控水;砂鍋內放水，水熱後放入烏雞塊、紅棗、蔥、姜、放入料酒，大火燒開後，蓋上蓋改小火燉1小時;放入山藥塊燉至山藥軟爛，再加入枸杞、鹽和胡椒粉即可。

　　功效：中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳冰冷者。

　　6、茴香腰子

　　材料：豬腰子90克，小茴香6克。

　　做法：在熱鍋內將小茴香略炒片刻，待脆後打成細末。將豬腰子撕去皮膜，洗淨，用尖刀從側面劃一條長約3釐米的口子，再向裡擴充套件成三角形，然後塞入茴香末，並用細繩將開口處纏緊待用。將鍋置中火上，倒入滷汁，調好味，放入豬腰子，煮沸後30分鐘即可起鍋，除去腰臊，切片裝盤即成。

　　功效：本品具有補腎陽、散寒溼、止疼痛的功效。適合腎陽虛而致畏寒肢冷、腰痛腰涼、或性功能減退者服用。

　　7、臘味糯米飯

　　材料：糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、乾貝、蘿蔔乾、紅蘿蔔、蒜苗、荷蘭豆、花生米。

　　做法：糯米洗淨後用水浸泡一晚;糯米瀝乾水分，放入沸水中稍煮片刻撈出待用;所有配料都切成丁;鍋燒熱油，放入薑片爆香，放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米飯，中火不停翻炒;泡香菇的水放入老抽，打進蛋黃，放適量生粉，調勻淋入鍋中;蓋上鍋蓋，燜十幾分鍾;最後灑上各色蔬果丁，再燜數分鐘後灑上炸香的花生米，出鍋。

　　功效：大寒有吃糯米飯的習俗。中醫認為糯米有補中益氣的功效，冬季養生吃糯米飯可以暖胃。

　　8、山藥羊肉湯

　　材料：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

　　做法：將羊肉洗淨切塊，入沸水鍋內，焯去血水;姜蔥洗淨備用;淮山片用清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將其他配料一同投入鍋中，大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。

　　功效：能補脾胃，益肺腎。

　　9、白蘿蔔燉羊肉

　　材料：白蘿蔔200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

　　做法：羊肉化凍後切塊於涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮，火開後關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿蔔洗淨切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

　　功效：白蘿蔔具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等功效。羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起，具有補中養胃，益腎壯陽等作用。尤其適用於病後體虛，腰疼怕冷，食慾不振等症。

　　10、豆沙八寶飯

　　材料：糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油。

　　做法：先要把豇頭掏洗乾淨後煮熟搗爛去豆皮，加豬油白糖，炒至水份將干時備用。把糯米淘洗乾淨後煮至軟硬適中，趁熱拌上豬油和糖。盛八寶飯的碗內要先抹上一層冷凝的豬油，使之勿粘於碗，然後排入各色花樣，豆沙加在中間，再覆上糯米飯。