吃黃花菜有毒的嗎

　　黃花菜，也稱金針菜，學名萱草。在康乃馨成為母愛的象徵之前，中國也有一種母親花，它就是黃花菜，是一種多年生草本植物的花蕾，也可作蔬菜供人食用，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。

　　新鮮黃花菜怎麼處理?美味的新鮮黃花菜經常被列入有毒食物名單是因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身雖然無毒，但經過腸胃道的吸收之後，在人體內氧化為二秋水仙鹼，具有較大的毒性。因此食用新鮮黃花菜時，每次不能多吃。如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會引發中毒症狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒症狀表現為噁心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴重的表現為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

　　新鮮黃花菜怎麼處理呢?實際上，要去除新鮮黃花菜中的秋水仙鹼並不難。秋水仙鹼很容易溶解於水裡，只要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡1小時，秋水仙素的含量就會降低65%。且秋水仙鹼在高溫60度時可減弱或消失，因此沸水燙新鮮黃花菜，也能夠降低秋水仙素的含量。所以，只要處理得當，完全可以放心地吃黃花菜。不食用過多處理後的新鮮黃花菜，就不會有中毒的情況發生了。

黃花菜

　　新鮮黃花菜有毒嗎?黃花菜怎麼處理?

　　【新鮮黃花菜的處理方法】

　　1、將新鮮黃花菜剝開，去掉花蕊。

　　2、將剝好的黃花菜清洗乾淨，備用。

　　3、鍋中倒入適量的清水，煮開之後，放入洗好的黃花菜焯水。

　　4、將焯好的黃花菜放入涼水中浸泡2個小時以上，再用清水沖洗乾淨即可烹煮食用。

　　5、經處理後的新鮮黃花菜所含的秋水仙鹼被破壞，吃起來也就安全了。

　　6、吃不完的黃花菜可以瀝乾水分，放入冰箱中保鮮冷藏。

　　【注意事項】

　　吃幹黃花菜時，雖然幹黃花菜中的秋水仙鹼被破壞掉。但是食用前最好用清水或溫水將幹黃花菜多次浸泡後再食用，這樣可以去掉幹黃花菜製作過程中的殘留有害物，如二氧化硫等。

　　黃花菜經濟價值