食品安全基礎知識
食品是人類賴以生存的必需品，食品安全是全人類共同關心的話題。那麼你對食品安全瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!
一：
1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求?
根據世界衛生組織的定義，食品安全***food safety***是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。
食品質量主要有以下幾個方面的要求：***1***有營養價值;***2***有較好的色、香、味和外觀形狀;***3***無毒、無害，符合食品衛生質量要求。
2、什麼是食品汙染?有哪些環節導致食品汙染以及其防制措施有哪些?
食品汙染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。隨著科學技術的不斷髮展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品汙染大致可分為生物性汙染、化學性汙染及放射性汙染三大類。
食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質汙染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被汙染的食品導致機體損害，常表現為：***1***急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。***2***造成急性食品中毒。***3***引起機體的慢性危害。
食品汙染的防制主要有：***1***開展衛生宣傳教育;***2***食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標準;***3***食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關;***4***加強農藥管理;***5***災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外汙染事故的發生。
3、你知道什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎?
綠色食品並非特指那些"綠顏色"的食品，而是指：按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌商標的無汙染的安全、優質、營養類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產、肉類。綠色食品分AA級和A級:
AA級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品新增劑、飼料新增劑、獸藥及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
A級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
有機食品是一種國際通稱，是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的;產品符合國際或國家有機食品要求和標準;並通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。
無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛生標準並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。
4、你知道什麼是轉基因食品嗎?轉基因食品對人體有害嗎?
轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因並加以改變, 使目標生物出現原物種不具備的新特徵。以轉基因生物為原料加工生產出的食品就是轉基因食品。根據原料的來源可以把轉基因食品分為：動物源轉基因食品、植物源轉基因食品和微生微源轉基因食品。
雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，並未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批准的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD***轉基因食品***"標識。
5、食品新增劑是否有“毒”?
根據《中華人民共和國食品安全法》的規定：食品新增劑是指“為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。對食品新增劑，由於不正確的宣傳，使人們產生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這裡反映出對食品新增劑的認識問題，似乎是不含新增劑的食品就是安全可靠的。事實上食品只有超高溫殺菌並進行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數加工食品中，如果不按規定加入適量的食品新增劑，甚至無法生產。其實，各種食品新增劑能否使用，使用範圍和最大使用量各國都有嚴格規定，受法律制約，以保證安全使用，這些規定是建立在一整套科學嚴密的毒性評價基礎上的。只要嚴格按照國家標準規定的新增量在食品中正確使用食品新增劑，對人體是不會造成危害的。
6、什麼是食品標籤?如何看食品標籤?
食品標籤,是指在食品包裝容器上或附於食品包裝容器上的一切附籤、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標籤的基本功能為：食品名稱、配料表、淨含量及固形物含量、廠名、批號、日期標誌等。它是對食品質量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。
看食品標籤要注意以下幾個方面：***1***標籤的內容是否齊全;***2***標籤是否完整;***3***標籤是否規範;***4***標籤的內容是否真實。
7、QS標誌的含義是什麼?
QS是英文Quality Safety***質量安全***的縮寫，獲得食品質量安全生產許可證的企業，其生產加工的食品經出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標註由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號並加印或者加貼食品質量安全市場準入標誌“QS”。食品質量安全市場準入標誌的式樣和使用辦法由國家質檢總局統一制定，該標誌由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標誌主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼***印***有“QS”標誌的食品，即意味著該食品符合了質量安全的基本要求。
自2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業中實行食品質量安全市場準入制度，對第二批十類食品肉製品、乳製品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調味品、飲料、餅乾、罐頭實行市場準入制度。國家質檢總局將用3～5年時間，對全部28類食品實行市場準入制度。
8、食品保持期和儲存期有什麼區別?
