蒸籠的使用方法和製作工藝

　　蒸籠起源於漢代，是漢族飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽全球。下面小編就給大家介紹蒸籠的用法，希望大家喜歡。

　　蒸籠的使用方法

　　1、待水滾再放材料要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

　　2、加水時請加熱水要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

　　3、蒸的時間、火侯依材料而異大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該儘量避免中途開啟蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

　　4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水,通過加熱使水沸騰，大量超過100度的水蒸氣會向上走,然後很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一百度的，因為熱源一直在加熱!因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開蓋子就是防止蒸氣熱量散失，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟!

　　蒸籠的製作工藝

　　有趣制籠工具

　　竹刀：刀鋒上厚下薄，以最薄身位置削竹

　　手鑽：一長一短竹枝加繩子而成，用時十字形擺放，拉動長竹令繩驅動短竹轉動，短竹的釘便能鑽孔，現在已改用電鑽。

　　竹夾：木做，方便製作時定位。

　　木枕：已有六十多年曆史，此木密度高，用來製作工作臺，旁邊加上了用來上釘的鐵碼。

　　製作過程：

　　上山採竹。一般會用丹竹或羅竹製作。將竹破開，古時用炭，現在會以火輕焙，令竹由曲變直。

　　1.先將丹竹浸水一晚以上，讓其軟身。　　2.將竹削皮、磨滑。以一片丹竹圍成圓形，用竹夾固定位置。　　3.鑽洞，穿上銅線。整理外形使其渾圓。　　4.削四條幼長的竹條，圍於外框內，再置上內框。　　5.以竹條排成籠底，再以藤線十字形紮實。　　6.將竹削尖成釘插入蒸籠固定即成。蒸籠做好後須晒乾，才能耐用。

　　去皮蒸籠工藝

　　蒸籠製作工藝目前已經很成熟，楠竹製作的特點是將竹子分成寬度在4釐米左右薄竹片,然後用竹篾將竹片拼接加固成蒸籠，因為楠竹比較厚，製作時候都需要把外層用刀颳去，然後保留0.5CM-0.6CM厚度製作，因為楠竹硬度較強，祛除外層後就不需要做烤火處理。

　　四川、重慶、貴州、江西一帶的慈竹蒸籠，由於本身慈竹比較薄，成林的7CM直徑竹子內壁也就0.3-0.5CM，所以製作用慈竹蒸籠都是不需要去皮的，如果去了皮就只能用來編制揹簍或者席子，所以做慈竹蒸籠的時候都是要用火適當的烤，然後製作，但這種蒸籠由於材料容易壞，在生產地域已經不經常可見了

　　帶皮蒸籠工藝

　　楠竹帶皮蒸籠的製作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，因為楠竹成林的7CM直徑竹子內壁就可以達到1.5-2.5CM厚，楠竹又是比較堅硬，所以如果不烤火處理是肯定處理不了的，所以都需要從中劈開然後修整，完成一套蒸籠的製作大概需要幾天的時間，帶皮蒸籠的特殊製作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，包含數道工序：1砍竹，2破竹，3去竹節，4竹子內部刻紋路目的是烤火的時候竹子不破裂，5烤火軟化竹子，6將軟化的竹子彎曲成蒸籠圈注意是整根竹子，這樣製作的蒸籠十分厚實，7反覆揉竹子，使其的弧度越來越接近正圓，8上橫樑，9穿檔格竹塊，10上口子，11編制蓋子頂部的竹蓆，12製作蒸籠蓋，13修正，完成一套蒸籠的製作大概需要幾天的時間，所以這方法制造基本已經快退出市場，目前會這門手藝的藝人已經很少了。楠竹帶皮蒸籠多采用的是這一工藝。

　　帶皮慈竹蒸籠顏色變化

　　竹蒸籠的顏色的變化是竹子顏色演變的一個自然過程。隨著竹子和水汽的反映，帶皮慈竹蒸籠會從竹青色變化到黑色，這是一個逐漸變化的過程。這和手工竹蓆是一樣的，使用多年的的竹蓆是黑色的。

　　青皮竹蒸籠顏色變化

　　去青皮蒸籠會有一個逐漸變化的過程，去青皮蒸籠堅固，在使用1月後，油慢慢滲透在竹子中，顏色會隨著使用時間而慢慢變金黃色。

　　竹蒸籠的手柄

　　籠的手柄有兩個作用，一是方便移動，另外一個是起到蒸籠橫樑的左右。帶手柄的蒸籠製作上要多一道工序。