百歲老人養生祕訣2

　　百歲老人長壽祕訣***三***鮮

　　如皋人吃東西特別講究新鮮，當地人稱為“出水鮮”。比如，肉要當天宰的，蝦要當天撈的，魚要現場剖的，文蛤要當場劈的，青菜要早上拔的，瓜果要當時摘的，芋頭要當場刮的，豆腐、茶幹絕對要當天做的。如皋人的冰箱裡很少貯存蔬菜，基本都是當天趕早市買來的，這完全得益於如皋地區田疇平曠，河港交錯的有利條件。

　　明末大才子李漁當年在如皋生活時就喜歡吃新鮮瓜果，其中尤以楊梅為最。李漁吃楊梅必須攀上楊梅樹，盡情地摘吃，就圖吃個新鮮好口味，直到解饞為止。這種習慣一直延續到他回浙江之後。在家鄉蘭溪，他每每約幾個好友，上山觀美景，入園採楊梅，現摘現吃，其樂無窮。他還在飽嘗美食之餘寫下《楊梅賦》一篇，以抒發新鮮果物帶給自己的美好享受。

　　長壽多吃新鮮食品

　　新鮮蔬菜不但保持了食物的原汁原味和好口感，而且裡面的營養成分也破壞得最少。它們就好比清晨的清新空氣，攜帶了生命最初的資訊密碼，附加著大自然的陽氣，被人體攝入後具有補心補肺、養護腸胃、調適臟腑的作用。所以如皋人說：“三日可無肉，但一日不可無新鮮蔬菜。”

　　大量資料表明，新鮮的蘿蔔、青菜、豆芽和絲瓜等普通蔬菜的提取物具有明顯的抗病毒感染作用，因為它們中所含的一種干擾素誘生劑能抑制腫瘤，但放置兩天後，這些蔬菜所含的抗病毒素和抗癌物質就會損失殆盡，所剩無幾。

　　***百歲老人長壽祕訣四***野

　　如皋四季分明，氣候溼潤，無霜期長，非常適宜植物在野外自然生長，可以說大自然為如皋人採吃野菜提供了優越的條件。在如皋人的眼中，蓬勃生長的野菜是大自然的精髓，它採集天地間靈氣，吸取日月之精華，是護佑生命的珍饈佳餚，所以在長壽之鄉的飯桌上一年四季都有新鮮碧綠的野菜佐餐。當地民諺說：“如皋人好奇怪，有菜不吃吃野菜。”

　　野菜的採集和食用在如皋有著悠久的歷史，當年董小宛隱居如皋時就採摘蒲藕蒿蒴、桃梅蓉菊等各種鮮花野菜，醃製鹹菜，做得黃者如蠟，綠者如翠，而且經她手製作的菜餚、糕點等都有一種異香絕味，被認為是難得的長壽佳品。現代的如皋人會在春天摘香椿頭、枸杞頭，夏天挖蘆筍和小蒜，秋冬吃胡蘿蔔纓、薺菜、芫荽。他們在春天採摘野菜的生動畫面讓我不由得想起《詩經?關雎》中“參差荇菜，左右流之”的仕女春採圖，如詩如畫，真是令人神往。

　　從中醫的角度看，野菜不僅能夠豐富餐桌，它還是一味防病治病的良藥。比如，如皋人常吃的薺菜就有清肝明目、中和脾胃、止血降壓的作用，能治療痢疾、肝炎、高血壓、眼病等疾患;蒲公英有清熱解毒的功效，適合於糖尿病、肝炎病人食用;馬齒莧不但消炎解毒的作用顯著，而且還能預防痢疾，並對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效;苦菜則可以解毒、冷血，治療痢疾、黃疸、肛瘻;野莧菜清熱利溼，可治痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫大、咽喉腫痛等病症;蕨菜具有清熱、利尿、益氣、養陰的作用，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等症的輔助治療。

　　人類對營養的認識過程就是人類健康不斷增進的過程。如皋“淡、雜、鮮、野”四字訣概括了長壽之鄉飲食文化中所隱含的長壽奧妙，作為一種源於大自然、融入地方文化的飲食特色，經過長期的生活實踐已獲得廣泛認同，並且使長壽之鄉的人們受益。從這個意義上說，識得“淡、雜、鮮、野”的飲食祕訣，就是找到了開啟健康長壽之門的第一把鑰匙。

