宴會中吃牛排的禮儀

　　很多人第一次吃牛排可能有很多困擾，不知餐巾怎麼用，不知道刀叉怎麼擺，沒關係，請看下面是小編給大家整理的吃牛排的禮儀，讓您輕鬆面對!

　　：牛肉的品鑑

　　就像吃海鮮一樣，新鮮是第一位的，牛排亦然。標準的西餐廳採用的是冷藏牛肉，即是從工廠出品，經過運輸到切割烹調前，全程都以 0 至 2 度的低溫監控，以保持牛肉的鮮嫩風味。其美味程度比起冷凍牛肉來，差異顯然。

　　產地及等級，也會影響牛排的風味品質。北美、南美和澳洲是世界三大牛肉出產地，其中澳大利亞、南美的牛以青草放牧飼育，肉質較纖瘦而具嚼感;而北美則是取玉米穀物為飼料，以科學化圈養而成，運動量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁帶甜;而以「喝啤酒，聽音樂，享受按摩」出名的日本牛，油脂極豐鬱，肉質極細緻，但多吃幾塊便容易感膩，且實際出口量極少，有些店家號稱是日本牛肉，其實拿美國牛頂替。

　　至於肉品分級，以高階牛排最大宗的美國牛肉為例，美國農業部根據肉品的成熟度及大理石紋脂肪***油花***含量，將牛肉評定為8 個等級，最好的兩個等級才適用於牛排，分別是 Prime 極佳，Choice 特選，而 Prime 意味著油花紋路最細緻，多餘脂肪最少，纖維最鮮嫩的肉質。目前只有少數五星級飯店及少數高階西餐廳，採用 Prime 級牛排。

　　另外國內鮮見的「美國安格斯牛肉」，則是指耳朵下垂，沒有混到乳牛血統的純種安格斯牛，美國有專門協會飼育此高階肉牛，只供應 16至30個月齡，肉質符Prime 及 Choice 兩等級的優質牛肉。重點是獲得授權販售安格斯牛肉的餐廳，不得供應其它肉牛產品，堪稱名副其實的「貴族」牛排。

　　宴會中吃牛排刀叉的使用

　　1、刀與叉形成“一”字形或“八”字形

　　西餐是最講究的，特別是在吃牛排時特別注重禮儀。用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。

　　2、右手拿刀左手拿叉

　　料理上桌後的基本動作，即是“右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的料理後，叉子即可直接駐起料理送***中，簡單說即是“以叉子壓住後再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧。

　　3、刀與餐盤的角度保持在15度左右

　　正確的姿勢與適當的角度非常重要。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態;相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放鬆，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這裡歸納成七個要點：面向料理端正坐好;肩膀與手腕放鬆;兩臂貼著身體;手肘不要過高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當地優雅。刀的移動方式也有要領。首先用力於左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。

　　兩側手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉動以利於使用。

　　4、不可隨意改變餐具的位置

　　已設定好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢後，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置於餐盤上，這麼做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾。

　　看完了上面關於吃牛排的禮儀的詳細介紹，相信大家對於如何吃牛排比較優雅已經瞭解清楚了。原來吃的時候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優雅。