爆炒大頭菜怎麼做好吃

  大頭菜怎麼做好吃 常見的一小菜竟能除溼氣!提起芥菜這個名字可能大家都不知道,但是它的別名大頭菜,肯定是人人皆知的,因為大多數的鹹菜都是它做的。現在,就來看看怎麼做大頭菜比較好吃吧!

  大頭菜怎麼做好吃 常見的一小菜竟能除溼氣

  大頭菜怎麼做好吃 常見的一小菜竟能除溼氣!提起芥菜這個名字可能大家都不知道,但是它的別名大頭菜,肯定是人人皆知的,因為大多數的鹹菜都是它做的...

  提起芥菜這個名字可能大家都不知道,但是它的別名大頭菜,肯定是人人皆知的,因為大多數的鹹菜都是它做的,但你知道它有什麼營養嗎?下面為你介紹大頭菜的營養,除了開胃解毒,除溼氣,還有消渴等多種功效,一起來看看吧。

  蕪菁,大頭菜,又稱大頭芥,根如圓蘿蔔,鹽醃晒乾作鹹菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。肉質根柔嫩、緻密,供炒食、煮食或醃漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。

  起源與栽培簡史:

  蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地,由油用亞種***ssp.oleifera***演化而來。法國有許多蕪菁種質資源;在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培,在亞洲***阿富汗、伊朗、日本等國***也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。

  下面看看大頭菜有哪些做法吧

  1.炒大頭菜

  材料:醃製過的大頭菜500克,蒜蓉,鹽,香油。

  做法:大頭菜切細條,泡在冷水裡,中途換3次水。泡到沒有了鹹味,淋幹水。熱鍋加入油,倒入蒜蓉,爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘,加入鹽入味。最後滴入幾滴香油拌勻。放到有蓋子的碗裡,吃不完蓋上蓋子放到冰箱裡。吃粥和吃飯的時候吃一些,開胃下飯,利溼解毒,開胃下氣。尤其適合生病沒有胃口的病人,和消化不良的小孩子。

  2.大頭菜粥

  材料:粳米100克,圓白菜50克,羊肉***熟***50克,大蔥5克,姜5克,鹽2克,味精2克,香油25克。

  做法:先將大頭菜洗淨,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火,下香油,放入大頭菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米,先用旺火燒開,再轉用文火熬煮,煮至米爛開花時再加入蔥***切末***、姜***切末***、鹽、味精,稍煮片刻即成。

  3.大頭菜蒸肉餅

  材料:大頭菜適量,半肥瘦豬肉400克,醬油適量,鹽適量,料酒適量,雞精適量,生粉適量。

  做法:將豬肉及大頭菜剁碎。亦可用攪拌機攪拌。加入調味料攪勻後放置2個小時讓肉餅充分入味。蒸之前再加適量水攪拌,然後文火蒸6-7分鐘即可。

  4.火爆大頭菜

  材料:大頭菜,紅幹椒,大蒜,醬油,鹽。

  做法:將大頭菜洗淨,撕成小片。紅幹椒切小段,蒜切小片。熱鍋入油,放入紅幹椒、蒜片爆香。再放入大頭菜,加一勺鹽、幾滴醬油。大火快炒至大頭菜蔫即可。

  5.涼拌大頭菜

  材料:大頭菜2個,鹽2茶匙,紅辣椒1/4個,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙。

  做法:大頭菜去皮洗乾淨切薄片,用鹽拌勻醃30分鐘。去掉醃出的汁,用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽,瀝乾水。紅辣椒切絲,放進瀝乾水的大頭菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏2小時便可食用。

  芥菜疙瘩如何醃製? 怎樣做好吃?

  以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水,在菜上壓重物,使菜中的水滲出,這樣醃三天,仍用一斤鹽十斤醃過的菜的比例,再將菜和鹽揉和,將此菜裝壇,裝時要壓緊,不留空氣,最後將壇口密封,三個月後就能吃了。時間不同口味不同,時間短的會辣些。

  還有另一些做法:

  方法一:

  一 放置芥菜疙瘩

  ■第一步:將買來的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩裡的辣氣完全放乾淨。

  ■第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗乾淨,用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。

  特別說明:

  芥菜疙瘩本身含辣氣,如果不放乾淨,醃製後味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味,口感也不好,要儘量把味兒和絨毛去掉。

  二 烀芥菜疙瘩

  ■第一步:準備材料

  {1}6斤芥菜疙瘩

  {2}700毫升生抽

  {3}100毫升老抽

  {4}3釐米~5釐米長的桂皮

  {5}一平湯匙花椒大料。如果是整個大料,兩個即可。

  {6}紅色幹尖椒7個~10個

  {7}幾片幹辣椒葉或者橄欖葉

  ■第二步:把清洗後的芥菜疙瘩放入鍋裡,加入生抽和老抽。

  ■第三步:加水,直到淹沒芥菜疙瘩為止。

  ■第四步:輕輕攪拌,直到水和醬油混合均勻。

  ■第五步:放入桂皮、花椒、幹尖椒和辣椒葉等,如果喜甜或酸口,可以適當加入糖和醋。

  ■第六步:開始烀制,注意別煳鍋了。用筷子試驗,如果能扎透芥菜疙瘩,說明芥菜疙瘩已經烀好了。烀熟時間大約需要1個多小時。

  特別說明:

  1.烀芥菜疙瘩用醬油,味鮮、顏色好。牛紅阿姨說,烀芥菜疙瘩是很重要的過程,材料要選對了,一定要用醬油做湯,生抽味鮮、老抽上色,這樣烀出來的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯,只有鹹味,缺少了顏色和“鮮”味。

  2.加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒,烀時別忘了加入桂皮,桂皮是常用中藥,也是食品香料和烹飪調料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香氣會沁入芥菜疙瘩裡,這就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味過重反而會影響本身的味道。

  3.烀芥菜疙瘩時不放味精,用味精烀的芥菜疙瘩,容易變壞,味兒也不好聞。

  三 儲存桂皮芥菜疙瘩

  ■第一步:芥菜疙瘩煮熟以後,晾涼。

  ■第二步:把芥菜疙瘩和湯料一起倒進石壇子或者瓷罐子裡。上面用盤子蓋上即可,放在陰涼乾燥處儲存。

  ■第三步:想吃時,用筷子弄碎了,加香油、蔥花、蒜泥、味精,即可食用。喜辣口,可以加點辣椒油。