除夕晚上吃什麼

  除夕,也稱大年夜,舊語也稱為“年關”,是農曆歲末的最後一晚,你知道除夕晚上吃的菜嗎?下面小編精心整理了除夕晚上吃的菜的相關資料,希望可以幫到你!

  除夕晚上吃的菜

  1、餃子:招財進寶

  在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因為形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

  2、雞:有計

  除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上,因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”,都會選“走地雞”,喻求生生猛猛。

  為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪前還是烹飪後去皮。其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。

  3、豬脷:大吉大利

  豬脷代表著一年都大吉大利,所以豬脷每到過年的時候,就會被老街坊搶著來買的!

  4、魚:年年有餘

  因為中國傳統有年年有餘***魚***的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。

  為了吃出連年有餘的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有餘。如果製作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有餘,有頭魚尾。

  除夕菜譜推薦

  一、糖醋鯉魚

  用料:

  鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

  做法:

  1.鯉魚一條。

  2.蔥薑蒜及調料。

  3.鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深,再平切2釐米深***。

  4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

  5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

  6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

  7.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。

  8.再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

  9.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

  10.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。

  11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

  小貼士:

  糖醋汁的做法:料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

  這個量是250克食材的配比,可根據食材的量自己調糖醋汁

  二、紅燒肉

  用料:

  五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊

  做法:

  1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

  2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨

  3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎***不放油哈***

  4.煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的***,並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用***

  5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上

  6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右

  7.30分鐘後,轉中火***動作快的可以用大火***,加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上

  8.最後撒上蔥花即可

  三、富貴榮華全家福

  用料:

  鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量

  做法:

  1.將鮑魚除去外殼,清除邊緣及背後汙物並洗淨。

  2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

  3.將所有調料放入砂鍋中煮沸,放入鮑魚煨制1小時。

  4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

  5.西蘭花洗淨切塊,用油鹽水焯熟,既可做裝飾亦可食用。

  除夕吃的主食

  1、餃子

  正月初一吃餃子,在我國北方,幾乎家家如此。這一頓餃子與一年中的其他餃子不一樣。這頓餃子要求除夕晚上包好,半夜十二點開始吃。吃餃子就是為了取更歲交子的意思。這個風俗開始於明朝初年,原來交子的諧音便演變為餃子。

  初一破曉,北方人家家戶戶吃餃子,為了討吉利,北方人往往把硬幣、糖、花生仁、棗子和栗子等和肉餡一起包進新年的餃子裡。吃到硬幣的人,象徵新年發財。吃到糖的人表示來年日子更甜美。吃到花生仁的象徵健康長壽等。

  2、年糕

  全國各地幾乎都用江米麵和黍子黏面做成黏糕***也叫年糕***,寓意年年高。春節吃的食物大部分是節前準備好的,北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米,名叫萬年糧米,意思是年年有餘糧。

  年糕也是漢族過新年的必備食物。做年糕的穀物有多種,各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最為著名。北方則吃白糕或黃米黏糕,西南少數民族習慣吃糯米粑粑。