刀豆的功效作用禁忌和正確食用方法

　　刀豆嫩時煮食或制醬菜，味美有溫補作用。老刀豆入藥對呃逆治療有一定效果。此外，刀豆殼嫩時可食，老時入藥，功同刀豆，但力稍遜。下面小編為大家整理了刀豆的功效作用禁忌，希望大家能夠喜歡。

　　刀豆的功效

　　成分：含蛋白質28.75%.澱粉37.2%，可溶性糖7.50%，類脂物1.36%，纖維6.10%及灰分1.90%。還含有刀豆氨酸***canavanine***，刀豆四胺***canavalmine***，γ-胍氧基丙胺***γ-guanidinooxyproprlamine***，氨丙基刀豆四胺***aminopropylcanavalmine***和氨丁基刀豆四胺***aminobutylcanavalmine***。

　　性味：甘，溫。

　　歸經：歸胃、腎經。

　　功效：具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生薑同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。

　　刀豆的作用

　　1.刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

　　2.增強抗病能力：刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

　　3.抗腫瘤：刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用;血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。

　　4.養生功效：刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。

　　5.虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生薑同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。

　　6.美味佳餚：嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可醃製醬菜或泡菜食之。

　

　　刀豆的食用禁忌

　　1、刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可醃製醬菜或泡菜食之。

　　2、食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。

　　3.胃熱盛者慎服。

　　適用人群

　　一般人群均可食用，尤適於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症患者食用。

　　刀豆的食用方法

　　【豆豉刀豆肉片】

　　做法

　　1.將原材料準備好;

　　2. 在肉片中加入適量的鹽， 生粉， 料酒和醬油等調味， 攪拌均勻後醃製十分鐘;

　　3.筍片冷水下鍋焯一下;

　　4. 再將整個刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘;

　　5.燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆豉醬， 紅辣椒， 蒜瓣翻炒;

　　6. 爆香調味料後下入醃好的肉片一起翻炒;

　　7. 將肉片翻炒直至其變色;

　　8. 下入焯過水後掰成段的刀豆;

　　9.再加入焯過水的筍片;

　　10. 一起翻炒， 可以加入少量的水， 讓刀豆進一步成熟; 起鍋前加入鹽和胡椒粉調味;

　　11. 翻炒均勻後盛入盤中。

　　【刀豆肉末餛飩】

　　做法

　　1.備豬肉，餛飩皮，刀豆，蝦皮;

　　2.刀豆去筋，下打碎機;

　　3.打至細碎後將蝦皮下打碎機;

　　4.打至食材細碎備用;

　　5.再將豬肉改刀，下打碎機;

　　6.打至豬肉成肉泥狀;

　　7.將打好的食材裝大容器裡，加適量醬油;

　　8.拌至均勻出味;

　　9.再將肉泥包在餛飩皮裡;

　　10.分別鋪在平盤裡;

　　11.湯鍋加水煮開，將包好的餛飩下鍋;

　　12.煮至餛飩浮起，將芹菜段下鍋;

　　13.加適量蝦皮提味;

　　14.加適量細鹽即可。

　　【刀豆絲炒肉絲】

　　做法

　　1.摘洗乾淨;

　　2.刀豆切絲，豬肉切條;

　　3.放一起洗淨瀝乾水分;

　　4.鍋中熱油;

　　5.放適量鹽;

　　6.放入豬肉炒至5分熟在放入刀豆;

　　7.翻炒均勻;

　　8.加適量水;

　　9.加入老抽生抽，鹽糖;

　　10.煮10分鐘刀豆熟透即。

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