除夕夜常吃什麼

  除夕,又稱大年夜、除夕夜、除夜、歲除等,是我國一個重大的節日。在這一天晚上,吃哪些食物比較好呢?下面小編為你整理了關於除夕的大家常吃的食物食譜,歡迎大家閱讀。

  年夜飯又稱團圓飯,是農曆除夕***每年最後一天***的一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。一年一度的團圓飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關係更為親密。

  一年一度的團圓飯充分的表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。家人的團聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足,老人家看兒孫滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關懷與撫養子女所付出的心血而沒有白費,這是何等的幸福,而年輕一輩也正可以藉此機會向父母的養育之恩來表達感激之情。

  除夕夜吃的食物

  除夕之夜,無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時,家人們也總是為他留一個位子,留一副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫“閤家歡”,是人們極為重視的家庭宴會。

  俗話說得好,打一千,罵一萬,三十晚上吃頓飯。按照中國民間的傳統習慣,年夜飯的吃食很有講究,通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

  1、元宵

  又名湯圓,在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形***可往裡加入不同口味的餡***,再放入鍋裡煮食,寓意團團圓圓。元宵一般當早點或年飯主食,不管是餐館酒店還是家中,都很流行這道美食。

  2、餛飩

  新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結束了混沌狀態,才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。

  3、餃子

  是中國的傳統食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。除夕夜,十二點鐘聲一敲響,就開始吃餃子,因此時正是子時,取其新舊交替,子時來臨之意。

  4、長面

  也叫長壽麵,新年吃它,預祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅,所以湯麵起初也叫湯餅,開始的面片不是擀成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋裡撕片片,和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以後開始用案板擀麵,才逐漸有了長面、短面、乾麵、素面、葷面、掛麵……

  不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品,要想討個吉利的口採。吃棗***春來早***,吃柿餅***事如意***,吃杏仁***幸福來***,吃豆腐***全家福***,吃三鮮菜***三陽開泰***,吃花生***長生不老***,吃年糕***年糕年糕,一年比一年高***……當然,的年夜飯品種就更加豐富了,什麼雞鴨魚肉、山珍海味,大約一年中能見到的最好的菜餚都擺上了餐桌。

  按照民間的傳統習慣,中國各地的年夜飯食俗各不相同:北方人吃餃子,南方人吃米糰子、水磨年糕,江浙和閩粵等地初一吃元宵,或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;廣東潮州人初一吃當地特有的“腐圓”;回族人正月初一吃麵條和燉肉,初二才吃餃子。

  5、年糕

  春節食年糕的風俗,興於宋代,盛於明代。吃年糕,由“年年***粘粘***高***糕***”的吉祥如意之意,演繹為年年高升之意。

  6、魚

  春節吃魚可是有講究的,預示著年年有餘,所以春節吃魚是老北京人的一項習俗。

  除夕夜常用的菜譜

  1.年年有魚,原料:黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁製法:將黃魚切十字花刀,下八成油炸熟撈出,鍋留底油,下上述調料,勾芡,淋在魚身上即成。 ·

  2.年年糕 原料:紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉製法:將紅、白年糕改刀成長方形塊狀,沾上茹粉下過油,撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水,待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

  3.十錦太平燕 原料:鵪鶉蛋10粒,肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿蔔、鹽、味精、紹酒、麻油 製法:將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中,將上述原料切片、飛水後撈出,淋上紹酒、麻油,擺在原料上即成。

  4.八生火鍋 原料:脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等 製法:將調好味的火鍋燒開,隨心所欲,涮入鍋中即可。

  除夕吉祥菜的做法

  隨著時代的變遷,人們對年夜飯菜的做法也是五花八門,但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥,象徵著新年新氣象,新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是幾個年夜飯做法,供大家做年夜飯時參考!

  (1)年年有餘

  主料:黃河鯉魚1條重約750克

  配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

  調料:色拉油1000克***約耗100克***、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

  做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成***150℃~200℃***熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3.鍋裡留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

  (2)鴻運當頭

  主料:鰱魚頭 400克 豆腐200克

  調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉***玉米*** 3克 各適量

  做法:1. 魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。

  (3)五福臨門

  主料:大白菜***白梗*** 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚***鮮*** 100克 海蔘50克 火腿 75克 香菇***鮮*** 50克

  調料:鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

  做法:1. 大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內;2. 豬肚切條;3. 魷魚切花後氽燙過撈出;4. 海蔘洗淨,先去腥再切厚片;5. 火腿先煮過再取出切片;6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;8. 將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

  (4)三陽開泰

  主料:豬肚 300克 魷魚***鮮*** 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

  輔料:香菇***鮮*** 50克 竹蓀***幹*** 50克 萵筍 50克 油菜 100克

  調料:蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

  做法:1. 豬肚洗淨,先煮熟再切片;2. 魷魚切花,氽燙過撈出再用;3. 豬腱肉***豬腿肉***、雞腿切塊,燙除血水備用;4. 香菇,竹蓀泡軟,去蒂,切小塊;5. 萵筍先煮熟切條;6. 油菜氽燙過再衝涼備用;7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內,加入所有調味料先煮10分鐘,再加香菇、竹蓀和筍同煮,以小火煨半小時,使其完全熟軟入味;8. 放入油菜,煮熟即移出食用。

  (5)團團圓圓

  主料:糯米 1,000克

  輔料:生臘肉200克 ,雞蛋 150克

  調料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量

  做法:1. 將糯米用溫水浸泡2小時後,上籠中蒸40分鐘;2. 把糯米飯攤涼,待溫熱時,打入雞蛋;3. 先把臘肉煮熟,然後切成丁狀;4. 蔥切蔥花,生薑去皮、切成末;5. 將所有配料放入糯米飯裡,加花椒粉和鹽***可按自己口味定***拌均勻***拌均勻後,可以挖一小塊,放微波爐裡烤30秒,試一下味道,主要是有生雞蛋,其實也可以吃,不過就要胃腸功能好的***。6. 拌均勻後,把手先用水沾溼,然後取25克左右,捏成圓形。