白紫蘇的食用功效和營養價值

　　白紫蘇又名紫蘇、白蘇等，營養價值很高，食用白紫蘇有什麼良好功效呢?下面跟著小編一起來分析白紫蘇的食用功效及營養價值。

　　白紫蘇的食用功效

　　由於紫蘇含有大量草酸，草酸在體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多進入人體會損害神經、消化系統和造血功能。

　　附註

　　①紫蘇Perilla frutescens***Linn.*** Britt.常見有兩種型別;一類葉綠色，花白色，習稱白蘇;一類葉和花均紫色或紫紅色，習稱紫蘇。入藥多取花葉紫色的。

　　②紫蘇在我國栽培很廣，栽培歷史也很長，因而形成多個變種。除本書記載的回回紫蘇外.尚有野紫蘇var.acula***Thunb.*** Kudo和耳齒紫蘇var.auriculato-dentata C.Y.Wu，據報道***中國植物誌六十六卷***這些變種也均可入藥。

　　附：紫蘇梗

　　本種為回回蘇的乾燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經。理氣寬中，止痛安胎。

　　附：紫蘇子

　　本品為回回蘇的乾燥成熟果實。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網紋和圓形小凸點。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經。降氣消痰，平喘，潤腸。

　　紫蘇煎黃瓜：湘菜菜系裡的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟，紫蘇之香甜，加上湘菜獨有的香辣，作為名菜，果然名不虛傳。希望各位有機會去湘菜館品嚐這道菜的獨特魅力!

　　白紫蘇的營養價值

　　紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。

　　紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量佔25%，內含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

　　中文名稱: 紫蘇葉

　　來源: 品為脣形科植物回回蘇Perilla frutescens***Linn.*** Britl.var.crispa Decne.的乾燥葉。

　　出處: 實用中草藥彩色圖集. 第一冊

　　介紹

　　Title 簡介

　　來源本品為脣形科植物回回蘇Perilla frutescens***Linn.*** Britl.var.crispa Decne.的乾燥葉。

　　原植物

　　回回蘇為一年生直立草本，高常1米餘;莖綠色或紫色，方柱形，有4鈍稜，被長柔毛。葉對生，草質.闊卵形或近圓形.長7～13釐米，寬4.5～10釐米，頂端短尖或驟尖，基部闊楔尖至圓，邊緣有撕裂狀粗鋸齒，兩面紫色.或僅下面紫色，上面紫綠色，被疏柔毛，下面被伏貼柔毛;葉柄長3～5釐米。花秋季開放.紫紅色，排成腋生、密花、偏側的總狀花序;苞片闊卵形或近圓形.長約4毫米，生有紅褐色腺點，無毛;花萼鐘形.直伸.長約3毫米，10脈，被長柔毛和腺點，萼簷二脣形，上脣3裂，中裂較小.下脣2裂.長於上脣;花冠長3～4毫米.冠管短，喉部近鍾狀，冠簷近二脣形.上脣微缺.下脣3裂，中裂特大;雄蕊4.幾與花冠裂片等高。果萼明顯增大.長1.1釐米，平伸或下垂，基部一邊腫脹;小堅果球形，徑1.5毫米，褐色，有網紋。

　　我國南北各省區均有栽培，間有逸為野生。廣佈亞洲東部和東南部。