扁豆的功效作用和食用禁忌有哪些

　　扁豆的功效

　　1、益氣化溼入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化溼、消暑，還有一定的抗癌功效。

　　2、消退腫瘤扁豆中有一種蛋自質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

　　3、健脾扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺。

　　4、防治便祕膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便祕之功效。扁豆宮含膳食纖維，因而是便祕患者的理想食品。

　　5、防治營養缺乏扁夏中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆含鈉星低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等患者食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防止各種營養素缺乏疾。

　　扁豆的作用

　　1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

　　2、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

　　扁豆的食用禁忌

　　扁豆的食用禁忌

　　1.對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。

　　2.扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。

　　3.扁豆烹煮時間宜長不宜短。由於扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。

　　4.吃扁豆不宜一次食用過多，因為扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要適量。

　　防止吃扁豆中毒的辦法

　　做菜前先對扁豆進行加熱

　　①水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調。

　　②乾煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。

　　③過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹製。