鱈魚烹製的技巧和祕訣有什麼

　　鱈魚其中含有營養價值是很高的，如果買回一條鱈魚應該要怎麼去烹製呢，有哪些烹製的方法和技巧嗎?以下是小編為你整理的鱈魚烹製的技巧，希望能幫到你。

　　鱈魚烹製的技巧：香菇蒸鱈魚

　　材料

　　鱈魚200克***在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。***、香菇2-3朵***幹香菇或是鮮香菇都可以。***、小紅辣椒10克、香蔥10克***紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點綴得很漂亮。***、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克***鹽要少放，蒸魚豉油本身就是鹹的。***

　　做法

　　1：把鱈魚洗淨，瀝乾水分;香菇洗淨，去蒂，切成薄片。小辣椒洗淨切碎，香蔥切末。

　　2：取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁。

　　3：鍋中水開，把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火。開啟蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。

　　4：整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

　　鱈魚烹製的技巧：香煎鱈魚片

　　材料

　　淨鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

　　做法

　　1、把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。

　　2、用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

　　3、等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。

　　鱈魚烹製的技巧：番茄澆汁鱈魚

　　材料

　　鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ML，澱粉適量，白胡椒粉適量

　　做法

　　1、鱈魚化凍後，颳去魚鱗，清洗乾淨，瀝乾水分;番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎

　　2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉

　　3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎

　　4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中

　　5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味

　　6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸

　　7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可

　　8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可

　　鱈魚烹製的技巧：紅燒鱈魚

　　材料

　　鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙***75克***，清水100ml，料酒1湯匙***15ml***，紅燒醬油3湯匙***45ml***，生抽1湯匙***15ml***，開水400ml，鹽1/4茶匙***1克***

　　做法

　　1***將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。

　　2***把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

　　3***幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

　　4***鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5*** 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。

　　6*** 開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。