餐飲跨界營銷案例分析
近年來,中國餐飲行業取得了迅猛的發展,餐飲業態也衍生出細分化、多品牌集團化、跨界化、網際網路化的很多新興模式。為此小編為大家整理了相關的內容，歡迎參閱。
篇一
中國飯店協會會長韓明曾公開表示，“未來餐飲業不僅是傳統的吃喝這麼簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將成為通行做法。”越來越多的品牌與餐飲進行跨界融合。王府井書店引入的讀者美食廣場專案正在試營業，活躍在網際網路營銷前沿的餐飲品牌黃太吉也大舉進軍電影市場。一系列事實表明，競爭日益激烈的餐飲市場正在通過跨界營銷、嫁接其他行業等手段，尋求開闢一片新的藍海。
2015年初，原來經營音樂、影視、教學光碟的王府井書店地下一層改造成為彙集了包括“小碗菜”、“陝西面”、“書友套餐”在內共計12家餐館的讀者美食廣場。
對於將書店的地下一層改造為讀者美食廣場的原因，王府井書店副總經理葛飛說，此舉主要是考慮到書店的轉型，他希望現在的書店不僅僅只是賣書的地方，還能為讀者提供休閒和服務。“很多讀者想在店裡喝杯咖啡或者吃個快餐，這些希望應該滿足。”葛飛說，“我們希望書店是一個集休閒閱讀於一體的多方位文化景觀，未來餐飲將是圖書文化的一部分。”
除了王府井書店外，成立於***的臺灣誠品書店，現在也已經轉變成複合式經營。據統計，誠品的非書部分營收比重達到了70%，其中商場餐飲佔到20%-25%，而書店部分只佔30%。剛剛在北京開設第二家24小時不打烊的三聯書店在2009年將書店二層的圖書種類進行了精簡，並引進咖啡館進行經營。與老店不同的是，新開業的三聯書店分店將咖啡館與書店融為一體，並且可以一起結賬。
對於書店和飲食區域的結算問題，王府井書店方面表示，目前只是試營業，正在磨合期。未來看餐飲怎麼和書店進行結合，還會進行調整。兩者結合是肯定的，餐飲以後是圖書文化的一部分。
影視，營銷新賣點謀共贏
黃太吉與春光映畫聯合出品電影《我要你開花》上映，成為繼去年6月1日投資拍攝的首部電影《似曾相識》後黃太吉的又一次跨界作品，與此同時，黃太吉還與影視企業華誼兄弟進行過多次合作。業內人士表示，煎餅備受爭議之後，以煎餅發家的黃太吉開始尋找新的品牌營銷點，新品牌和影視就是其選擇的新賣點。
餐飲企業除了與電影公司進行跨界合作外，還嘗試與影視衍生品進行跨界合作。2014年10月，麥當勞全國逾2000家門店舉辦“《魔獸世界》麥當勞積分活動”，消費者購買指定產品即可領取積分兌換“黑暗之門”等虛擬物品和道具，同時3家《魔獸世界》主題餐廳在北京、上海、廣州建立。
餐飲連鎖機構有密集的人流及廣泛的覆蓋，消費者也有注意力空間，的確是衍生品優質的線下展銷平臺，且有別於團購等折扣引流方式，通過娛樂營銷、優質衍生品搭售、用餐環境的新鮮感來引流並提升到店消費體驗，的確給餐飲連鎖機構帶來新的價值。每家連鎖機構對動漫、影視型別風格的訴求不同，如何整合豐富的娛樂資源，如何有效推動單個店面的配合程度，都是考驗模式構建者及推動方的智慧和執行力。
美妝，品牌互補強化使用者體驗
“一家好餐廳的精髓不在於菜品數的多少，而在於產品的精良和使用者體驗的不斷優化。”雕爺牛腩創辦人孟醒表示，追求極致的使用者體驗是網際網路的精神之一，圍繞這樣的產品精神，雕爺牛腩只有12個菜品。
在雕爺牛腩開業前的半年時間，“雕爺”孟醒投入1000萬元，邀請各路明星、美食家及網路達人免費試吃，從前菜到甜品，無一不是在眾多口味中不斷優化。在試吃期間，即使遇到“嫌店內網速不夠快”的要求，孟醒也會對店內網路重新安裝，確保客人發微博、玩遊戲暢通無阻。
在此前創辦阿芙精油過程中，孟醒就在重視使用者反饋上嚐到了甜頭。雕爺牛腩創辦後，孟醒沿用了每天花大量時間盯著大眾點評、微博、微信，和大家互動，甚至親自處理投訴差評的習慣，每天都會親自做客服處理差評。“如果粉絲認為某道菜不好吃，可能這道菜就會在選單上很快消失。粉絲在就餐過程中哪裡不滿，則可以憑官微回覆獲得贈菜或者免單等。”孟醒表示，雕爺牛腩每個月都會更換選單，其中變化或者不變的依據一定程度上就是粉絲的聲音。
與其他高檔餐廳為顧客準備熱毛巾，進而豐富顧客的消費體驗不同。雕爺牛腩用溼紙巾替換熱毛巾，在確保衛生與安全的同時，孟醒將旗下的阿芙精油加入為顧客提供的溼紙巾中，在提升使用者體驗的同時，孟醒認為：“精油香甜的味道有助於刺激食慾。”