保持期***最佳食用期***是指在標籤上規定的條件下，保持食品質量***品質***的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量***品質***;超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。
儲存期***推薦的最終食用期***是指在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期;超過此期限，產品質量***品質***可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
千萬不要購買超過儲存期的預包裝食品：過了保質期的食品未必不能吃，但過了儲存期的食品就一定不能吃了!消費者在購買食品時，要特別注意食品標籤上的保持期或儲存期。
二：
9、什麼是食源性疾病?
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質***包括生物性病原體***等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總髮病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題
10、食品中毒如何預防?
預防食物中毒要注意以下事項：
***1***洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。
***2***選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產日期及要求儲存環境。
***3***烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔乾淨，加工、盛放生食與熟食的器皿應分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。
***4***正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。
***5***冰箱等冷藏裝置要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。
***6***妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。
***7***不要採集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。
***8***在外面吃飯，儘量不要到無證飲食場所。
***9***醃菜時選用新鮮菜多放鹽，至少醃30天以上再食用，現醃的菜，最好馬上就吃。
***10***食用海味產品必須採用正確的烹調方法，炒熟燒透，生吃海產品應洗乾淨，用食醋調著吃，對預防食物中毒有一定的作用。
***11***不吃腐敗發黴的食物。
***12***儘量不吃魚膽。
11、突發性食品中毒應如何進行急救?
家中一旦有人出現上吐、下瀉、服痛等症狀時，千萬不要驚慌失措，應冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時採取如下三點應急措施：
催吐：如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。
導瀉：如果病人進食受汙染的食物時間已超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受汙染的食物儘快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可採用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果經上述急救，症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張。病人應注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。
12、兒童食品安全十大問題你知道嗎?
近年來，以兒童為主要消費物件的食品如雨後春筍般湧現，兒童正餐外的食品費用已成為家庭的重要開支專案之一，而且，兒童食品在孩子們膳食中的比例越來越大。但由於大多數家長缺乏這方面的知識，因此，在兒童食品的消費中存在著一些問題，不能不引起人們的重視。?
問題一：食品中的新增劑未引起高度重視。“三精”***糖精、香精、食用色精***在食品中的使用是有國家規定標準的，很多上櫃臺的兒童食品也確實符合有關標準，但食之過量，會引起不少副作用。?
問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳製品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用於腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等症狀。?
問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也並非100%完美。客觀地講，如今的國產兒童食品，從質量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信於一個“洋”字。
問題四：用方便麵代替正餐。方便麵是在沒有時間做飯時偶爾用來充飢的食品，其中以麵粉為主，又經過高溫油炸，蛋白質、維生素、礦物質均嚴重不足，營養價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便麵會導致營養不良。
問題五：多吃營養滋補品。兒童生長髮育所需要的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至有副作用。
問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養和健康。
問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲後具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食慾。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。
問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生後本能喜愛的味道，其它味覺是後天形成的。如果一味沉溺於甜味之中，兒童的味覺將發育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴於新增劑，而這類食品中維生素、礦物質含量低，會加劇營養不平衡的狀況，引起兒童虛胖。
問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經系統發育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調節血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留於血液中，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。
問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發生中毒反應，長期偏食某種食物，會導致某些“毒性”成分在體內蓄積，當蓄積量達到或超過體內細胞的耐受量時，就會出現過敏症狀。大量研究資料顯示，不科學的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響並不比細胞、病毒等病原微生物小。
13、保健***功能***食品與藥品的區別是什麼?
保健***功能***食品與藥品則有十分嚴格的區別。藥品是指用於預防、治療、診斷人的疾病，有目的地調節人的生理機能並規定有適應症或者功能主治、用法用量的物質。
保健***功能***食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。保健***功能***食品雖有調節人體某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質，對於生理機能正常、想要維護健康或預防某種疾病的人來說，保健***功能***食品是一種營養補充品：對於生理機能異常的人來說，保健***功能***食品可以調節某種生理機能、強化免疫系統。從科學角度講，注意平時營養均衡的飲食、有規律的生活習慣、適時適量的運動、保持開朗的性格，才是健康的根本保證。
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