家常紅燒肉怎麼做

　　紅燒肉是十分常見的家常菜色，大家知道紅燒肉怎麼做好吃?今天，小編為大家整理了好吃的紅燒肉家常做法，希望大家喜歡!

　　家常紅燒肉的做法

　　材料

　　老抽2勺，生抽1勺，老酒半小杯，山楂幹4片，生薑2片，醋少許，麻油少許，冰糖50g，豬肉600g，老豆腐400g

　　做法

　　1、半杯料酒加一倍水，浸沒洗淨的豬肉，靜止15分鐘

　　2、將水倒掉，用清水再進末肉塊，5分鐘就可以了

　　3、上鍋蒸。30分鐘。冷水入鍋，水開了等30分鐘就可以了。

　　4、取一個砂鍋在蒸肉的同時煮一點水，放入生薑和山楂，***數分鐘，等肉蒸好放入砂鍋中繼續煮。

　　5、10分鐘以後，放入少量陳醋，肉比較容易酥爛。以我個人的經驗，40分鐘左右，肉就會很酥了，用筷子叉叉看可以插進去就好了。

　　6、加入醬油麻油，進行著色。

　　7、等到上色差不多，就可以把切塊的老豆腐放進去了。平時一般大家都會放一些蛋啦，竹筍啦之類的，不過我個人喜歡放老豆腐，他比較入味，可以吸收鍋裡多餘的醬油和油水，使紅燒肉吃起來一點都不油膩。

　　8、半個鐘頭以後，基本差不多啦，把冰糖放下去，等到水收幹，顏色也會很鮮亮，香味也就出來啦，可以出鍋了哦~~

　　小訣竅

　　在步驟5中要注意時時翻動一下，不然會上下不均的。

　　肉到筷子插得進去就可以了，因為後面還要煮一會兒的，不然的話會散掉的

　　家常紅燒肉的做法

　　材料

　　五花肉500g、冰糖、蔥段、薑片3片、料酒2匙、家樂燒汁4匙、老抽醬油1匙

　　做法

　　1、五花肉洗淨切塊，放入碗中，用適量料酒和燒汁醃製片刻。

　　2、鍋中倒入油，大火加熱後，把薑片和蔥段放入煸出香味後，放入五花肉，煸炒至上色。

　　3、調入料酒、燒汁、冰糖，再加入水，蓋上蓋子改成小火燜25分鐘。

　　4、加入少量老抽上色，改大火收汁，待醬汁包裹在肉上，裝盤即可。

　　其他紅燒菜色的做法——川味紅燒牛肉

　　材料

　　材料：牛肉

　　調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、幹辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量

　　做法

　　1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘;

　　2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝乾，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用

　　3、淨鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時

　　4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

　　5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深;

　　6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、幹辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

　　7、出鍋撒上蔥花或香草即可。

　　小訣竅

　　1、炒牛肉的話、膜一定要去幹淨，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。

　　2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。

　　3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

　　4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小夥慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉麵更濃郁。