做飯的技巧與方法有哪些須知

　　一般我們在做飯的時候，不是因為味道有點奇怪，就是因為使用的廚具不恰當，那麼你知道該怎麼去使用好做飯的技巧呢?以下是小編為你整理的做飯的技巧，希望能幫到你。

　　做飯的技巧

　　1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每 500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水***沒過雞塊***，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　7、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

　　8、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

　　9、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　10、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　做飯的食譜推薦

　　一、蒜香辣炒蝦

　　1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨***尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些***，蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4-5個

　　2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒

　　3、鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡

　　4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味

　　5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟

　　二、椒爆肉片

　　1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘

　　2.大蔥兩棵切成絲備用

　　3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味***糖和鹽的比例為2：1***

　　4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味

　　5.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用

　　6.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出

　　7.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖

　　8.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可

　　三、蒜香排骨

　　1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分

　　2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘

　　3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可

　　提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑;半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑

　　四、酸菜魚

　　1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的

　　2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

　　3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵

　　4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨

　　5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右

　　6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡

　　7、剩下的湯煮先前醃好的魚片

　　8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可

　　9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了