餐飲選址技巧

　　當前中國餐飲業食品安全風險控制能力遠遠落後於餐飲業收入規模的增長,餐飲業食品安全風險具有很高的不確定性。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　1.社會因素

　　***1***人口狀態。這是社會因素裡最重要的一環。人口數量的增減或人口的集中區，均反映出此地需求量的大小，進而影響該區域的生活水準。

　　***2***公共設施建設。新城市的形成、舊城市的更新、城市的重新規劃等等，均有賴於公共設施的建設及景觀的改變，相對地也提高了物價的水準。此外，交通的便利性也會導致外來人口的流入，對物價產生一定的影響。

　　***3***房地產質量。居住水準的不同及上述因素的影響，都將反映在該區房地產的價格上，所以餐飲店投資在房地產上的風險評估，及將來外觀的質感與室內的容量都互為影響。

　　***4***社教福利。社會福利與教育水準也會影響該地區居民社會文化的水平，因為它不但影響消費的客層，也影響消費者用餐的習慣及價格的接受度。

　　***5***家庭組成。中國人的家庭組成從過去農業時代的多子多孫形態，演變到如今的計劃生育時代，這種區別同樣影響了其飲食需求。瞭解區域內家庭成員的多寡及平均狀況，有助於瞭解家庭式行動的人數組合。

　　2.經濟因素

　　***1***收支及物價的波動。儲蓄及收支的增長，表示區域內國民生產總值的增高，同時也意味著總支出的提升，餐飲在其收支分配中也會相應增長，而物價波動也將導致生活費用的提高，消費行為因此而逐漸改變。

　　***2***租稅負擔。租稅負擔的加重一般來說會抑制產業的活動，導致商圈形態的轉變和投資風險遞增。

　　***3***交通體系。交通體系對地區的發展及興衰影響很大，新交通道路的建設必然促進消費者的流動，商圈範圍的擴大，地區商業性行為的機率增加，價格也受其影響而提升。

　　***4***工資與就業。工資與就業水平較高的地區，飲食行為也與中低收入地區大為不同，因此可據以研究顧客的消費傾向。

　　3.政策因素

　　***1***土地利用。基於國家法令規章對土地利用規劃的管制，目前或未來被指定的住宅區、商業區或工業區，都將對商圈帶來全面性的影響，因此，土地利用是一個相當重要的因素。

　　***2***公有制單位。除了民間營業的公司行號外，對於即將進駐的公有制單位如銀行、合作社、超市等等，將直接改變人們的消費傾向。

　　有些經營者認為，餐飲店只有開在大都市的繁華地帶才可以吸引客源，但實際情況未必如此。只要所選商圈符合自身情況，即使不在繁華地帶也會有很多客源。

　　餐飲選址原則

　　第一、市場原則。

　　餐廳的地理位置、規模檔次、設施裝置、餐飲內容和服務都應以目標客源市場作為出發點，餐飲選址應儘可能的方便目標客源，並且與目標客源所屬的地區相吻合。如果餐廳主營快餐，那麼理想區域是流動人口較多的商業購物區、大中專院校附近、主要交通幹道附近等場所;如果其用餐環境較為雅緻、菜餚精美、講究服務和用具，那麼此類餐廳最好開在高檔住宅區、金融機構等所在地區，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。

　　第二、投資回報原則。

　　由於餐飲投資的回收時間越來越長。因此選址時要充分評估地價、租金、基礎設施費用、勞動力成本、原材料供應、各種稅費的有關規定等等成本費用因素，並且預測餐廳可能的銷售收入，以及經營過程中可能碰到的問題。

　　第三、方便性原則。

　　表現在選址地點應儘可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來餐館用餐的地點。如人流較為集中，交通便利的車站、公園、娛樂場所、居民區、購物區等等。而且還應考慮人的流動特點和停留特點。

　　第四、穩定性原則。

　　選址應儘可能地選擇經濟和治安比較穩定的區域，重點還要考慮所選地點在預期經營期內不能受到城市擴建、改造、違章的影響。

　　第五、可見度原則。

　　評價餐廳可見度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個方向觀察到。一般來說餐廳最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。

　　有了較為理想的地址後，下一步就應收集所選擇區域各方面的有關資料，用以評估和所選地區的好壞。