餐飲營銷方案的計劃
餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，下面小編給大家分享，歡迎參閱。
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餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品***如服務、餐廳氣氛…………***和有形產品***如餐廳設施、菜餚…………***兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一週不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那麼必須通過對餐廳人員***包含廚師***的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。
對於營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。
綜上所述，關於營銷方面的計劃暫只能就廚房產品製作方案加以規劃。
***1***、菜系的經營
①、湘菜：
A湘菜的傳統產品***經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種***。
B、湘菜的品牌產品***在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種***。
C、湘菜的流行產品。***時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種***。
D、湘式的海鮮烹製產品。
E、湖南特產的瓦缸煨菜產品。
②粵菜：
A、粵菜的高中低檔的各類產品。
B、粵菜的燒臘滷味產品。
C、粵菜的燕鮑翅產品。
D、粵菜的海鮮產品。
③西餐：酒店必備的部門。
④乾淨的無油煙烹調方式，最能有效保留營養，可於餐廳烹調，增進顧客進食
氛圍，興趣的微被烹調產品***建議休閒餐廳，以取代西餐廳。***
***2***、開展湖湘餐飲文化節
①、通過文化節介紹湖湘風光、旅遊經典。
②、介紹菜餚與湖湘文化的關聯及趣聞和湖湘人物與菜餚的典故。
③、湖湘特產的烹製。***傳授烹調方法，贈送土物產品。***
④、餐飲產品促銷活動。***通過消費金額制訂不同的獎勵方式，如土特產、紀念品及至旅遊湖南***
***3***、不定期的請來湖南和大師級烹調師來店表演獻藝。
關於營銷更多的只能在生產經營中加以策劃。需要通過餐廳、採購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。
附二
廚房人員配備和工資計
廚房為確保完成酒店的經營業務，接待指標，根據經營服務方式，裝置條件，人員業務技術要。本著防止人浮於事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃
一、行政總廚：一人元
湘菜總廚：一人元
粵菜總廚：一人元
二、湘菜總計：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。
1、爐灶：主管***頭鍋***一人元
廚師***二鍋***元/人
***三鍋***元/人
***四鍋*** 元/人
***五鍋***元/人
***煨燉***元/人
助理廚師一人元/人
2、切配：主管***主案***一人元
廚師***頭砧***元/人
***二砧***元/人
***三砧***元/人
助理廚師三人元/人X3
3、初加工：主管一人元
廚師五人元/人X5
4、中點：主管一人元
廚師五人元/人X3
助理廚師二人元/人X2
5、荷 臺：主管一人元
廚師二人元/人X2
助理廚師二人元/人X2
6、蒸鍋：主管一人元
廚師三人元/人X1元/人X2
二、粵菜總計24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人
1、燒滷：主管一人元
廚師***燒臘***一人元
***滷水***二人元/人X2
***冷盤***四人元/人X4
2、切配：主管一人元
廚師三人***頭砧***元
***二砧***元/人
助理廚師三人元/人X3
3、爐灶：主管***頭鍋***一人元
廚師***二鍋***元
***三鍋***元
***四鍋***元/人
4、鮑翅：主管一人元
廚師三人元/人X2元/人X1
助理廚師二人元/人2
三、廚工總計：48人
初加工：12人
切配：12人
荷臺：14人
勤雜：10人
五、西餐總廚 1 人
主管三人***西點、切配、爐灶***
廚師三人
助理廚師三人
廚工四人
※ 、休閒餐廳總廚一人 廚師二人
助理廚師二人
;廚工五人
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餐飲淡季營銷管理的方案是什麼呢?春節過後，餐飲業將迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節後“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老闆的心坎上。
餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點：
一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節旺季裡看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關係是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季裡去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季裡，營銷工作重點可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發;
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等
方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方***包括政府和軍隊***、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季裡會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細緻、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送專案以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節後的餐飲淡季裡，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季裡的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：
1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3、優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季裡在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。 春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。