關於宴會桌席擺放的禮儀

　　宴請活動中的桌次及每一桌的席次安排有嚴格的禮儀規範，特別是宴會，有中式和西式兩種截然不同的排法。以下是小編為大家整理的，供大家參考!

　　

　　中國人習慣用圓桌。兩桌和兩桌以上桌次的安排有橫、豎、花三種方式，可根據餐廳的不同形狀來確定，長方形餐廳採用直排或橫排利用率較高，而正方形餐廳採用花排則更為美觀。不同桌次排次的各種變化，以參加人數的多少和餐廳的大小形狀而決定。

　　但不論是中式宴會還是西式宴會，不論是二桌還是十桌、百桌，桌次排定的大致原則基本相同，即主桌排定以後，其餘桌次的高低以離主桌位的遠近而定，離主桌越近的桌次越高，離主桌越遠的桌次越低，平行桌以右桌為高，左桌為低。

　　桌次排定以後、最重要的是排定每一桌上就餐人員的席次，這項工作既複雜，禮儀要求又十分嚴格。

　　中式宴會席次的安排相對容易，見下圖:

　　① 第一主人　② 主賓　③ 夫人或副主賓

　　④ 第二主人　⑤ ⑥ 副主賓　⑦ ～ 10一般客人或陪客

　　席次的高低與桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右後左。主賓應安排在第一主人的右側，副主賓應安排在第二主人的右側，以此類推。如有夫人同桌就坐，按國際慣例應將男女摻插安排，第一主人的右側和左側安排主賓的夫婦，第二主人的右側和左側安排副主賓的夫婦，以此類推，但我國習慣是以個人本身職務排列，以便談話，如夫人出席，常把女方排在一起，主賓夫人坐女主人的右側。如遇一些特殊情況時便要靈活掌握，比如主賓身分高於主人，為表示對他的敬重，可以把主賓排在第一主人的位置，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。假如需要配譯員時，一般應將譯員安排在主賓的右側;同一桌上需安排第二譯員時，可將其安排在第二主人右側與第三賓客隔開的席位上。西式宴會席次的安排則有兩種，見下圖:

　　① 第一主人　② 主賓　③ 夫人或主賓

　　④ 第二主人　⑤ ⑥ 副主賓　⑦ ～ 　10一般客人

　　這與圓桌席次的安排原理是同出一轍，但要注意，不要把賓客排在桌端。如果有譯員，自然也安排在第一或第二主人的右側，與主人席間隔一席，以便主客交談。也有譯員不上席的，為便於主客交談，可安排其坐在主人和主賓的背後。但其餘席次仍按來賓與陪客的身分高低，以先右後左的順序依次排列。

　　冷餐會的菜臺一般都用長方桌，靠餐廳四周陳設或擺在餐廳的中央都可以。就餐者通常是自由走動用餐。如需坐下用餐，也可擺四至五人一桌的方桌或圓桌，座位應略多於全體主客人數，以便與席者自由就坐。

　　酒會一般擺小圓桌或茶几，以放置些花瓶、菸缸、乾果、小吃等。參加者多無座席，可自由選擇物件交談。此外，病弱殘可適當照顧一些座席。

　　宴會的服務流程

　　迎客

　　為客人送上小毛巾，送小毛巾時要從客人的左邊按順時針方向進行。若客人早到或事先已約會客，可請客人在休息室休息，為客人及時送上迎客茶，並留意新增茶水。

　　在為客人服務時，要遵循先女賓、後男賓，先貴賓、後主人的順序。賓客入座完畢，要為賓客開啟席巾，鋪在賓客膝上，然後根據賓客要求斟酒水，若客人宴請人數有增減，增撤餐具應使用托盤進行，同時通知主場聯絡廚房。

　　酒水服務

　　參照廳房的酒水服務程式安排

　　如遇主賓、主人致詞、所有服務人員應立即停止服務 。保持場內安靜、整齊地站在兩邊、切忌交頭、接耳閒聊

　　客人致詞時，要注意客人杯中是否有白酒，要迅速新增。

　　派專人為主人和主賓敬酒服務，在客人提到敬酒時，以托盤上斟酒好的酒走到主人和主賓處恭候。

　　當客人起立乾杯時，要為客人拉椅;客人就座時，再把椅子推向前。

　　上菜服務

　　上菜前15分鐘先通知廚房：按照先冷後熱、先葷後素、先湯後菜、先菜後點***飯***、先鹹後甜的原則依次上菜，熱的一定要熱，冷的一定要冷，不同烹製方法的菜，要用不同的餐具。

