酶為什麼要低溫儲存

　　一般認為酶的儲存時低溫，但是很多人都不清楚酶要低溫儲存的真正原因是什麼。下面一起來看看小編帶來的酶要低溫儲存的原因介紹吧。

　　酶要低溫儲存：特徵物理常數

　　溫度對酶反應速率有很大的影響，有一個最適溫度，在最適溫度兩側，反應速率都比較低。

　　溫度對酶促反應速率的影響有兩方面：一方面是當溫度升高時，反應速度也加快，這與一般化學反應一樣。另一方面，隨溫度升高而使酶逐步變性，即通過減少有活性的酶而降低酶的反應速度。酶的最適溫度就是這兩種過程平衡的結果，在低於最適溫度時，前一種效應為主，在高於最適溫度時，後一種效應為主，因而酶活性迅速喪失，反應速率很快下降。

　　最適溫度不是酶的特徵物理常數，而是上述影響的綜合結果，它不是一個固定值，而與酶作用時間的長短有關，酶可以短時間耐受較高的溫度，然後當酶反應時間延長時，最適溫度向溫度降低的方向移動。因此，嚴格地說，僅僅在酶反應時間已經規定了的情況下，才有最適溫度。

　　解釋：最適溫度不是酶的特徵物理常數，而是上述影響的綜合結果，它不是一個固定值，而與酶作用時間的長短也有關，也就是說，對酶的活性來說儲存時間長，最適溫度會變低，所以可以解釋低溫更有利於儲存。

　　另外，酶在乾燥的情況下，比潮溼情況下，對溫度的耐受力要高，所以製成乾粉的酶製劑更易於儲存。

　　酶的不同儲存方法

　　⑴低溫下儲存：由於多數蛋白質和酶對熱敏感，通常35℃～40℃以上就會失活，冷藏於冰箱一般只能儲存一週左右，而且蛋白質和酶越純越不穩定，溶液狀態比固態更不穩定。因此通常要保存於-5℃～-20℃，如能在-70℃下儲存則最為理想。極少數酶可以耐熱：如核糖核酸酶可以短時煮沸;胰蛋白酶在稀HCl中可以耐受90℃;蔗糖酶在50℃～60℃可以保持15 min～30 min不失活。還有少數酶對低溫敏感，如鳥肝丙酮酸羧化酶25℃穩定，低溫下失活，過氧化氫酶要在0℃～4℃儲存，冰凍則失活，羧肽酶反覆凍融會失活等

　　⑵製成乾粉或結晶儲存：蛋白質和酶固態比在溶液中要穩定的多。固態乾粉製劑放在乾燥劑中可長期儲存，例如葡萄糖氧化酶乾粉0℃下可儲存2年，-15℃下可儲存8年。通常，酶與蛋白質含水量大於10%，室溫低溫下均易失活，含水量小於5%時，37℃活性會下降，如要抑制微生物活性，含水量要小於10%，抑制化學活性，含水量要小於3%。此外要特別注意酶在凍干時往往會部分失活。

　　⑶在保護劑下儲存：很早就有人觀察到，在無菌條件下，室溫儲存了45年的血液，血紅蛋白僅有少量改變，許多酶仍保留部分活性，這是因為血液中有蛋白質穩定的因素，為了長期儲存蛋白質和酶，常常要加入某些穩定劑：例如：

　　①惰性的生化或有機物質：如糖類、脂肪酸、牛血清白蛋白、氨基酸、多元醇等，以保持穩定的疏水環境。

　　②中性鹽：有一些蛋白質要求在高離子強度***1 mol/L～4mol/L或飽和的鹽溶液***的極性環境中才能保持活性。最常用的是：MgSO4、NaCl、***NH4***SO4等。使用時要脫鹽。

　　③巰基試劑：一些蛋白質和酶的表面或內部含有半胱氨酸巰基，易被空氣中的氧緩饅氧化為磺酸或二硫化物而變性，儲存時可加入半胱氨酸或巰基乙醇。