　　“早晚喝粥，中午吃飯”，想不長壽都難

　　“兩粥一飯”模式其實體現瞭如皋人三餐傾向清淡的飲食特點，它是如皋長壽飲食文化的重要組成部分，無獨有偶，著名的長壽之鄉廣西巴馬也有這樣的習慣。大道至簡，這個看上去極為普通的飲食傳統，其實蘊藏著最豐富的長壽科學。

　　早晚喝粥，中午吃飯，這幾乎是古今每個如皋人飯桌上不變的三餐食譜，已經延續了好幾代。儘管現在人們的生活條件已十分優越，不再為糧食發愁，可“兩粥一飯”的飲食傳統依然保留。長期關注長壽現象的專家們驚奇地發現，在如皋坊間流行的“兩粥一飯”飲食模式與當地人的長壽有著密不可分的關係。

　　“兩粥一飯”概念最具含金量的部分是早晚喝粥。大量的調查資料表明，如皋百歲老人中有74%的人每天早晚都要喝粥。即使是在生活節奏加快的如今，相對傳統的如皋人家庭中早晚仍然是準備一鍋熱騰騰的大米粥或玉米糝兒粥，外加包子等主食。那些因為趕早班在早點鋪裡吃了豆漿、油條的年輕人，晚上回到家裡，也要在吃上一碗米飯後，再喝一碗玉米糝兒粥。要是時光回到20年前，如皋人早晚喝粥的習慣更是雷打不動。

　　粥，古時稱糜、羶、酏等，古人寫作鬻。中國從漢代起就有關於粥的記載，宋代詩人陸游有一首《食粥》詩，“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”，徹底道出了粥的神性氣質。明代李時珍在他的醫學鉅著《本草綱目》中列有50多種粥的做法和藥效。可見，在那時，粥就是公認的養生保健佳品了。

　　早晨喝粥的好處是調節脾胃，因為胃經過一夜的蠕動，存食基本排空，此時處於空虛狀態的胃正需要補充水分和吸收營養，如果吃些生冷堅硬的食物，則會刺激胃，使胃產生不舒服的感覺。《醫學入門》中有“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小”的記載。宋代文學家張耒專門寫了一篇《粥記》來說早晨喝粥的好處：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”

　　中醫有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是老年人身上不同程度地存在著腎精不足的問題，經常喝粥，可以起到補益腎精、益壽延年的作用。而傍晚酉時***17～19點***是“腎經當令”，即腎經值班的時間，此時補腎事半功倍，所以晚上喝粥補腎的效果會特別好。

　　古人都極力稱讚粥的養生保健功效，在長壽之鄉，許多老人就是通過堅持早晚喝粥，治好了胃痛、失眠和便祕的毛病。不過，喝粥最大的好處還是養胃，因為它不但不會消耗胃氣，而且能補益胃氣。胃是我們的後天之本，保養好胃，就等於是在長壽這條路上成功了一半。

　　中午吃米飯是一種全國各地普遍存在的飲食習慣，如皋也不例外，不同的是，如皋人中午的餐桌上拒絕大魚大肉、大油大糖，青菜、蘿蔔、菠菜、豆腐才是如皋人的當家菜、家常菜，就像如皋俗諺說的：“魚上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”

　　子時***23∶00—1∶00***膽經當令，膽汁新陳代謝，宜養膽;

　　丑時***1∶00—3∶00***肝經當令，肝血推陳出新，宜養肝;

　　寅時***3∶00—5∶00***肺經當令，新鮮血液輸送全身，宜養肺;

　　卯時***5∶00—7∶00***大腸經當令，利於排洩，宜養大腸;

　　辰時***7∶00—9∶00***胃經當令，利於消化，宜養胃;

　　巳時***9∶00—11∶00***脾經當令，利於營養的吸收，宜養脾;

　　午時***11∶00—13∶00***心經當令，周身血液迴圈加快，宜養心;

　　未時***13∶00—15∶00***小腸經當令，身體吸收營養物質，宜養小腸;

　　申時***15∶00—17∶00***膀胱經當令，瀉掉小腸下注的水液及周身的“火氣”，宜養膀胱;

　　酉時***17∶00—19∶00***腎經當令，調節人體水代謝，宜養腎;

　　戌時***19∶00—21∶00***心包經當令，增強心繫統功能，宜養心;