　　由主場員負責控制，聯絡指揮上菜的速度，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會的效果。

　　上菜要有秩序、切勿爭先恐後，讓主家先上菜後，其它臺方可上菜。

　　婚宴主家分菜程式：新娘、新郎、主婚人、男女賓相、其他客人順序分派

　　公司宴會分菜次序與廳房相同

　　在上完熱菜，接桌是魚翅或羹類後，就是敬酒時間，所以進場或負責敬酒的同事必須在上完熱、葷菜後，知會主客敬酒的時間講解行走路線

　　上翅後要替客人加添酒水，以便主客敬酒。

　　後派上功夫茶

　　敬酒時需要留意配合適當宴慶音樂。

　　上菜時先撤走舊菜，撤舊菜時如盒巾還有，沒分完的菜應主動為客人新增，客人表示同意時，方可撤走。

　　換客人面前骨碟時，說對不起，然後撤走，如果碟內還有菜餚，就徵詢客人意見，對不起，還用嗎?或做個手勢，待客人表示不要時，再撤走。

　　如果客表示還要用，上新的菜時可以放在客人的右邊，等客人舊菜用完時，撤走骨碟，再把新菜移到客人的正餐位上。

　　每上一道新菜時，必須音量適中，口齒清楚的報出菜品，必要時介紹風味特點。

　　所上菜餚，遇到有佐料的，應先上佐料後上菜。

　　每上一道菜，要根據菜餚的性質上瓷器，如帶湯或燴制多汁的菜，蒸魚要用小口湯碗分菜，煎、炒、炸的用骨碟。

　　分菜的方法與廳房相同。

　　一般婚宴在上完大菜、上炒飯或炒麵後，由主場派專人負責帶新娘，賓相到各臺向客人敬茶。所以在上完大菜後，應提早知會新娘，女賓相。

　　整個宴會過程中，如客人筷子、席巾掉在地上，應立即給客人生新換上乾淨的，如客人碰翻了茶杯、醬料等，弄髒了檯面或客人衣服時，要迅速用席巾或小毛巾幫助客人擦拭，掉在臺面上的菜點，用牙籤或筷子夾在碟子裡帶走，用乾淨的席巾鋪在餐桌弄髒的部位。

　　整個宴會過程中，如遇客人有特殊要求，儘量給予解決，不可以說“不行”、“不行道”等不禮貌的語言，確有困難的，要向客人打招呼說：“對不起，請稍等。”然後立即向經理報告，但一定要給客人一個答覆，或請經理出面解決。

　　上炒麵或炒飯時，派上碗仔，禮貌詢問每個客人喜好而分派。

　　上完點心後，撤走調味碟。

　　上完糖水後，撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。

　　根據不同的水果，為客人提供刀叉。

　　用完水果後，為客人送上小毛巾，功夫茶。

　　宴會至單尾，由酒吧員負責酒水的同事先報酒水。

　　客人自帶物品，如洋酒、生果等，要收集點好和數送還客人。

　　***收完之空瓶點清，以示公正***

　　送客

　　準備送客音樂及協助帶領主家送客。

　　通常送客的排列如下：主婚人、新郎、新娘、男女賓相、主家席的其他人

　　安排部分的領班，組長，服務員到門口排成一行，協助主家歡送客人，並說“多謝”

　　結帳

　　檢查各項賬單：如粉、面、雜項、酒水或菜價等。有否錯漏。

　　如客人已落訂金，扣除訂金後，應付金額要列明

　　由主場負責替客人結賬

　　帶備計算器及各項單據***如代支單等***以便主家核賬單

　　付賬時若是現金可以現收，交收款員按程式結單。

　　收尾

　　宴會結束時，要立即檢查現場，特別是新娘房，如發現客人遺留的物品，立即交給客人或餐廳組長處理，檢查地毯、檯布、椅面上有無燃著的菸頭。

　　收臺工作要循序漸進，先收小毛巾，、席巾、然後收玻璃器皿，要分開，瓷器要疊放整齊，送至洗滌組洗滌，金銀器具要分開進行清點，做到無缺少，筷子、不鏽鋼刀、叉、勺放在指定區內，由專人送往洗滌間洗滌，消毒後取出，***金銀器、刀、叉***指定服務員清洗擦淨後妥善保管，玻璃杯一定要倒置櫃架格檔裡，再送往洗滌間清洗

　　將餐餘的酒水飲料如數退還給酒吧，並辦好領退手續

　　傳菜員、服務員，將用過的小毛巾、席巾檯布抖淨、摺疊整齊，填好清洗單及領取單送往布草房，以髒換新。

　　清理好現場，佈置好餐檯，鋪上臺布，擺好餐位。

　　將各類用具擦淨，按規定的位置擺放整齊。

　　關閉音響、空調、接受組長檢查，待檢查合格後關燈、鎖門，將鑰匙交安全部。