服裝，多元化戰略成誘因服裝，多元化戰略成誘因
“衣戀之所以敢於多元化經營，尤其是餐飲業務，正是服飾領域的經驗帶來了跨界的可能性。”衣戀***上海***餐飲管理有限公司餐飲事業部總經理及總裁祕書長金萬壽表示，“餐飲是衣戀除了服裝之外的第二大業務，佔到衣戀集團將近10%的份額。”此前，韓國衣戀集團於上海開設兩家主題餐廳Ashley後，宣稱到2016年將旗下的Lugo咖啡廳門店數量擴充套件到1000家。
法國奢侈品巨頭路易威登集團旗下私募股權基金L Capital Asia去年宣佈，斥資1億美元收購中餐連鎖集團翡翠餐飲***Crystal Jade***逾的股權。對此，業內普遍認為，路易威登集團收購中餐的動力來源是想通過開啟多元化戰略來扭轉奢侈品在華困境。財富品質研究院院長周婷分析稱，在奢侈品市場在華增速放緩的背景下，路易威登集團正在加速開啟產品多元化戰略，加碼餐飲業態或將為集團增加新的消費人群。
同樣選擇跨界做餐飲的本土服貿企業美特斯邦威，此前曾在上海南京東路旗艦店開設品牌咖啡店TagCafe。在開設之初，美邦表示將會為來店顧客提供現磨且純正的花式咖啡，並對外宣稱，會逐步將咖啡店入駐到國內各家旗艦店。但遺憾的是，隨著其在南京東路旗艦店的關閉，TagCafe咖啡店目前也杳無蹤影。業內人士對此表示，企業對品牌的市場定位不清晰，產品沒有打動消費者的特色是美特斯邦威失敗的主要原因。
中國購物中心產業資訊中心主任郭增利認為，餐飲業能吸引不同型別的消費者，並增加其在購物中心的停留時間，同時能縮短購物中心的商業培養期。相比其他業態，餐飲的運營模式較為簡單、再生能力強、培育期較短、現金流動快、回收見效快，所以餐飲往往成為營收見效最快的部分。
篇二
粉絲經濟是大資料時代擺在諸多企業面前的重大命題，從“1.0時代”的藉助代言人籠絡粉絲群體，到“2.0時代”的“果粉”、“米粉”、“魅友”以產品構建的專屬粉絲文化，從皮下傳播時代到移動互聯時代，似乎粉絲經濟成為企業強調受眾粘性的最佳形式。然而，受限於企業屬性，對大多行業來說，構建專屬粉絲陣營並非易事，近日新辣道借勢電影小時代粉絲熱度實現的跨界營銷，似乎有那麼點彎道超車的味道。
電影《小時代3》上映在即，充分吊足了粉絲的胃口，加之韓寒《後會無期》的熱炒，媒體也在不斷在兩部電影間挖掘噱頭，成為今夏電影市場的絕對主旋律，而在這個關鍵節點，新辣道對《小時代》的聲援也使得這個以“新辣”著稱的美食品牌站到了風口浪尖。從微博上的尋找小時代“讓她尖叫”體到新辣道logo出現在各大賣場中《小時代3》的劇照和海報上，這一波又一波的舉動締造了一個又一個消費者對新辣道和小時代猜測及懸念。甚至連熱門大號@電影工廠的微博博主也這樣寫到，“這是小時代繼全面佔領排片後又要進軍餐飲界的節奏麼?!”
所謂網際網路思維的精髓，是以消費者的需求為導向，洞察企業目標受眾所喜聞樂見的。之前@電影小時代 微博轉載的一條關於商場裡新辣道的媒體廣告，首先就締造了第一波小懸念。隨後的6月4日，新辣道魚火鍋的官方微博又跟進發布了一組“who care?”的系列海報，以曝劇照的形式再次引發猜想。新辣道是為了以這種形式，借勢影響崇尚自由的90後引發共鳴?還是會有更深入的體系合作?
篇三
緊隨其後，資深娛樂圈爆料人“長春國貿”在6月7日通過微博再度爆料：新辣道在郭敬明生日當天將門店打造成了小時代主題餐廳，聚集小四粉絲，為小四舉辦了慶生會，新辣道這是在向要進軍餐飲界的郭敬明示好?還是借勢小四生日再度將新辣道與小時代捆綁?這引發了大批網友對事件進一步發展的期待，跨界合作的魅力再度展現。
隨後，新辣道首先表明力挺小時代和郭敬明的態度，並將新產品和電影角色掛鉤，根據產品的味道和角色的性格進行一一搭配，跨界合作呼之欲出。6月11日，新辣道魚火鍋在其官方微博上釋出了一組將四種套餐與四姐妹的迥異個性有機結合的懸念海報，賦予了魚火鍋更多時尚和小時代內涵。
19日，官微曝出一系列創意拼圖，鼓勵粉絲們競猜小時代套餐神祕定製禮物。不得不提的是不管是套餐徵名還是禮物競猜活動，揭曉日期都是6月25日。
橫跨一個月的懸念製造讓消費者不禁猜想，新辣道這是打算借力打力佈局粉絲經濟?這個“新辣”的餐飲品牌到底將打出什麼牌?6月22日，23日，24日，新辣道官微打出了最後一波懸念，連續放出一組倒計時海報，喊出了要顛覆時代、瘋狂時代和熱辣時代的口號。如何顛覆?如何瘋狂?答案將於明天揭曉，我們拭目以待。