泡臘八蒜的方法

　　臘八蒜是臘八節很多地方都會吃的食物，你知道嗎?下面小編就告訴你，一起看看吧!

　　①蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。蒜瓣去皮、洗淨、晾乾。用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器。將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻。蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

　　②紫皮蒜400克，原漿米醋500克。將紫皮蒜頭掰開，清洗後浸泡，剝去外皮，清洗乾淨，擦乾表面水分，再用刀子逐個削去蒜瓣頂部。把蒜瓣盛裝進乾淨的玻璃器皿內，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內，封緊瓶口，低溫處儲存，至蒜瓣全部變綠即可食用。

　　做臘八蒜注意事項

　　①製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。

　　②蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。

　　③千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

　　④一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。

　　⑤綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

　　⑥做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。

　　⑦在醃製的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明醃製的大蒜越好，因此在醃製臘八蒜的過程中，網友們不需要對綠色產生恐懼心理。

　　⑧做臘八蒜，蒜頭要幹不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗乾淨雙手後再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。

　　1、臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

　　2、已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

　　3、臘八蒜沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。所以要少吃。

　　4、普通大蒜性溫，多食生熱，且有刺激性，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。