畜產品的質量安全常識介紹

　　隨著經濟的飛速發展，人們對於畜產品質量的要求越來越高，近些年一系列畜產品安全事件的發生，在一定程度上削弱了民眾對畜產品安全的信心。下面是小編整理的一些畜產品質量安全常識，供大家參閱。

　　畜產品質量安全常識

　　一、種畜***禽***引進。種畜***禽***引進前，應提前向當地畜牧獸醫部門申報批准，引入後，應及時向當地動物衛生監督機構申報檢疫，並隔離30天無異常後方可混群飼養。

　　二、養殖***場***小區制度及檔案。內應建立健全崗位責任制度、生產管理制度、衛生防疫制度、獸藥使用制度、檔案管理制度和養殖檔案等。

　　畜禽養殖場***養殖小區***養殖檔案：①畜禽免疫程式，②生產記錄，③獸藥使用記錄，④飼料、飼料新增劑使用記錄，⑤消毒記錄，⑥免疫記錄，⑦診療記錄，⑧防疫監測記錄，⑨病死畜禽無害化處理記錄。

　　三、養殖***場***小區內飼餵畜***禽***的飼草飼料必須達到飼料衛生標準，所用的飼草飼料、新增劑、獸藥、疫苗等應選擇高效、安全、低毒、無汙染的合格產品，不允許新增、使用國家規定禁用的飼料新增劑、獸藥製劑、疫苗等，確保人畜、生態環境和動物產品的安全。

　　四、養殖小區畜***禽***宰前休藥期的管理。屠宰的畜***禽***應在規定的時間內停止使用藥物，確保在用藥期、休藥期內的畜***禽***不進入市場。

　　獸醫休藥期常用藥物主要有：①青黴素類藥物規定豬的休藥期6-15天;②氨基糖苷類抗生素為7-40天;③四環素抗生素為28天;④氯黴素類抗生素為30天;⑤大環油酯類抗生素為7-14天;⑥林可胺類抗生素為7天;⑦多肽類抗生素為7天;⑧喹諾酮類為10-25天;⑨磺胺類藥為5-7天;⑩抗寄生蟲藥為14-28天。

　　五、定期驅蟲、消毒。用高效、低毒、無殘留的藥物對畜***禽***進行驅蟲和治療，定期消毒選擇安全、高效、低毒、無汙染的新型消毒劑，確保人、畜和環境安全。

　　六、建立健全病死畜***禽***無害化處理制度。病死畜***禽***應當嚴格採取“四不準一處理”處置措施，即不準宰殺、不準食用、不準出售、不準轉運，按照規定進行焚燒、深埋等無害化處理，不得隨意丟棄。病死畜***禽***數量較大的，應當在動物衛生監督機構的監督下進行處理，嚴禁將病死畜***禽***銷售、加工出售。

　　畜產品加工步驟簡介

　　包括肉品加工技術模組四個專案、乳品加工技術模組七個專案、蛋品加工技術模組兩個專案和毛皮與畜禽副產品加工技術模組兩個專案，主要涉及肉品、乳品、蛋品、毛皮與畜禽副產品等產品的原料基礎知識、加工基本原理、加工工藝流程和生產技術、畜產品儲藏保鮮技術以及產品的質量檢驗、品質控制等內容。每一專案附有知識目標、技能目標和練習題，有助於學生及時掌握和鞏固相關知識要點0。

　　畜產品質量安全概念

　　質量安全, 目前國內有三種說法:

　　一是指質量和安全的組合。質量是指畜產品的外觀和內在品質, 如營養成份, 色香味和口感、加工效能等; 安全是指畜產品的危害因素, 如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬汙染等對人、動植物和環境存在的危害和潛在危害。

　　二是質量安全作為一個片語, 是畜產品安全、優質、營養要素的綜合。

　　第三個是狹義概念, 指質量中的安全。所以, WHO***1996*** 對食品質量安全給出了這樣的定義: 即, “按其原定用途進行製作和食用時不會使消費者受害的一種擔保, 它主要是指在食品的生產和消費過程沒有達到危害程度的劑量的有毒、有害物質或因素的加入, 從而保證人體按正常劑量和以正確方式攝入這種的食品時不會受到急性或慢性的危害, 這樣危害包括對攝入者本身及其後代的不良影響”。