菜譜家常菜做法年夜飯

　　年夜飯是每年除夕的盛大團圓晚宴，年夜飯寓意著一家人幸福美滿不離不棄的親情，近年，年夜飯酒店預訂頗受年輕人青睞，這趁時讓父母享受享受，不用忙於廚房雜事錯過了春晚。而老一輩人依舊覺得只有擱家裡做家庭年夜飯，那年味才十足。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　一、家庭年夜飯菜譜：糖醋里脊

　　原料：【主料】裡 脊肉250克，食用油500克***實耗50克***【輔料】雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。【調料】香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

　　家庭年夜飯菜譜做法

　　1、雞蛋打入 碗內;

　　2、肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻;

　　3、蔥、姜洗淨切末;

　　4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;

　　5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;

　　6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

　　二、家庭年夜飯菜譜：紅燒排骨

　　原料：排骨，蔥，姜，香料***八角，茴香，桂皮，草果，丁香等***也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒

　　家庭年夜飯菜譜做法

　　1、蔥切段，薑切片;排骨剁成四五釐米長的塊。

　　2、排骨洗淨，控幹水分加入少許老抽澱粉攪拌均勻，然後入油鍋炸至金黃色出鍋待用。

　　3、油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續翻炒***炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊***。

　　4、然後入香料蔥段薑片和料酒老抽調色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。

　　三、家庭年夜飯菜譜：剁椒魚頭

　　原料：材料：胖頭魚魚頭1個***450克***，剁椒適量，高度白酒1大匙，胡椒粉少許，料酒1大匙，蒸魚豉油1大匙，油、鹽、姜、蔥各適量。

　　家庭年夜飯菜譜做法

　　1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味。

　　2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用。

　　3、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。.將薑切片，蔥切段，鋪在碗底。

　　4、.再放上處理好的魚頭，然後將剁椒醬料鋪在魚頭上。

　　5、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

　　6、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱***表面有少量白煙冒出***，潑在上面即可。

　　四、家庭年夜飯菜譜：香菇燉雞

　　原料：母雞半隻，香菇10個，姜3片，大蔥2節，八角1個，幹辣椒1個，紅椒半個，香蔥少許，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量。

　　家庭年夜飯菜譜做法

　　1、母雞洗淨，控幹水份後切塊。香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

　　2、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。

　　3、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。炒至變色後將姜、蔥、幹辣椒、八角一起倒入炒。

　　4、加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒、白糖和鹽調味***生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整***

　　5、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

　　6、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。

　　7、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。