餐飲營銷計劃的制定

　　隨著休閒旅遊的興起,越來越多的休閒餐飲業態應運而生,然而其中大多數經營者始終難以擺脫各領風騷一兩年的命運,確實值得反思。以下是小編為大家整理的關於，一起來看看吧!

　　篇1

　　餐飲經營計劃工作是通過計劃編制和計劃執行來完成的，它體現在餐飲業務管理過程的始終。為保證編制的計劃合理，計劃編制要採取科學的方法。餐飲經營計劃的編制過程包括：確定計劃目標、分析現在情況、研究過去經驗、預測和確定計劃前提條件、擬定和選擇行動計劃、制訂計劃、制訂派生計劃、制訂預算等。在餐飲經營目標確定的基礎上，餐飲經營計劃的編制過程主要包括：

　　1.分析市場環境，收集計劃資訊

　　分析市場環境、收集計劃資訊是餐飲計劃編制的前提和基礎。分析市場環境要求在認真做好市場調查的基礎上，掌握市場動向、特點、發展趨勢和市場競爭狀況，然後結合本餐飲經營的實際情況，分析顧客型別、檔次結構、需求變化、產品風味、花色品種、價格水平、服務質量等同市場需求的適應程度，找出優勢和不足，為確定餐飲經營方向和計劃目標提供客觀依據。

　　計劃資訊主要包括地區旅遊接待人次、增長比率、停留天數、旅客流等對餐飲計劃目標的影響，各餐廳的接待人次、增長比率、餐廳上座率及人均消費情況，各餐廳的營業收入、營業成本、營業費用、營業利潤及成本率、費用率、利潤率等各項指標的完成結果及其變化規律。將這些資料收集起來，經過分析整理，同市場環境結合，即可為編制餐飲經營計劃提供客觀依據。

　　2.預測計劃前提，編制計劃方案

　　餐飲市場營銷計劃和經營利潤計劃的實現要具備一定的前提條件，對計劃實施的細節作出預測，以明確計劃實施的重要條件。一是根據市場動向、特點和發展趨勢，以調查資料為基礎，預測各餐廳的上座率、接待人次、人均消費和營業收入。

　　二是分析食品原材料消耗，制定各餐廳標準成本，預測成本額、成本率，確定成本降低率指標。三是根據業務需要和計劃收入，分析流通費用構成及其比例關係，預測各項費用消耗，確定費用降低率指標。四是分析營業收入、營業成本、營業費用和營業利潤的相互關係，預測餐飲利潤目標。五是在上述預測分析的基礎上，編制餐飲計劃方案，初步確定各項計劃指標。

　　3.分析計劃可行性，選擇行動計劃

　　分析計劃可行性是計劃管理的基本原則。餐飲計劃方案選擇應儘可能多，計劃方案的提出可以採用集體決策方法，方案計劃的數量是計劃滿意的保證。

　　對行動計劃的選擇還要進行評估，要審查收入、成本、費用和利潤的相互關係;審查採購資金、儲備資金、週轉資金的比例關係，使之保持銜接和協調;審查收入、成本、費用和利潤在各部門之間的相互關係，使資源分配和計劃任務在各部門之間保持協調發展。評價行動計劃要考察計劃的制約因素、總體效益、有形與無形因素、靜態與動態因素。在此基礎上，經過分析討論，作出計劃選擇決策。

　　4.制訂具體計劃，將計劃數字化

　　將所選定的計劃用文字表述出來，作為管理檔案。擬寫計劃的要素必須包含“5w1H”，即做什麼、為什麼做、由誰做、何地坐、何時做、怎樣做。基本計劃還要有派生計劃作為輔助檔案。計劃編制的最後一步是將計劃數字化，即編制預算，一方面使計劃指標體系更加明確，另一方面便於對計劃進行控制。

　　篇2

　　根據消費型別定方案

　　當然，餐飲業的豐富業態帶來了不同企業不同的營銷情況，大型社會餐企更加傾向於通過宴席來拉高營業額，而小型門店或者商場店則需要提升翻檯率，可謂各顯神通。

　　具體來說，家庭外出就餐一般選擇就近用餐或者家庭外出消費時就餐，三四口之家消費水平並不會太高，這樣的顧客傾向於選擇品牌化的餐企，注重價效比;朋友外出聚餐則需要依靠商場或娛樂場所，這就會產生用餐時間較長但是客單價可能並不高的情況;第三種旅遊消費則主要選擇景區內或者周邊的餐廳，往往兩極分化，要麼直接奔著老字號、名頭響的去了，要麼就直接選擇路邊的小店隨便解決。

　　針對以上三種不同的消費需求，餐企結合自身情況設計營銷方案，具體來說是從自身業態、地理位置、定價等幾個方面，整體分析市場。

　　根據營銷目的定方案

　　餐飲企業通過進行大規模的營銷活動搶佔市場，具體來說無非是想要達到幾個目的，那麼在設計活動方案的時候就要有較強針對性，結合預期目標針對性設計營銷方案和活動。

　　具體來說：1、增加活動期間店面的營業額;2、回饋老顧客，吸引新顧客;3、快速提高當地市場佔有率;4、增強品牌知名度。

　　如何制定營銷方案

　　第一步，環境分析。

　　“十一”的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦，一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處於秋高氣爽的時節，郊遊、旅遊需求旺盛，旅遊的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間。

　　第二步，客源分析。

　　十一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要準確分析客源市場狀況，分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什麼?顧客尚未滿足的是什麼?

　　第三步，自我分析。

　　在特定的經營時期內，在特定的烹調水平上，在特定的餐廳環境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什麼?這就需要經營者想一想：促銷的目的是什麼?你的烹調水平能夠做什麼?更多特色湘菜及湘菜食材就在唐傑湘菜廚師網。你的餐廳環境可以做什麼?你有多少錢可以用?

　　第四步，主題確定。