葵花子有什麼營養價值

　　葵花子別名瓜子、向日葵子、轉日蓮子，屬菊科。向日葵的種子，主要產於溫帶和高山地區，秋季採收，晒乾後使用。

　　營養成份：每100克葵花子中含有蛋白質23.1克，脂肪51.1克，糖9.6克，熱量2169.4千焦，鈣42毫克，磷334毫克，鐵4.0毫克。葵花子含脂肪油可達50%左右，並含多量亞油酸***達70%***，尚有磷脂、一谷甾醇等甾醇。亞油酸部分能抑制實驗性血栓的形成，對預防高脂血症及血栓形成亦是有益的。

　　藥用功效：調節人體新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇。可防止不飽和脂肪酸在體內過度氧化，並活化毛細血管、促進血液迴圈，達到抗氧化、防衰老的效果。增強記憶力，預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病的發生。

　　青年婦女以葵花子油作食物油，服7天，可使血膽固醇降低。

　　葵花子還含多量維生素E，每100克含量約100毫克。而從中提取出的植酸鈣鎂，可治療發育不良症。葵花子殼可提取木糖醇，花盤中含有10%的果膠。民間把帶把的花盤，每天切碎一個，煎水當茶喝，連喝幾天，對治療咳喘有明顯效果。

　　治療高血壓，可吃生葵花子，每日50～100克。治療蟯蟲病，生吃葵花子250克，炒熟後吃效果就差。可連服2～3日。用葵花子和母雞燉湯吃，可治療頭暈。

　　食用方法：葵花子可生食，可炒吃，亦可榨油，取仁做糕點或餡用。

　　飲食禁忌：葵花子過多食用容易加重肝臟負擔，形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質具有抑制睪丸成分，男性食用太多，可引發睪丸萎縮，造成不孕，育齡男性不宜多食。葵花子在炒制過程中，添加了桂皮、花椒、大茴等調味料，吃多了會刺激胃部，降低食慾，老年人及幼兒尤其不宜多食。