防食物中毒安全知識有哪些

　　食物中毒發生規律及特點，為預防食物中毒的發生提供科學依據，以下是由小編整理關於防食物中毒安全知識，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　防食物中毒知識一、食物中毒基本概念

　　1.什麼是食物中毒?

　　食物中毒，指食用了被有毒有害物質汙染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品後出現的急性、亞急性疾病。

　　2.常見的食物中毒有哪些?

　　細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素汙染的食品而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

　　化學性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學品汙染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機磷農藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。

　　有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成份動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。

　　3.食物中毒有什麼特徵?

　　一般發病突然，發病人數多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數百人、上千人。

　　潛伏期根據中毒種類的不同可從數分鐘到數十小時，大多數食物中毒的病人在進食後經2-24小時內發病，通常化學性食物中毒潛伏期較短，細菌性食物中毒潛伏期較長。

　　病人的症狀表現類似。大多數細菌性食物中毒的病人都有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道症狀，但根據進食有毒物質的多少及中毒者的體質強弱，症狀的輕重會有所不同。

　　人與人之間無傳染性。

　　中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進食了同一種有毒食品而發病，未進食者不發病。

　　細菌性食物中毒季節性較明顯，5～10月份氣溫較高，適宜細菌生長繁殖，是細菌性食物中毒的高發時期。大部分的化學性食物中毒和動植物性食物中毒季節性不明顯。

　　防食物中毒知識二、細菌性食物中毒的發生

　　細菌性食物中毒是最為常見的食物中毒，預防細菌性食物中毒對於控制食物中毒的發生、保障消費者身體健康非常重要。

　　***1***生熟交叉汙染

　　生的肉、水產品或其他食品原料、半成品，往往帶有各種各樣致病菌，在加工處理過程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就會使熟食受到致病菌的汙染，而熟食在食用前一般不再經過加熱，因此一旦受到致病菌汙染，極易引發食物中毒。

　　***2***患病操作人員帶菌汙染

　　一旦操作人員手部面板有破損、化膿，或患有感冒、腹瀉等疾病，會攜帶大量致病菌。如果患病的操作人員仍在繼續接觸食品，極易使食品受到致病菌汙染，從而引發食物中毒。

　　***3***食物未燒熟煮透

　　生的食物即使帶有致病菌，通過徹底的加熱烹調，也能殺滅絕大多數的細菌，確保食用安全。但如果烹調前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒製時間不足等，使食品未燒熟煮透，就會導致致病菌未被殺滅，從而引發食物中毒。

　　***4***食品貯存溫度、時間控制不當

　　細菌達到一定數量就會引起食物中毒，而細菌的生長繁殖需要一定的溫度和時間，一般致病菌在25—35℃的溫度條件下，每過15～30分鐘就能分裂一次，即細菌數量翻一番。如熟食上原有l00個致病菌，存放在室溫條件下，經過4小時，就會超過100萬個，足以引起食用者發生食物中毒。而細菌在低於5℃的溫度下。基本停止了生長繁殖;在高於65℃的溫度下，也基本無法存活。

　　***5***餐具清洗消毒不徹底

　　盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不徹底，或者消毒後的餐具受到二次汙染，致病菌通過餐具汙染到食品，也可以引起食物中毒。