粵除夕菜譜有什麼推薦

　　廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯，必是年夜飯。那麼，除夕有什麼粵菜譜推薦呢?下面，小編為大家介紹一下吧。歡迎閱讀。

　　粵：隆而重之好意頭

　　粵菜酒樓的年夜飯餐單裡直接寫著：好市大利、包羅萬有、發財就手、黃金滿屋、步步高昇等吉利的四字成語，吃進滿肚子吉利。

　　廣州人一年到頭最隆重其事的一餐飯，必是年夜飯。舊時年夜飯都是在家裡做的，從大年三十的前一個星期就要開始置辦各種食材了，買好各類海味乾貨，魚肚、幹鮑、花菇之類東西要頭兩天發好;在年三十一早赴市場，買下最為健壯的一隻騸雞，從中午開始，奶奶爺爺爸爸媽媽一起擠在廚房裡忙碌，儘管只是一家子齊齊整整的一餐，卻比大宴親朋還要隆重講究。而到了今天，很多家庭已沒有這麼多時間去準備如此繁複的一餐，去酒樓吃年夜飯已成為近來最時髦的風氣。

　　吃進滿肚子吉利

　　廣州人分外講究“好意頭”，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少：蝦，因其粵語與“哈”同音，寓意新的一年要過得“笑哈哈”;髮菜、蠔豉，寓意“發財好市”;順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，並齊聲念道：“撈起”，意味著“新的一年撈得風生水起”;同樣，生菜***生財***，魚***年年有餘***，都是不可少的菜式。

　　如果更講究的，或者在一些客家人的家庭裡，盆菜也是年夜飯的主角，這道粵菜裡獨特的風景線，做起來大費周章，但無論形式還是內容上，都讓人感覺一盆喜慶。盆菜是將多種食物堆積在一盆裡，傳統盆菜在用料方面，豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮、枝竹、蘿蔔、生菜等不可少。講究葷素結合，以免過於油膩。每一道菜餚都經過事先烹製，所以有“做一個盆菜等於做10道菜餚”之說，每道菜餚分別烹製好後，再一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收肉香與醬汁的材料，如蘿蔔、豬皮、枝竹、生菜等。再放雞、魚、肉等，通常越是名貴的菜餚，就擺在最上層，一是這些菜餚都經過特別烹製，擺在上面不易掩其真味，二是為了賣相好看，以顯示該盆菜的豪氣與用心誠意。

　　粵菜除夕菜譜一、糯米排骨

　　糯米用溫水泡半小時瀝乾，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量薑蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油醃半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底***吸排骨蒸出的油***，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘

　　特色：口感細膩，鮮香味美。

　　粵除夕菜譜二、金絲年糕

　　1***原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

　　2***製作過程

　　a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。

　　b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。

　　3***特點：菜品色彩鮮豔，清爽滑口。

　　粵除夕菜譜三、鮮果桂魚

　　1***原料：桂魚一條***約600克***、水果丁***可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料***、上湯、香菇菜心10只、鹽、澱粉、蔥、薑末。

　　2***製作過程