植物奶油的用法植物奶油有什麼優點

　　植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。生活中如何使用植物奶油呢?以下是由小編整理關於植物奶油的用法的內容，希望大家喜歡!

　　植物奶油的用法

　　1、使用前請置於冷藏櫃內***2-7℃***解凍。待完全融化後，即可打發。

　　2、未開盒前請先搖勻。

　　3、將解凍後的液體奶油倒入冷卻的攪拌缸內，倒入量勿超過攪拌缸容量的20%。

　　4、用中速攪拌至液體奶油體積膨脹，表面光澤消失，有軟尖峰形成即可。

　　植物奶油的優點

　　營養價值

　　植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪***約20%***和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油***天然奶油***是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪***佔80%以上***。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化機率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的機率低於人造植物奶油。

　　事實上，2005年底人們才發現反式脂肪酸危害更大。

　　因為反式脂肪酸不僅增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加“壞”膽固醇。美國食品和藥物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。於是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低於0.5克。

　　風味口感

　　天然奶油含80%以上的動物脂肪，動物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高，難融化，因此天然奶油***較膩、有臘質感;動物脂肪中還含有易揮發脂肪酸，加熱易產生牛羶味，嚴重影響天然奶油的風味。

　　植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油***即化，製作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。而且植物脂肪不具有牛羶味。氫化可以延長食品保質期，並使食物保持口味穩定。但從健康角度講，不安全。

　　食用安全

　　天然奶油是一種提煉物，部分經過發酵製得，保質期較短。植脂奶油是用精製油脂調配而成，成分明確，保質期長，但是對血管危害較大。

　　事實不是如此，如今人們發現其的危害。植物奶油危害遠遠大於天然奶油。

　　價值

　　反式脂肪比天然黃油成本低，效果卻不輸天然黃油：其固體形態能做出西點的各種形狀，還能延長食品保質期、增加可口程度。但反式脂肪對人體健康的危害也早已經被證實，其健康程度遠遠不如天然黃油!