煎豬扒的做法

　　“煎豬扒”本是西餐中的名菜，但由於口味習慣的不同，大家學會了在保持原來口味的基礎上，融入了中式做法。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：洋蔥煎豬扒

　　食材準備

　　豬裡脊肉300克，土豆200克，蔥頭100克，胡蘿蔔150克，青筍50克，色拉油30克，奶油20克，番茄醬15克，麵粉、精鹽、雞精、胡椒粉、辣醬油各適量。

　　方法步驟

　　1.將豬裡脊肉洗淨，控幹水，斜片成6片。

　　2.將肉拍成片形，再用刀尖均勻地點劃成刀口，兩面均勻地撒上胡椒粉、精鹽、雞精，並用麵粉裹勻。

　　3.把煎鍋置火上，放入色拉油，待油七成熱時，放入豬裡脊肉煎至兩面呈微黃色，放入奶油繼續用小火慢煎，至金紅色時，烹入辣醬油，然後將鍋離火。

　　4.將胡蘿蔔洗淨，切成條。土豆颳去皮，切成條後炸熟，用少許精鹽、雞精、胡椒粉拌勻，碼入大圓盤兩邊。青筍切成條和胡蘿蔔一起用開水煮至熟透。蔥頭去皮，橫切成粗段。

　　5.在另一煎鍋內放入少許油，在火上將油燒熱後，下入蔥段煸炒。待蔥段微黃時，下入番茄醬、精鹽、雞精及少許湯，調好口味，倒在豬裡脊肉上拌勻。將熟蔬菜碼入盤子周圍，中間碼入豬裡脊肉即可。

　　二：香煎豬扒

　　食材準備

　　豬扒200克。麵包糠50克，洋蔥1/4個，橄欖油適量，黑胡椒1克，鹽3克，檸檬汁15毫升。

　　方法步驟

　　1.將豬扒切成5毫米厚的大片，用刀背把肉拍鬆，醃製和煎炸的時候更好入味。

　　2.將肉片放入容器裡，加入鹽、黑胡椒、檸檬汁和橄欖油，攪勻後醃製5分鐘。

　　3.麵包糠倒入一個平盤中，將醃漬好的肉片雙面沾滿面包糠，用手壓實。

　　4.鍋中倒入橄欖油，加熱至四成熱時，放入切好的洋蔥，煸炒出香味;將洋蔥取出，把豬扒放入鍋中，改成中火。

　　5.將雙面煎成金黃色，再切成小塊擺盤即可。

　　三：茄汁煎豬扒

　　食材準備

　　豬瘦肉350克，雞蛋1個，幹澱粉50克，白糖100克，番茄汁100克。

　　方法步驟

　　1.把豬瘦肉洗淨，瀝去水，先用刀片成0.5釐米厚的大片，再用刀拍鬆，改切成5釐米長、3釐米寬的長方形大片。

　　2.把肉片放入碗內，加入料酒兩勺，精鹽1/5勺，嫩肉粉1/10勺，拌勻，醃漬入味約5分鐘，再加入雞蛋液、幹澱粉，用手抓勻。白糖、番茄汁放入碗內，調勻成味汁。

　　3.鍋裡放入花生油100克燒熱，擺入肉片，用小火煎約半分鐘，加入花生油100克，改用中火邊煎邊加油，至把500克花生油加入鍋內後，以半煎半炸的方法把肉片煎至兩面均呈金黃色、熟透時撈出，瀝去油。

　　4.把鍋裡的油倒出，下入肉片，再把用白糖、番茄汁調成的味汁倒入鍋中翻勻，淋入花生油1勺，翻勻即可。

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