好吃包子餡做法大全

  很多人早餐都喜歡吃包子,一般是去外面買。一口下去鬆軟可口,滿嘴爆汁,可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。包子餡是決定包子好不好吃很重要的一部分,包子餡怎麼做的營養有好吃,是要看準備的材料和製作者的步驟和手藝的。現在,就來學習以下這些包子餡的做法吧!

  各種包子餡,餃子餡做法大全

  上品廚藝 7月2日

  1、醬肉大包

  用料:麵粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;鹼面3g;肉餡300g;姜、蔥、甜麵醬適量

  做法:

  將肉餡用熱油炒熟加姜、甜麵醬、白糖2克,起鍋加大蔥。冷卻後放冰箱。

  發麵,像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐,像現在這種溫度20度左右,大概1小時就可以了。

  冷水上鍋後燒開20分鐘出籠。

  油汪汪的醬肉包子

  2、醬肉包子

  用料:

  五花肉***肉餡***500g;甜麵醬***肉餡***一大勺;生薑片***肉餡***少許;小蔥***肉餡***200g;中筋麵粉***包子皮***500g;牛奶***包子皮***250g;乾酵母***包子皮***3g;白糖***包子皮***少許

  做法:

  五花肉***稍微肥點更好吃***水煮斷生,撈起控幹水分。

  放涼後,肉切厚片。

  肉片加生薑片直接下熱鍋爆出油。***不用放油***

  放入甜麵醬,炒至收汁上色即可。

  將炒好的肉片用刀剁碎,稍微粗粒一點更有嚼勁。

  拌入切好的蔥花,入冰箱冷藏,待肉油凝固方便包餡。

  把麵粉、牛奶、酵母、白糖放入麵包機,啟動“發麵”程式。待麵糰發酵至兩倍大左右後,再次啟動“和麵”程式將麵糰排氣。

  取出麵糰,整形後分成30等份,取一份麵糰,擀成中間厚、周圍薄的麵皮,添上準備好的包子餡兒,包攏。

  蒸鍋上放好水,擺上包子,蓋蓋兒,靜置20分鐘***即二次醒發***。

  開大火蒸15分鐘,關火後等待3分鐘再掀蓋,香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍!

  3、醬肉包子

  用料:

  全部包好,包底抹油放蒸鍋,或墊玉米葉之類,包子和包子之間留有空隙,主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發,夏天醒發15分鐘左右,初秋冬放溫暖處醒發30分鐘左右,醒發好後,開大火,水開後蒸10分鐘,關火,關火後千萬不要馬上開鍋蓋,還要停5分鐘。如果提前開鍋蓋,容易皺皮,切記!!!

  白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……

  咬上一口,美味無敵。

  4、芽菜肉臊包子

  用料:

  豬肉末400克;溫水約220--240克;大蔥2根;芽菜150克;生薑10克;麵粉500克;酵母5克;白糖30克

  做法:

  豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克

  大蔥、生薑切碎

  油溫燒至5成熱,放入薑末炒香

  繼續放入蔥末炒香

  放入豬肉末炒熟

  倒入芽菜繼續炒勻

  倒入10克老抽,炒勻

  倒入10克白糖,提鮮。芽菜很鹹,不用放鹽了

  繼續炒,炒幹水分微微冒油就可以了,盛出晾涼備用

  麵粉500克,溫水200克,酵母5克,白糖30克,酵母和白糖溶於水中,和入麵粉中,揉成光滑的麵糰。待其發酵

  經過4、5個小時,麵糰發到了2--3倍大小

  並且組織輕盈蓬鬆,抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態,那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈

  發好的面繼續揉光滑,這個階段揉光滑後面蒸出來麵食表面才會比較光滑

  分成大小均勻的劑子

  將劑子壓扁

  擀成圓形面片,中間厚,邊緣稍薄

  事先炒好的肉臊子晾涼後,包入面片中

  包包子。包好的包子靜置不動20分鐘,這叫二次餳發

  二次餳發完成後,冷水上蒸鍋,水開後蒸15分鐘。不要揭蓋,悶5分鐘後再開蓋

  可以開吃了

  6、醬肉包子

  用料:

  麵粉600克;酵母6克;水300克;糖40克***根據口味自行增減***;五花肉;姜少量;料酒適量;老抽適量;甜麵醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量

  做法:

  起鍋咯

  7、豬肉白菜包子

  用料:

  麵粉適量;酵母適量;白砂糖適量;豬精肉適量;白菜一顆;花生油適量;香油適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;老抽適量;薑汁適量

  做法:

  酵母和白砂糖放入小碗內。

  用溫水化開,靜置五分鐘。

  取適量麵粉,將酵母水慢慢倒入麵粉中,用筷子攪拌均勻。

  攪拌成小面絮狀,揉搓成麵糰。

  放入大盆內,蓋好,進行發酵。

  發至兩倍大。

  豬肉手工剁碎,放入適量鹽,雞精,白砂糖,熟花生油,香油,薑汁,老抽,生抽,分次加入少量水,一個方向攪拌均勻,直到肉餡上勁。

  白菜取葉,剁碎,攥幹水分,加入肉餡中。

  攪拌均勻。

  發好的面撒點乾麵粉,揉搓均勻,排氣。

  取拳頭大小麵糰,揉搓成長條。

  切成大小一樣的面劑子。

  摁平。

  擀皮,開始包包子。

  慢慢收口。

  依次將剩餘面按此步驟包好。

  包好的包子要靜置二十分鐘,進行二次發酵。

  二次發酵好的包子上蒸鍋,蒸十八分鐘,關火後燜五分鐘,再開鍋。

  豬肉白菜包子出鍋了。

  香噴噴的豬肉白菜包子。

  8、菜包子

  我照片拍的急,菜沒壓進去。青菜都要進水裡哈。到時間立刻撈起!!

