我國年夜飯有哪些傳統的菜式

  說到除夕,恐怕每個人腦海裡首先會浮現出一個字,那就是“吃”,你知道年夜飯的傳統菜嗎?相信不少人都不是很清楚吧,下面小編就給大家介紹年夜飯的傳統菜,感興趣的一起來看看吧!

  年夜飯的傳統菜

  1、紅燒獅子頭

  在我們中國人傳統的觀念裡,過年就是團圓的節日,因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿,取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。紅潤油亮的肉丸子,配上翠綠的青菜,看著就很誘人,再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁,讓人不禁食指大動。無論是宴客還是自家吃,都是餐桌上經久不衰的一道大菜!

  2、四味湯圓

  湯圓很講究,最多的時候可以做出四種餡兒,第一種是黑陽蘇,就是芝麻、豬油、白糖,寧波湯糰指的就是這種。第二種是豆沙餡兒,磨紅豆沙,然後過籮,把紅豆皮撇掉,用豬油和糖桂花一熬,才能熬出這種最細膩的口感。第三種是鹹的,豬肉餡,加點冬筍。最後是蔬菜餡兒的,一般用薺菜,也要放點豬油才好吃。為了區別這些口味,包的時候圓的是一種,橢圓的是一種,捏一個角的一種,留兩個角的又一種,四種形狀放在碗裡,紅、粉、綠、黑都有,也取團圓的意思。

  3、糖醋里脊

  糖醋里脊色澤紅亮,酸甜味美,外酥裡嫩,酸甜混合的味道加上明亮鮮豔的外表,任誰都無法拒絕,它也是許多人下館子必點的一道菜!這道美味的菜不僅看上去就引人食慾大增,那酸甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們,更是喜歡糖醋里脊,也被老外們評為最喜歡的中國菜之一。

  4、素餡餃子

  一過節時吃餃子,把餃子當點心來吃的已經成為一種習俗。那麼素餡餃子很講究,和一般的素餡餃子不同,除了各種菌類、黃花、木耳、香乾、粉條、蔬菜,他們還放麵筋,調味的時候也很特別,總會另外再加點醬豆腐汁兒,過程特別複雜。

  5、白切豬肚

  這是一道南方菜。北方人喜歡吃動物內臟,卻很少有人買回來自己收拾,都是在外面吃個爆炒腰花、滷煮之類的。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分,麵粉搓一次,鹽搓一次,醋搓一次,得洗三次,洗過之後就一點臊味都沒有。做的方法就是白煮,加一點黃酒和姜,切成條兒,香油、醬油調成一碟兒蘸著吃,味道好極了。

  各地菜式

  廣東發財豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜餚,而且多以前蹄為主,因為它象徵著來年的好運氣,豬前蹄總是刨地,寓意著家人朋友多“刨”錢,多發財,大家都圖個好彩頭。

  東北四大件要論吃食的豪氣勁兒,非東北菜莫屬。東北菜向來是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色,到了新春佳節,更是少不了大魚大肉。東北年夜飯講究以四為基數:四道、八道、十二道菜餚才算是正宗的東北菜,求的是新的一年裡四平八穩。這春節菜譜上必備的就是“四大件兒”,即雞、魚、排骨和肘子。有名的小雞燉蘑菇要用鄉下的笨雞和長白山上的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角用的則是幹豆角,與肉的滋味完美融合,滿滿的香氣很快就會充滿整間屋子!

  新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的”格西“——肉質鮮嫩多汁,原色原味的手抓羊肉,是新疆人團圓飯上必備佳餚。

  四川燒白扣肉整塊的五花肉,配著醬油棕紅色的鹹香和糖粘稠的甜,就著幾絲芽菜,根本顧不得什麼脂肪酸卡路里,從胃裡升騰起的滿足感直衝進四肢百骸,真是安逸得很!

  菜譜做法

  年夜飯菜譜主料:糯米 1,000克

  年夜飯菜譜輔料:生臘肉200克 ,雞蛋 150克

  年夜飯菜譜調料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

  年夜飯菜譜做法:團團圓圓年夜飯

  1. 將糯米用溫水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鐘;

  2. 把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;

  3. 先把臘肉煮熟,然後切成丁狀;

  4. 蔥切蔥花,生薑去皮、切成末;

  5. 將所有配料放入糯米飯裡,加花椒粉和鹽***可按自己口味定***拌均勻***拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裡烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的***。

  6. 拌均勻後,把手先用水沾溼,然後取25克左右,捏成圓形。


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