除夕年夜飯吃哪些必備的菜

  年夜飯又稱團圓飯,是農曆除夕***每年最後一天***的最後一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。一年一度的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密。下面是小編為大家精心推薦年夜飯的一些菜式,希望能夠對您有所幫助。

  必備的菜式

  舊時北京、天津一般人家的除夕菜譜,要做大米乾飯,燉豬肉、牛羊肉、燉雞,再做幾個炒菜。而陝西地區除夕家宴一般為四大盤、八大碗,四大盤為炒菜和冷盤,八大碗以燴菜、燒菜為主。在安徽南部,除夕僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品,另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

  湖北東部地區的除夕菜譜,主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所謂的“三蒸”是蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈爾濱地區的一般人家,除夕要炒8個、10個或12、16個菜不等,其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

  贛南地區的年夜飯一般為12道菜,南昌人家除夕宴的十多道菜,要講究四冷、四熱,要有八大菜、兩個湯。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”,討“十全十福”之彩,內容也是以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。

  各地的除夕年夜飯上,總有一些年年必備的菜式,這是多少年來流傳下來的傳統。例如蘇州一帶,除夕餐桌上必有青菜***安樂菜***、黃豆芽***如意菜***、芹菜***勤勤懇懇***;湘中南地區的除夕菜譜裡必有一條一公斤左右的鯉魚,稱“團年魚”,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱“團年肘子”。

  皖中、皖南的除夕餐桌上有兩條魚,一條是完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有餘;而另一條是鰱魚,是可以吃的,象徵連子連孫,人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊,一般都是”中和“,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成,含義為“和氣生財”。

  合肥的除夕飯桌上,總有一碗“雞抓豆”,意思是“抓錢發財”,吃飯時,管家人要吃一隻雞腿,名為“抓錢爪”,意味著明年招財進寶。而安慶地區的當家人,往往在年夜飯前要先吃一碗麵條,叫“錢串子”,也是求財的含義。南昌地區的年夜飯必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

  除夕夜過了就是新的一年,大年初一要吃的東西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、雲片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”;吃黃豆芽***也叫“如意菜”***象徵萬事如意,吃發芽菜***用蠶豆泡發的***寓意發財。

  年夜飯菜譜

  一、魚香茄子煲

  年夜飯菜譜食材:茄子200g,肉餡80g,調料:料酒5g,醬油10g,鹽8g 醋5g,糖5g,澱粉3g,蔥3g,姜3g,蒜3g,味精lg 豆瓣辣醬5g

  1、茄子洗淨去皮、去蒂,切段後放入鹽水中浸泡後,控幹水份。

  2、蔥、姜、蒜均切成末,肉餡加入料酒攪拌後備用。

  3、將醬油、鹽、醋、糖、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁。

  4、鍋內倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。

  5、鍋內留少許油,加熱後放入肉餡、豆瓣辣醬,煸炒至脫生,放入茄條,不停地煸炒,待茄條炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。

  二、香菇蒸鱈魚

  年夜飯菜譜食材:鱈魚200克,香菇1-2朵,小紅辣椒10克,香蔥10克,料酒1小匙,蒸魚豉油1小匙,鹽1克

  1、把鱈魚洗淨,瀝乾水分;香菇洗淨,去蒂,切成薄片。

  2、取一個小碗,加入一匙蒸魚豉油,再加入一匙料酒,少許的鹽,攪拌均勻,做成味汁。小辣椒洗淨切碎,香蔥切末。

  3、把鱈魚放入盤中,把切好的香菇片擺在鱈魚上,均勻的澆上調製好的味汁,放入蒸鍋大火蒸6分鐘,然後關火,開啟蓋子,撒入紅辣椒碎、香蔥末,再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單,不需要加油,不需要動用你的過多廚具,輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

  三、栗子燜雞

  年夜飯菜譜食材:雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,醬油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克***實耗75克***,芝麻油20克,大蔥段20克,生薑絲10克,澱粉40克,熟芝麻25克。

  1、將雞淨膛後,洗淨,去頭爪,剁成長3釐米,寬2釐米的塊,放碗內,加少許醬油、料酒攪拌均勻,醃漬入味;

  2、 栗子洗淨,用開水煮片刻,撈出,去皮;

  3、 炒鍋放豆油,燒至七成熱時,下入雞炸一會兒,用漏勺撈起,控幹油。餘油倒出;

  4、 炒鍋留少許油,燒熱,放入薑末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時,投入味精、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻,用溼澱粉勾芡後,出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。

  飲食原則

  少吃油炸、燒烤的食物:大部分食物經過高溫燒烤、油炸都會改變原有的營養成分,急速加熱食物會使食物中的蛋白質變性,吃多了反而不利於營養的吸收。

  不要暴飲暴食,八分飽是最好的狀態:春節期間桌上的美食相當豐富,但也不能暴飲暴食,增加腸胃負擔,損害胃腸道健康,導致消化不良、肥胖、脂肪肝等病狀。

  飲食注意細嚼慢嚥: 如果春節期間狼吞虎嚥的吃飯方式,容易導致體內食物堆積,腸胃超負荷,腸道蠕動速度減緩。長此以往,容易因消化不良而導致各種腸道疾病的發生。細嚼慢嚥,有助於讓食物更好的被消化和吸收,而不至於停留在腸道中造成堵塞。


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