  不然容易黃了!!

  出鍋的青菜立刻扔到冰水裡。然後繼續衝冷水,沖洗。

  直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。撈起

  青菜切碎,擠幹水分!努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。

  不擠乾等下出水,包子不好吃也不入味!

  這時候可以召喚男友力。

  .香菇切碎,

  加少許油。炒一下,剛開始會出水,然後炒著就沒了。盛出來。

  豆腐乾,用開水汆燙一下,切丁。

  把所有材料放一起。加入調料。拌勻。放冰箱,冷藏1-2小時。

  如果沒時間就儘量吧。讓餡心醃製入味才好吃。而且餡要冷的才好包。

  千萬別把燙的餡包進去,會燙死酵母的包子就發不起來了!

  如果喜歡,可同時加入滷肉丁。這個只是可選項,預設沒有。我偶爾才加。

  9、蓮藕水餃

  用料:

  蓮藕一斤;豬肉半斤;蔥姜酌量;鹽、麻油、十三香少許

  做法:

  蓮藕用擦子擦碎,蓮藕一定正切面擦,這樣才能擦的很碎!

  看、擦出的蓮藕已經很碎了!

  再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是!

  看、只剁了一小會、就已經非常碎了!

  拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻!

  再和剁好的蓮藕攪拌在一起、***因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡,2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足!***

  蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊!

  大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒!

  10、水晶蝦餃皇

  用料1:***水晶皮***;澄面100克;生粉30克;植物油5克;鹽1克;沸水適量***約150克***;

  用料2:***餡料***

  鮮蝦肉350克;馬蹄2只;紅蘿蔔一小塊;植物油10克;鹽2克;糖2克;薑汁少許;

  水晶蝦餃皇的做法3:***包制***

  蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明

  放入適量餡料,不要太多,以免在包制的時候撐破皮,或者蒸的時候爆裂,這個時候還是可以看見皮是非常薄的

  一隻手推蝦餃皮,一隻手捏住推過來的皮子,成為皺褶,如此類推全部捏完,最後捏好後還有捏實一點,怕在蒸的時候裂開

  包好的蝦餃不大,一口可以吃完噠

  鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙***或者紅蘿蔔***的籠屜上,加蓋兒蒸制4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開

  11、蓮藕豬肉餡餃子

  用料:

  蓮藕一節,七兩;豬肉一斤二兩;芹菜三根;蔥;姜;花椒;黃酒;鹽;生抽;老抽;糖;雞精

  做法:

  腿肉洗淨切塊剁成泥待用,鍋裡放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下撈起過涼水,然後瀝水切成小碎擠去水份待用,芹菜三根摘好放入燒開的鍋裡燙下撈起過涼水,然後瀝水剁成碎擠去水份待用

  蔥切斷,姜拍散或切片,一起放入碗內,再加入數粒花椒,倒入適量黃酒,加入適量水浸泡十分鐘,再用手擠壓蔥姜花椒粒後過濾蔥姜水待用

  把剁好的肉餡里加入適量鹽,生抽,老抽,少量糖***提鮮***和雞精拌勻,然後分數次加入剛才過濾好的蔥姜水並朝一個方向攪拌至上筋***這個去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦***,然後放入蓮藕碎拌勻,再加入芹菜碎拌勻,倒入數滴麻油拌勻,這樣餡料就好了

  餡料好後就是包餃子啦!包好後煮熟開吃,吃的時候根據個人口味調製蘸料~~我放了生抽,醋,油潑辣子和炒香的白芝麻~~

  包子餡美味的做法

  肉包子

  餡料:新鮮絞餡豬肉***三分肥***1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉***粉條***蔥花、薑末等適量、鹽試加。

  蔬菜:白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。

  麵粉:專用自發粉。

  做法:1、先取300克溫涼水***小於50度***把豬肉汁濃縮粉泡化溶解,澆入豬肉餡攪勻,靜置12~24小時,讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份,用塑料袋包好冷藏備用。

  2、將蔬菜分別洗淨剁餡***白菜用紗布包好擠去多餘水份***豌豆涼粉剁碎***或用粉條泡軟剁碎***

  3、根據個人口味要求,分別製備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽,蔬菜多則少放鹽,須預先蒸熟試嘗。

  白菜肉餡包子

  材料:白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒麵適量,麵粉四杯,酵母一小勺

  做法:1、麵粉中加入酵母,加溫水和麵.和好後放在鍋裡,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小。

  2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分。

  3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麵

  4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6~8cm。

  5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好

  小訣竅:1、白菜一定要瀝乾水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒;2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄。

  酸菜餡包子

  材料:酸菜,五花肉,油,花椒,鹽,糖,蔥姜

  做法:1、把豬肉絞碎,加入蔥薑末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。

  2、酸菜洗淨切碎,擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。

  3、麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。

  4、把麵糰揪成小劑子,擀成片包包子,包好後再醒發三十分鐘左右。

  5、開水鍋蒸10分鐘即可。