茶油的製作方法

　　茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高階食用植物油，那麼它是怎麼製作的呢?下面跟著小編一起來看看。

　　採收

　　油茶品種較多，果實成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實有如下特徵：茶果色澤鮮豔、發紅或發黃、呈現油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑髮亮，籽仁現油。茶果成熟即應及時採收。不同品種的茶果應先熟先採，後熟後採，隨熟隨採;同一品種的成熟茶果，也應在近7天內採完。採回的茶果應放在室內堆漚6—7天，讓茶籽起後熟作用，增加油分。然後抓緊晴天，攤開翻晒，晒3—4天后，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然後過篩揚淨，斷續晒乾，一般要晒12天，才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。晒茶籽用土坪或竹蓆比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油質量。如遇陰雨天無法及時晒乾，應將茶籽鋪在乾燥通風的樓板上，厚約20釐米，每天翻動1—2次，防止發熱黴爛或發芽，一遇晴天就及時翻晒。油茶籽晒乾後和果殼之重量比是1:2，晒好的油茶籽應放在通風乾燥處收藏，經過1—2個月後茶籽含油率達到最高時，復晒1—2天，這樣出油率高，油質也好。

　　榨油

　　從茶籽中提取茶油，基本上是採用壓榨法。中國農村傳統的榨油工具為木榨機，勞動強度大，出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替。

　　壓榨前需經粉碎和蒸炒處理：

　　①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內，脫殼後通過粉碎機加工成粉狀。若是採用石碾，必須在碾軋過程中過篩若干次，才能軋得細勻，無粗粒，得到較高的出油率。

　　②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處於最適宜油分流出的狀態，是壓榨前一道關鍵性的工序。傳統的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經蒸汽或噴水溼潤後再炒，叫“溼蒸炒”;不經溼潤就炒，叫“幹蒸炒”，一般以“溼蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度，因使用的機械型別不同而不同。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒後的含水量為7%—8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒後的含水量為3%—4%。