老式麵包的做法推薦

　　老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，以下是小編為大家整理的關於老式麵包的做法，供大家參考!

　　老式麵包製作材料

　　酵頭：麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克

　　主麵糰：

　　麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、

　　佐料：

　　鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

　　老式麵包製作步驟

　　1、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至麵糰膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

　　2、將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴充套件後，加入黃油揉至擴充套件階段後放溫暖處發至2倍左右大。

　　3、將發酵好的麵糰取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

　　4、鬆弛後的麵糰排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖溼潤處進行最後發酵。

　　5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

　　6、出爐後立即移到烤網上放涼。

　　1. 用240[1] g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

　　2. 將攪拌均勻的麵糰放入溫暖溼潤處進行第一次發酵。此麵糰特別溼潤，最好是用機器揉麵

　　3. 待發酵後的麵糰膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

　　4. 將發酵好的麵糰中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麵。用麵包機啟動揉麵程式20分鐘，揉成光滑的麵糰。待第一次揉麵程式結束後，加入黃油再次啟動一次揉麵程式，直至揉出筋膜即可。再次將麵糰放在溫暖溼潤出進行第二次發酵

　　5. 麵糰發至原來的兩倍大即可。麵糰內部呈現拉絲的蜂窩狀

　　6. 將麵糰均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份

　　7. 拿起一塊小麵糰，搓成1米長的條狀。此時麵糰經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的

　　8. 將搓好的長條對摺一下，用手固定連線的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁

　　9. 將上勁的麵糰提起，會自動捲成如上的形狀

　　10. 將兩頭的麵糰放入連線的介面處、定型，做好的麵糰應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀

　　11. 烤盤底部刷上黃油，將做好的麵包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙

　　12. 將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵

　　13. 麵包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱

　　14. 將麵包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在麵包表面刷一層黃油。