衝咖啡為什麼會有酸味

　　我們都知道咖啡應該是苦味的，但是為什麼咖啡會有淡淡的酸味呢?咖啡有酸味是不是壞了?接下來小編帶你去了解一下它們的奇妙世界吧。

　　咖啡的介紹：

　　“咖啡”***Coffee***一詞源自衣索比亞的一個名叫卡法***kaffa***的小鎮，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。

　　茶葉與咖啡、可可並稱為世界三大飲料。

　　咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，產於熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長卵形，花白色，結深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。原產於衣索比亞。

　　日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。

　　為什麼咖啡會有酸味：

　　咖啡是一種迷人的作物。當種子進入土裡開始，慢慢發芽、長葉、開花結果。它吸收了土壤中的滋養，還有陽光、空氣和水。它長成了滋味豐富的果實，外表如櫻桃般美麗。咖啡本身就是一種水果的果實，雖經過高溫烘焙，但強烈的香氣底下，還是富含水果的滋味，它帶有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脫離本質。

　　咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品種和品質的影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡品質與味道的二大要素。就品種別來講，Arabica原種較Robusta原種要更加酸;而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸;然後剛採收的豆子又比採收後放了一陣子的豆子來得酸。品質優良、含水率高的剛採收豆子，如能經適當的熱作用，產生適度的酸味，可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

　　那麼為什麼我們平時喝到的咖啡通常只有苦味呢?

　　一般而言，烘焙程度較深的咖啡豆，其酸味的形成越少，或甚至沒有，而呈現另一種純味咖啡的特質。當生咖啡豆經過烘焙以後，酸的含量發生了很大的變化，其中以揮發性酸的變化最大。因此依然以深度烘焙為習慣的今天，我們也就很難從貨架上已經擺放了許久的咖啡中嚐到酸味。

　　咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。如果你手中的這杯咖啡，帶有那麼一絲絲的酸味，甚至還能讓您產生一些愉快的聯想。那麼請不必遲疑，趕緊在她冷卻之前享受咖啡的美好吧。