竹蓀的挑選技巧

　　很多人對竹蓀不是很瞭解，竹蓀是一種營養價值極高的菌類食物，那你們知道該如何挑選竹蓀嗎?怎樣才能挑到好的知竹蓀呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧。

　　挑選竹蓀

　　如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網狀，這是很正常的，沒什麼問題。買竹蓀的時候注意不要買白得特別晃眼的就行，現在各種菌類被漂白之後拿來賣的情況實在是太多了，有點自然的淡黃色才是比較正常的顏色。如果能買到野生竹蓀更好，味道會更濃。但是野生和養殖的竹蓀從外表也不太好辨別，只能從正規超市買標示好的袋裝竹蓀。

　　好竹蓀氣味有一點點甜味，顏色是淡黃色的。劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白。

　　竹蓀是名貴的食用菌,又是醫學上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性無氮傾倒物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對治療高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

　　竹蓀吃法

　　竹蓀作為一種少有的食用菌種，一般生長在竹根部，它也屬於一種蔬菜，吃起來味道與竹筍一樣鮮美。竹蓀在做的時候有幾點需要大家注意的，也就是竹蓀的烹飪要點。在烹飪竹蓀的時候要是沒有注意這些細節，那麼就很可能烹飪不出來竹蓀自有的新鮮感了。

　　竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

　　幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭***封閉的一端***，同時要去除竹蓀的花朵部分***網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方***，只保留莖部，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。

　　竹蓀深加工

　　1、竹蓀精

　　竹蓀精是純菌類調味品，不同於傳統味精和雞精以化學物質和動物成分為主要原料，而以提取原生態菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業汙染和動物疾病的威脅。為傳統調味品帶來了一次調鮮和健康的革命。

　　2、竹蓀酒

　　竹蓀酒是以五糧為基酒，採用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發酵液，調和諸味，勾兌而成菌香型白酒。

　　3、竹蓀茶

　　竹筍茶成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。適宜人群：高原旅遊、辦公室疲勞、大魚大肉人群。

　　竹蓀的營養價值