酶為什麼要低溫儲存
一般認為酶的儲存時低溫，但是很多人都不清楚酶要低溫儲存的真正原因是什麼。下面一起來看看小編帶來的酶要低溫儲存的原因 介紹吧。
酶要低溫儲存：特徵物理常數
溫度對酶反應速率有很大的影響，有一個最適溫度，在最適溫度兩側，反應速率都比較低。
溫度對酶促反應速率的影響有兩方面：一方面是當溫度升高時，反應速度也加快，這與一般化學反應一樣。另一方面，隨溫度升高而使酶逐步變性，即通過減少有活性的酶而降低酶的反應速度。酶的最適溫度就是這兩種過程平衡的結果，在低於最適溫度時，前一種效應為主，在高於最適溫度時，後一種效應為主，因而酶活性迅速喪失，反應速率很快下降。
最適溫度不是酶的特徵物理常數，而是上述影響的綜合結果，它不是一個固定值，而與酶作用時間的長短有關，酶可以短時間耐受較高的溫度，然後當酶反應時間延長時，最適溫度向溫度降低的方向移動。因此，嚴格地說，僅僅在酶反應時間已經規定了的情況下，才有最適溫度。
解釋：最適溫度不是酶的特徵物理常數，而是上述影響的綜合結果，它不是一個固定值，而與酶作用時間的長短也有關，也就是說，對酶的活性來說儲存時間長，最適溫度會變低，所以可以解釋低溫更有利於儲存。
另外，酶在乾燥的情況下，比潮溼情況下，對溫度的耐受力要高，所以製成乾粉的酶製劑更易於儲存。
酶的不同儲存方法
⑴低溫下儲存：由於多數蛋白質和酶對熱敏感，通常35℃～40℃以上就會失活，冷藏於冰箱一般只能儲存一週左右，而且蛋白質和酶越純越不穩定，溶液狀態比固態更不穩定。因此通常要保存於-5℃～-20℃，如能在-70℃下儲存則最為理想。極少數酶可以耐熱：如核糖核酸酶可以短時煮沸;胰蛋白酶在稀HCl中可以耐受90℃;蔗糖酶在50℃～60℃可以保持15 min～30 min不失活。還有少數酶對低溫敏感，如鳥肝丙酮酸羧化酶25℃穩定，低溫下失活，過氧化氫酶要在0℃～4℃儲存，冰凍則失活，羧肽酶反覆凍融會失活等
⑵製成乾粉或結晶儲存：蛋白質和酶固態比在溶液中要穩定的多。固態乾粉製劑放在乾燥劑中可長期儲存，例如葡萄糖氧化酶乾粉0℃下可儲存2年，-15℃下可儲存8年。通常，酶與蛋白質含水量大於10%，室溫低溫下均易失活，含水量小於5%時，37℃活性會下降，如要抑制微生物活性，含水量要小於10%，抑制化學活性，含水量要小於3%。此外要特別注意酶在凍干時往往會部分失活。
⑶在保護劑下儲存：很早就有人觀察到，在無菌條件下，室溫儲存了45年的血液，血紅蛋白僅有少量改變，許多酶仍保留部分活性，這是因為血液中有蛋白質穩定的因素，為了長期儲存蛋白質和酶，常常要加入某些穩定劑：例如：
①惰性的生化或有機物質：如糖類、脂肪酸、牛血清白蛋白、氨基酸、多元醇等，以保持穩定的疏水環境。
②中性鹽：有一些蛋白質要求在高離子強度***1 mol/L～4mol/L或飽和的鹽溶液***的極性環境中才能保持活性。最常用的是：MgSO4、NaCl、***NH4***SO4等。使用時要脫鹽。
③巰基試劑：一些蛋白質和酶的表面或內部含有半胱氨酸巰基，易被空氣中的氧緩饅氧化為磺酸或二硫化物而變性，儲存時可加入半胱氨酸或巰基乙醇。
酶的分類介紹
根據酶所催化的反應性質的不同，
氧化還原酶類
***oxidoreductase***促進底物進行氧化還原反應的酶類，以SOD酵素為代表，包括轉移電子、氫的反應和分子氧參加的反應。常見的例子有脫氫酶、氧化酶、還原酶、過氧化物酶等，其中，SOD酵素越濃，抗氧化抗衰老能力越強。
轉移酶類
***transferases***催化底物之間進行某些基團***如乙醯基、甲基、氨基、磷酸基等***的轉移或交換的酶類。例如，甲基轉移酶、氨基轉移酶、乙醯轉移酶、轉硫酶、激酶和多聚酶等。
水解酶類
***hydrolases ***催化底物發生水解反應的酶類。例如，澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。
裂合酶類
***lyases***催化從底物***非水解***移去一個基團並留下雙鍵的反應或其逆反應的酶類。例如，脫水酶、脫羧酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。許多裂合酶催化逆反應，使兩底物間形成新化學鍵並消除一個底物的雙鍵。合酶便屬於此類。
異構酶類
***isomerases***催化各種同分異構體、幾何異構體或光學異構體之間相互轉化的酶類。例如，異構酶、表構酶、消旋酶等。
合成酶類
***ligase***催化兩分子底物合成為一分子化合物，同時偶聯有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類。例如，谷氨醯胺合成酶、DNA連線酶、氨基酸：tRNA連線酶以及依賴生物素的羧化酶等。複合酵素對健康可起到綜合性作用，較好的酵素複合種類多達上千種。
按照國際生化協會公佈的酶的統一分類原則，在上述六大類基礎上，在每一大類酶中又根據底物中被作用的基團或鍵的特點，分為若干亞類;為了更精確地表明底物或反應物的性質，每一個亞類再分為幾個組***亞亞類***;每個組中直接包含若干個酶。