炒菜鍋的使用方法以及優缺點

　　現在的鍋具是有很多不同的品種的，每一種鍋具都是不一樣的使用方法，那麼對於炒菜的時候可以使用哪種鍋具呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋的使用與優缺點，希望能幫到你。

　　炒菜鍋的使用與優缺點

　　陶鍋

　　陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒製而成的鍋具。

　　優點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方;不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌，裝飾性強，可以用來烹調多種菜餚。

　　缺點：易碎易裂。

　　謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，嚴重的甚至影響身體健康。

　　真相：現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質量控制，只要是合格的產品倒也不用擔心。如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

　　鐵鍋

　　鐵鍋在很長一段時間內都在我們的廚房裡獨領風騷，絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的。

　　優點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便，鏟子隨便用，也可以用鋼絲球去洗。

　　缺點：比較笨重，還容易生鏽。它很硬，但也很脆，輕輕敲打併不會有什麼問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎***不過誰沒事用力敲鍋呢***。鐵的傳熱本領也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

　　謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。

　　真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。

　　鋁鍋

　　優點：和鐵相比，鋁的傳熱本領強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。

　　缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

　　健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應該儘量減少鋁鍋和鋁製器具、鋁箔的使用。使用時應避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

　　不鏽鋼鍋

　　不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。

　　優點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不鏽鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。因為不鏽鋼導熱性好，基本中火就可以達到其他鍋大火的熱度。

　　缺點：相對價格要貴。而且用大火炒的話，鍋容易黃，不過黃了用白醋洗一下就可以。

　　謠言：不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。

　　真相：我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

　　不粘鍋

　　其實，不粘鍋與普通的鍋並沒有太大區別，只是在鍋的內表面多塗了一層塗層，可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯***PTFE***，也就是我們現在所熟知的特氟龍***Teflon***。

　　優點：清洗方便。

　　缺點：塗層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。

　　謠言：不粘鍋的塗層有毒。

　　真相：不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化，而日常烹飪並不會超過 260 ℃。總的來說，只要適當控制烹調溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質，可以安全地使用，不會危害人體健康。如果塗層開始破，那千萬不能用了。

　　鈦合金鍋

　　顧名思義，它是用金屬鈦的合金製成的。

　　優點：這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

　　缺點：貴。由於鈦合金的工藝效能差，切削加工困難，生產工藝複雜，鈦合金鍋也貴得多。

　　如果經濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。

　　如何選購鍋具

　　1. 根據自己的需要和實際情況選擇

　　最好清洗的是鐵鍋，鋼絲球，海綿都可以，但是除了鐵鍋，其他的鍋，基本都只能用海綿洗，比較嬌貴。

　　2. 儘量選擇正規產品

　　從正規渠道，選擇正規產品，多一道安全保障。

　　3. 不同鍋對食材的影響略有不同

　　不同的鍋，對於肉類食物的營養影響其實並不大，主要是影響植物性食物。因為鍋裡的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素C的氧化。

　　不鏽鋼鍋具應該如何保養

　　1.關於不鏽鋼鍋具的加熱

　　不鏽鋼鍋具因為不好清洗，加之其材質與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑;也不要長時間乾燒鍋體，這也容易導致鍋具發黃。使用時儘量用中小火，不要擔心，合格的不鏽鋼鍋具導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火後，很長時間鍋體還是溫熱的。

　　2.關於不鏽鋼鍋具的不粘功能

　　不鏽鋼鍋具具有不粘功能，關鍵是你要掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160—180度，可以達到不粘食物的效果。我們用不鏽鋼鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不鏽鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預熱方法：

　　1、將鍋放在熱源用中大火***以不超過鍋底為宜***上加熱1--2分鐘後，將少量水珠撒入鍋內，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。如果水珠被吸乾或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到，需要繼續加熱***見圖示***。溫度達到後，轉中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。

　　2、冷油冷鍋，把油直接倒進鍋內，一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散，表明鍋內的溫度足夠了，這時才放食物烹煮。我常用這辦法。但是，這個辦法有個弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。

　　3.關於不鏽鋼鍋具的清洗

　　不鏽鋼鍋具好看，但清洗是個大問題，尤其亮光的鍋具更是如此。之前，我用過無數的清潔方法，但是效果不好，鍋是乾淨了，但光澤也全無。經過摸索後，我現在用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩汙漬，同時對鍋具的傷害也最小。也是我個人目前找到的效果最好的最平民的辦法。

　　有人擔心小蘇打會不會破壞不鏽鋼，其實不會。小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱鹼性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水溼潤後，晶體的稜角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話，不但可以去掉器具表面的汙垢，還不會造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多了。