北方鹹味臘八粥的做法

　　製作臘八粥，選料有特別的講究，尤其是具有食療作用的原料，要根據身體狀況投放。你想自己動手做鹹味臘八粥嗎?下面，小編來為你介紹。

　　北方鹹味臘八粥的製作食材

　　圖解

　　1.肌肉切小丁，香菇泡發後和萵筍，胡蘿蔔切成小粒備用。

　　2.雞肉粒加入料酒和胡椒粉醃拌一下備用。

　　3.糯米和白芸豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。

　　4.鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿蔔，香菇，青豆焯燙一下備用。

　　5.炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。

　　6.砂鍋中加入清水倒入糯米和芸豆大火煮開中小夥燉煮40分鐘。

　　7.米已粘稠加入雞肉繼續燉煮15分鐘。

　　8.再把萵筍，胡蘿蔔，香菇，青豆倒進去攪拌均勻。

　　9.用湯勺不停攪拌以免糊底，再煮上5分鐘，加入鹽，胡椒粉，香油調味即好。

　　10.鹹味臘八粥就做好了。

　　我國各省臘八節習俗

　　1、北京的臘八粥

　　北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

　　2、陝北的臘八粥

　　臘八節在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地裡就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　3、陝西的臘八粥

　　陝西有些不產或者少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麵條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。

　　4、甘肅的臘八粥

　　甘肅傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　5、西寧的臘八粥

　　西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　6、江蘇的臘八粥

　　江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裡要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裡面加入青菜和油即可。