茯苓餅的常見做法

　　茯苓餅又名茯苓夾餅,是北京市出產的一種滋補性漢族傳統名點。因皮薄如紙,且顏色雪白,很象中藥裡的雲茯苓片,故稱為“茯苓餅”。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　茯苓餅的製作技巧

　　材料:茯苓15克,麵粉200克,發酵粉3克,泡打粉3克,白糖20克,各種乾果適量,清水200克。

　　做法:

　　1、茯苓打成粉,和麵粉、泡打粉、糖混合後過篩。

　　2、發酵粉和清水混合後靜置10分鐘左右,倒入1中,攪拌成比較稠的麵糊。

　　3、將麵糊放於溫暖處發酵至2倍大,這種天氣40分鐘左右就夠了。

　　4、取一個大點的容器,底部及四周抹油,將發酵好的麵糊倒入,上面撒些乾果,蒸鍋裡水開了以後蒸25分鐘即可。

　　茯苓餅的做法一

　　1、準備好茯苓粉,小米粉。可以買磨好的,也可以自己炒熟後,磨成粉。

　　2、加入雞蛋,蜂蜜,橄欖油,揉成團

　　3、分割成分量相同的小份,這樣可以保證烤時同時熟。

　　4、將小麵糰放入月餅模中,擠壓成型,放在烤盤上,烤盤底部要鋪高溫油布。

　　5、烤箱預熱,180度,20分鐘左右

　　6、取出,放涼後即可食用。

　　茯苓餅的做法二

　　1、將麵粉雞蛋茯苓粉蘇打放在一起加適量的涼白開水,邊倒水邊攪拌,成糊狀就可以了。

　　2、先將蛋糕機預熱,裡面刷上油然後倒入調好的糊,蓋上蓋大約烘焙5--6分鐘,如果怕不熟就不要馬上開啟蓋,再燜2--3分鐘。

　　3、淺淺的黃色,蓬鬆的茯苓餅就完成了。

　　4、把它切一下襬在盤子裡就更美了,看著都有食慾。

　　茯苓餅的做法三

　　原料:精白麵粉1.25公斤澱粉5公斤 /其中餡料:綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤專用工具:特製茯苓餅烘模一副,即兩塊圓形鐵片,一端有絞鏈相連,另一端裝有鉗柄,模直徑為13釐米,模內刻有凹形花紋。

　　製作方法

　　1、制餅皮:將麵粉與澱粉調成糊,稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱,裡面抹點油,用匙勺入麵糊少許,馬上將模具合攏數秒鐘,將麵糊壓成薄圓片,然後開啟模具,取出已烘熟的餅皮。

　　2、制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋裡熬溶,並使其蒸發一些水分,增加粘度,然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

　　3、成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上,在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙,且以餡為主。

　　茯苓餅的食物相剋知識

　　1、《本草經集註》:“馬藺為之使。惡白斂。畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲。”

　　2、《藥性論》:“忌米醋。”