老式麵包的做法推薦

  老式麵包,是麵包剛剛興起時的產品,隨著時代的發展麵包種類層出不窮,非常之多,以下是小編為大家整理的關於老式麵包的做法,供大家參考!

  老式麵包製作材料

  酵頭:麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克

  主麵糰:

  麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、

  佐料:

  鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

  老式麵包製作步驟

  1、將酵頭原料放在一起混勻後,放溫暖處發至麵糰膨脹又回落,表面看起來下面似乎有大氣泡湧動,輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音,內部呈蜂窩狀。

  2、將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起,揉至麵筋擴充套件後,加入黃油揉至擴充套件階段後放溫暖處發至2倍左右大。

  3、將發酵好的麵糰取出排氣後,分割成55克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。

  4、鬆弛後的麵糰排氣再次滾圓,放入模具中, 放溫暖溼潤處進行最後發酵。

  5、最後發酵結束,表面塗蛋液,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘左右。

  6、出爐後立即移到烤網上放涼。

  1. 用240[1] g溫水將6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

  2. 將攪拌均勻的麵糰放入溫暖溼潤處進行第一次發酵。此麵糰特別溼潤,最好是用機器揉麵

  3. 待發酵後的麵糰膨鬆後再次回落,內部呈現蜂窩狀即可

  4. 將發酵好的麵糰中放入90g雞蛋,54g水,糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麵。用麵包機啟動揉麵程式20分鐘,揉成光滑的麵糰。待第一次揉麵程式結束後,加入黃油再次啟動一次揉麵程式,直至揉出筋膜即可。再次將麵糰放在溫暖溼潤出進行第二次發酵

  5. 麵糰發至原來的兩倍大即可。麵糰內部呈現拉絲的蜂窩狀

  6. 將麵糰均勻按壓,擠出裡面的空氣,分成均等的9份

  7. 拿起一塊小麵糰,搓成1米長的條狀。此時麵糰經過二次發酵,不要進行醒發,非常好揉搓的

  8. 將搓好的長條對摺一下,用手固定連線的一面,用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁

  9. 將上勁的麵糰提起,會自動捲成如上的形狀

  10. 將兩頭的麵糰放入連線的介面處、定型,做好的麵糰應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀

  11. 烤盤底部刷上黃油,將做好的麵包坯放入烤盤中,每個中間要空一定的縫隙

  12. 將烤盤放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的熱水,再次進行發酵,即第三次發酵

  13. 麵包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出,烤箱180度進行預熱

  14. 將麵包坯放入烤箱中烘烤30分鐘,拿出時趁熱在麵包表面刷一層黃油。