咖啡為什麼會有酸味

　　人們有時候能夠在咖啡中喝出酸味，紛紛好奇為什麼會有酸味，而咖啡中的酸味又是來自哪裡的。下面小編為大家分享的是的內容介紹，歡迎閱讀!

　　咖啡為何會有酸味

　　一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，酸溜溜的咖啡不是好貨。 其實，咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，取決於豆子的烘焙度，烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味，烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡，也就是說烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。 另外，泡咖啡的溫度也有影響，溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。

　　咖啡能喝出酸味的原因

　　咖啡本身就是有酸味的啊，如果你喝黑咖啡，酸味更明顯。可能是你的伴侶或者牛奶加的不夠多，多加一些牛奶口感會很滑，比伴侶更好，喜歡甜的就加糖，一般我都不加糖，就是黑咖啡加牛奶。雀巢咖啡是高溫烘陪的，有焦味，麥斯威爾好一些，美式咖啡烘陪比較淺一般來說。 們對咖啡的認識似乎就是一種很苦的飲料，但事實上有許多精品咖啡卻是因為她們所擁有的酸味而聞名於世。咖啡的酸分成兩種：劣質的酸味***Sour***和優雅的酸味***Acidity***。Sour主要存在於那些使用廉價的羅百氏特種咖啡豆為原料製作的速溶咖啡或罐裝咖啡中。由於這些廉價的咖啡只有單調乏味的苦味與澀味，所以加入了大量的香精、糖或奶精來混合沖淡這些令人不適的味道。但當我們喝下這樣的咖啡後，口中就會產生令人非常不舒服的酸味***Sour***。而優雅的酸味***Acidity***大多存在於一些高海拔產的精品咖啡中，那是一種類似於水果的鮮明的酸味。 咖啡冷卻之後會變酸這是喝咖啡的人都知道的常識。但事實上咖啡的味道並沒有太大的變化，發生變化的是我們的味覺器官。咖啡在溫熱時人的味蕾對酸味並不敏感，所以無法察覺咖啡的酸味。但是當咖啡溫度下降後，味蕾對酸味的敏感度也隨著上升，因此人們會覺得冷咖啡會變酸。所以在可能的情況下咖啡應該乘熱喝，這樣咖啡的味道會比較均衡一些，但如果您希望慢慢地品嚐咖啡，那麼最好是加好奶和糖。

　　咖啡的酸味來自哪裡

　　咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中產生的酸。

　　在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發生化學反應，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解後生成奎尼酸，糖類分解後生成有揮發性的甲酸和醋酸。

　　在烘焙中，咖啡生豆會發生許多化學變化，特別在烘焙到一半***比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低些***時，隨著烘焙程度的加深，酸味會越來越強。但是在這之後經過高溫處理，形成的酸又開始分解。過了這個階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。

　　烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘焙加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、醋酸、蘋果酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強度與性質不一樣，雖然都是酸味，但其實成分很複雜。烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關係，選擇什麼樣的原料，酸味釋放的方式也會有所不同。例如，羅伯斯卡種裡易於形成醋酸的糖類含量低，所以就不會形成有揮發性的刺激的酸味。

　　另外，根據狀態不同，酸味釋放的方式也不一樣。奎寧酸中有種物質，既能將酸味發散出來，也能將酸味隱藏起來。衝好的咖啡為什麼會越來越酸，就是因為本來藏起來的酸味，隨著時間慢慢地發散了出來。