魚乾烹飪方法

　　魚乾是指將新鮮魚類經充分晒乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程式精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。下面小編為大家分享。

　　：鮑魚乾鍋雞

　　材料

　　主料：小雞1只斬塊，鮮鮑魚4-5只，香菇數朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜3片

　　調料：泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒1大匙

　　做法

　　1、鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片、蒜粒爆香。

　　2、加入雞塊、香菇、鮑魚翻炒數下後放糖、醬油、水，上蓋燜煮五分鐘。

　　3、開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹***不停翻炒***，滴香醋，拌均熄火。

　　4、將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。

　　：小青椒炒魚乾

　　材料

　　小青椒4個，小魚乾50克，鹽，生抽，麥芽糖，白芝麻少許

　　做法

　　1、起油鍋，放入魚乾炒至有香氣，盛出。

　　2、另起油鍋把小青椒炒一下，放少許鹽先調味，將魚乾放入同炒，加入生抽和麥芽糖，炒勻後撒白芝麻即可。

　　：甜辣醬韓辣醬銀魚乾

　　材料

　　銀魚，黃酒，甜辣醬2大匙，韓式辣椒醬1大匙，油，姜，蒜

　　做法

　　1.把銀魚用水清洗泡軟，水裡加點黃酒。

　　2.甜辣醬2大匙和韓式辣椒醬一大匙。

　　3.油潤鍋燒熱轉小火，姜蒜爆一爆後把銀魚放下去煸炒，不要急於亂翻動，略炒幹。

　　4.將甜辣醬和韓辣醬攪勻放入炒勻即。

　　小訣竅

　　1：銀魚下鍋前油鍋要燒得熱些，銀魚控幹水分，下鍋後不要急於亂翻，以免粘鍋或翻碎。 2：甜辣醬和韓醬已鹹的,可斟酎口味 ，是否加少許鹽。不必拘泥是否用這兩種醬，喜更辣的可以用郫縣豆瓣醬，或用幹辣椒豆豉來炒都好吃。

　　：鮮蝦魚乾蒸肉餅

　　材料

　　鱸魚乾100克、鮮蝦100克、五花腩肉400克、馬蹄粒50克、薑絲10克、蔥花15克，生粉、生抽各少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量

　　做法

　　1、鱸魚乾切件備用;鮮蝦洗淨備用;

　　2、五花腩洗淨剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟;

　　3、放上鮮蝦和鱸魚乾，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然後撒上薑絲和蔥花，淋上熟油，下少許生抽便成。

　　：雞蛋銀魚乾

　　材料

　　雞蛋3個，精鹽，銀魚乾

　　做法

　　1.雞蛋三隻打散，加適量精鹽調味。

　　2.銀魚乾洗淨，在熱油鍋中先炸酥，盛出備用。

　　3.油鍋燒熱後，倒入打勻的雞蛋液，略微煎熟一面;此時加入已炸酥的銀魚乾，攪拌，翻炒片刻，即可出鍋。

　　：麻辣銀魚乾

　　材料

　　銀魚乾，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油

　　做法

　　1.將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝乾。

　　2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.

　　3.再放入蒜片，爆香。

　　4.放入幹辣椒，爆香。

　　5.翻炒均勻。

　　6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚乾和香炸花生即可。

　　小訣竅

　　最好湯汁多些，浸泡過的銀魚乾更辣，更好吃。