　　亥時***21∶00—23∶00***三焦經當令，打通百脈，使百脈休養生息，宜養五臟六腑。

　　“三菜一湯”就著米飯，構成了如皋長壽之鄉豐富的午餐食單。從營養學的角度來看，它們與被譽為世界第一長壽食物的日本和食有異曲同工之效。

　　在長壽之鄉如皋做客，主人中午通常會用當地流行的“三菜一湯”來招待您。這種飲食模式已經在那裡流行了半個世紀。

　　“三菜一湯”雖然是一個簡單的食譜，但在長壽之鄉卻是很有說法的。大多數家庭的“三菜一湯”講究的是兩葷兩素或一葷三素。“兩葷”一般為肉禽類菜***豬肉、雞肉、牛肉等***和水產類菜***魚、蝦等***各一種，可以其中一個是主菜，另一個是湯。

　　細心的人會發現，無論是“兩葷兩素”還是“一葷三素”的模式，素菜的量永遠大於葷菜的量。這說明，如皋人在有意識地加重素食的分量，即便是“兩葷”格局，葷菜其實只是帶有點綴的色彩。在長壽之鄉如皋，飯桌上沒有蔬菜是一件非常不可思議的事情，那頓飯怎麼吃都不會舒服。

　　湯在長壽之鄉一般是作為副菜考慮的，如皋人飯前飯後都要喝湯。儘管如皋人不像廣東人那樣熱衷於煲湯，但午飯必有一湯。製作雖然簡單，卻頗費思量。如果一頓飯有兩個葷菜做主菜，那湯一定是蔬菜湯;如果一頓飯只有一個葷菜，那湯可以是葷的，也可以是素的。

　　在如皋人“三菜一湯”的選單上，最常見和最受歡迎的菜色有以下幾種：

　　肉禽類：紅燒豬肉、冷切羊肉、醬牛肉、白果炒子雞、青椒冬筍肉片、芹菜肉絲、韭菜蘑菇肉絲、大蒜豬肉絲;

　　水產類：紅燒河魚、清蒸江魚、鹽水海蝦、炒河蝦、韭菜文蛤、紅燒帶魚、蒜苗燒黃魚;

　　蔬菜類：炒油菜、炒芹菜、炒茼蒿、炒韭菜、絲瓜青豆、冬瓜蝦仁、氽蘆筍、雞蛋西紅柿;

　　豆製品：紅燒豆腐、清炒茶幹、涼拌豆腐絲;

　　湯：油菜湯、薺菜豆腐湯、紫菜雞蛋湯、排骨蘿蔔湯、肚肺湯、鯽魚湯、老母雞湯、肉片蘑菇湯、冬瓜湯。

　　“三菜一湯”就著米飯，構成了長壽之鄉豐富的午餐食單。從營養學的角度來看，他們可以從主食米飯當中攝取到供給身體能量的碳水化合物，可以從素菜及湯中攝取鈣、植物性蛋白質、維生素、礦物質及纖維素，也可以從葷菜中得到動物性蛋白質及防止頭腦老化的必需脂肪酸。這與被譽為世界第一長壽食物的日本和食有異曲同工之效。

　　日本和食有著近千年的歷史，最常見的三種食物是飯、醬湯和時菜，用料普通，製作簡單，以清淡為貴。

　　米飯再加上“三菜一湯”是和式餐桌上的基本模式。室町時代***大約14世紀***被確立為正式場合典禮儀式所用的本膳料理就是三菜一湯，江戶時代以宴會料理聞名的會席料理或懷石料理，也都是以一湯三菜為主。一直到現在，日本人正餐的選單仍舊延續這種一湯三菜的基本組合。和食最大的優點就是能夠均衡地攝取各種營養：以米為主食，作為能量的基本來源;蛋白質以水產類和大豆為主，也可以通過少量食用動物肉獲取;其他的營養從薯類、菌類和綠葉蔬菜中獲得。這是日本人長壽的飲食基礎。長壽的獲得在於每一餐都動腦筋去思考。長壽之鄉如皋的“三菜一湯”飲食模式基於最簡單地攝取人體所需營養素的現實考慮，葷素搭配，以素為主，既經濟又實惠，卻蘊藏著常常被人們忽略的長壽祕訣。懂得吃什麼，懂得怎麼吃，如此一來，什麼樣的食物都可以調和成益壽延年的食物。　人就是一個“生命木桶”，要想盛滿水，就要求組成它的所有木板齊全，如果木板缺一塊，怎麼盛滿水呢?即使別的木板再長，也不能替代缺少的那一塊。人體內有18種氨基酸，其中有8種是不能在人體內自行合成的，必須從食物中獲得。如果人體缺其中的一種，另外7種就會作廢。這就好比完整的木桶上有8塊木板，缺一塊，木桶就漏水了。而且您要知道，木桶的盛水量與組成木桶的最短一塊木板長短有關。如果8塊木板中有一塊特別短，那其他幾塊再長也沒有用。