蠶豆的營養價值與功效

　　蠶豆，又叫胡豆，佛豆，主要位於江南一帶，喜歡在立夏時節食豆，因此又稱作立夏豆。蠶豆有哪些營養價值呢?蠶豆有哪些功效呢?不如跟著小編一起來學習吧!

　　蠶豆的營養價值

　　1.蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　2.蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　3.蠶豆中的蛋白質含量豐富，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

　　4.蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　5.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

　　6.成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

　　蠶豆的功效與作用

　　1.延緩動脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

　　2.降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　3.防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

　　4.益氣健脾

　　傳統醫學認為它能益氣健脾，利溼消腫。

　　5.健腦

　　如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

　　6.促進骨骼生長

　　蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

　　7.預防心血管疾病

　　蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

　　蠶豆的做法

　　1. 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

　　2. 製成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3. 蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點。

　　4. 蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

　　5. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

　　6. 蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。蠶豆的食用禁忌

　　1.中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

　　2.有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。

　　3.有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

　　4.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。

　　5.不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　蠶豆的選購和儲存

　　選購

　　形狀：蠶豆呈扁平有一點點向內凹陷。

　　顏色：蠶豆成熟後表面會呈現黃色，顏色太淺說明成熟度還沒夠。

　　味道：購買豆類時，要留意蠶豆身上是否帶有異味，因為商家可能利用防腐劑保鮮。

　　儲存

　　1.將蠶豆放在低溫、乾燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再將蠶豆密封儲存。

　　2.新鮮蠶豆煮熟***不要太熟***，濾掉水，放在簸箕裡把表面的水份晾乾，分成一小份一小份，然後放冰箱冷凍，吃的時候再解凍就可以加工了。