茶葉的基本知識

　　我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成,可以用開水直接泡飲的一種飲品。以下是由小編整理關於——的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　——茶葉分類的基本知識

　　A、按照製茶階段分：毛茶、精製茶以及再加工茶***如花茶和緊壓茶等***。

　　B、按照採摘及製茶季節分：春茶、夏茶和秋茶。

　　C、按加工過程中茶葉的發酵程度分：全發酵茶***葉片全部發酵***紅茶;半發酵茶***葉片邊緣發酵，葉中心不發酵***烏龍茶;微發酵茶***利用日晒輕發酵***白茶;重發酵茶***發酵程度比紅茶重***黑茶;以及不發酵茶綠茶。

　　D、按照茶葉製造方法，結合茶葉不同的品質特點分：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶***即烏龍茶***、紅茶六大茶類。這種分類方法也是最傳統而通俗的分類方法。

　　——茶葉分辨的基本知識

　　葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑑定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常採用看、聞、摸、品進行鑑別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嚐。

　　——茶葉茶區分佈的基本知識

　　我國地域遼闊，茶區分佈廣。

　　主要有四大茶區，分別是：江北茶區、江南茶區、西南茶區、華南茶區。

　　主要產茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、雲南、湖北、廣東、江西、貴州、廣西、江蘇、海南、陝西、河南、甘肅、山東、臺灣等。

　　其中，浙江主要產綠茶，以眉茶***加工後的條形炒青綠茶***和珠茶***加工後的圓形炒青***為主，龍井等次之。

　　安徽生產的有祁紅、綠茶以及幾種名優茶，綠茶分為屯綠、蕪綠和舒綠，黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、湧溪火青等名優綠茶亦為內銷市場上的珍品。

　　湖南主要生產紅茶、綠茶和黑茶，以外還生產君山銀針、安化松針等名優茶。江蘇生產的有綠茶和花茶等，綠茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。

　　福建生產的茶類較多，有青茶***俗稱烏龍***、烘青、花茶、白茶和紅茶。福建是生產烏龍和花茶的主要產區之一，其中白茶為福建所特有。

　　廣西生產六堡茶，其次是綠茶、紅茶和花茶。

　　茶道知識，中華茶藝協會第二屆大會通過的中國茶道精神是『清、敬、怡、真』，釋義如下：

　　——四大中國茶道精神

　　“清”“清潔”、“清廉”、“清靜”及“清寂”之清。“茶道”的真諦，不僅求事物外表之清潔，更須求心境之清寂、寧靜、明廉、知恥在靜寂的境界中，飲水清見底之純潔茶湯，方能體味『飲茶』之奧妙。英文似purity與Tranquility表之為宜。

　　“敬”敬者萬物之本，無敵之道也。敬乃對人尊敬，對己謹慎，朱子說：“主一無適”，即言敬之態度應專誠一意，其顯現於形表者為誠懇之儀態，無輕藐虛偽之意，敬與和相輔，勿論賓主，一舉一動，均佁有『能敬能和』之心情，不流凡俗，一切煩思雜慮，由之盡滌，茶味所生，賓主之心歸於一體，英文可用respect表之。

　　“怡”據說文解字注“怡者和也、悅也、槳也。”可見“怡”字含意廣博。調和之意味，在於形式與方法，悅槳之意味，在於精神與情感，飲茶啜苦咽甘，啟發生活情趣，培養寬闊胸襟與遠大眼光。使人我之間的紛爭，消弭於形，怡悅的精神，在於不矯飾自負，處身於溫和之中，養成謙恭之行為，英語可譯為harmony。

　　“真”真理之真，真知之真，至善即是真理與真知結合的總體。至善的境界，是存天性，去物慾，不為利害所誘，格物致知，精益求精，換言之，用科學方法，求得一切事物的至誠，飲茶的真諦，在於啟發智慧與良知，使人人在日常生活中淡泊明志，儉德行事，臻於真、善、美的境界。英文可用truth表之。

　　“茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進友誼，美心修德、學習禮法，是很益的一種和美儀式。茶道最早起源於中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現存文獻中對茶道的最早記載。當時社會上茶宴是一種很流行的社交活動。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。在唐宋年間，人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都很講究，有了一些約定俗稱的規矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養性中的作用也有了相當深刻的認識,宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認為茶的芬芳品味，能使人閒和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閒潔，韻高致靜......”在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、品味人生，達到精神上的享受。

　　喝茶：將茶當飲料解渴。

　　品茶：注重茶的色香味，講究水質茶具，喝的時候又能細細品味。

　　茶藝：講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關係等。

　　——茶道文化

　　茶文化是一種“中介”文化，以茶為載體，以能體現中國傳統思想道德、人文精神為宗旨，茶道文化包括有關茶的禮儀、風俗、茶法、茶規、茶技、茶藝、歷史典故、民間傳說以及文學藝術、辭曲歌賦等。茶道文化是一種“綜合”文化，涉及到建築、音樂、舞蹈、繪畫、戲曲、服飾、飲食、醫藥等諸多文化領域。 “茶道文化是一種交際文化，是構建和保持人與人之間良好人際關係的手段。”***千玄室《茶之心》*** 茶道是茶文化的核心，是具體的茶事實踐過程，同時也是茶人自我完善、自我認識的過程。茶人通過品飲而悟道，這種過程就稱作茶道。或者簡單的講，品飲者對茶的覺悟，稱作茶道。由此可見，茶道在很大程度上屬於修證範疇，是要實修實證的，不僅要在“理”上認知，更要在“事”上修證，而非僅僅停留在認知或研究的層面上。 茶道發源於中國，並在鄰國日本得到進一步發展和完善。 茶道文化是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻給全人類的寶貴財富。


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