乾貝的儲存挑選方法

　　乾貝別名江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱。你知道乾貝有什麼營養價值嗎?今天，小編為大家推薦乾貝的營養價值和儲存挑選方法。

　　乾貝的營養價值

　　乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。

　　1、蛋白質：乾貝富含蛋白質，含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

　　2、脂肪：乾貝富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

　　3、氨基酸：乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸。

　　4、礦物質：乾貝的礦物質含量比燕窩、魚翅都要豐富，對現代的幾種高發疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。

　　乾貝的儲存方法

　　乾貝的保質期為6個月，應該存放在陰涼角落或者冰箱裡，存放得當可儲存半年甚至更久。鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間儲存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙後，儘快烹飪。如果實在需要儲存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍儲存，可儲存較長時間。

　　乾貝的挑選方法

　　挑選乾貝應該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬;不要有不完整的裂縫。

　　總之，乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好，一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏層裡儲存保鮮。

　　乾貝的食用方法

　　乾貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛於碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。

　　乾貝吃法比較著名的有芙蓉乾貝、桂花乾貝、乾貝四絲等。其中芙蓉乾貝，桂花乾貝兩個菜巧借花名，一個雪白細嫩、清香爽口;一個金黃斑駁，甘膩軟爛，風味各異。乾貝四絲是將雞絲、海蔘絲、筍絲燒製後作底，再把乾貝入味燒好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色澤。造型、口味更佳。

　　貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。下面小編介紹幾種乾貝菜餚的經典制作方法：

　　1、雪球乾貝

　　原料：乾貝200克，白蘿蔔球200克。精鹽2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯250克，菱粉10克，雞油15克。

　　做法：將乾貝洗淨後剝去老肉，放入乾淨的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘後取出，除去蔥姜，將乾貝一隻只整齊地排扣在碗內。將蘿蔔球下沸水鍋煮熟撈起，放在乾貝上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右取出，覆在盆中，揭去扣碗。將雞湯和蒸乾貝的原汁一起傾入鍋內，加入精鹽、白糖、味精，待燒滾後，用水菱粉勾琉璃芡，淋人雞油推勻，起鍋澆在乾貝上面便成。

　　2、雞茸乾貝

　　原料：乾貝200克，雞脯肉100克，板油100克，雞蛋清4只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯500克，菱粉15克，雞油15克。

　　做法：將乾貝洗淨後剝去老肉，放入乾淨的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘後取出，除去蔥姜待用。將雞脯肉和板油剔淨筋膜，斬成細茸，盛在碗內，先加入少許冷水調開，後加人蛋清、鹽，攪勻成雞茸。將雞湯傾人鍋內，待燒沸後，加入紹酒、鹽、白糖、味精，隨即將乾貝連汁倒入鍋內，略滾片刻，用水菱粉勾薄芡;然後一面將雞茸徐徐倒人，一面用勺輕輕攪動，待雞茸熟後淋人雞油，起鍋裝入衛生蓋碗內便成。

　　3、桂花乾貝

　　原料：乾貝200克，雞蛋5只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒50克，蔥姜25克，雞湯150克，菱粉10克，豬油50克。

　　做法：將乾貝洗淨後剝去老肉，放入乾淨的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘後取出，除去蔥姜待用。將雞湯傾人鍋內，加入精鹽、白糖，待燒沸後加入紹酒，放人乾貝略滾一下，用水菱粉勾芡，隨即加入豬油推勻。然後將雞蛋打在碗內，加入精鹽、味精打散後，徐徐倒人鍋內，同時用勺子輕輕推勻至熟，起鍋裝盆便成。