武夷山茶道的基本介紹

　　武夷山茶道是武夷山文化的瑰寶，下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說，唐代見諸文字記載，宋代處於興盛，明代改制成散茶，清代創制出烏龍茶、紅茶，民國時間武夷山成為全國茶葉科研中心，新中國的又一崛起。期間雖有興有衰，但總的趨勢是朝茶類增多、品質提高、文化提升的方向發展，已至形成當今的“武夷風雅茶韻”、“大紅袍紅天下”的新局面。

　　武夷茶及茶文化在古今中外的大部茶書中，都有其綽約身姿，而今更是在電視中頻頻出鏡，不愧為武夷文化瑰寶。武夷茶在各個朝代都有文人雅士作詩賦文讚賞評說;飲者、茶家煎煮、品飲、操技、演藝、傳播、營運，等等。如唐代孫樵的《送茶與焦刑部書》、徐夤的《尚書惠蠟麵茶》，宋代范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》、蘇軾的《葉嘉傳》，元代暗都剌的《喊山臺記》，明代徐火勃的《武夷茶考》，清代王草堂的《茶說》，民國林馥泉的《武夷茶葉之生產製造及運銷》，等等。舉不勝舉，出處可查，佐證可靠。

　　武夷巖茶品質優異的原因。古今專家分析認為，主要有三點：優異的自然環境，傳統獨到的製作工藝，選用優良的品種。

　　武夷山獨特的自然環境，孕育了巖茶的優異品質。武夷巖茶獨到的製作工藝，使其優異內質得以外揚。武夷巖茶傳統制作工藝，費時之冗長，工序之繁複，技藝之高超是罕見的。所以它被首批列入《國家非物質文化遺產名錄》。

　　關於巖茶的品飲方法。既要講究藝術形式，更要注重科學方法。如場所、茶具、選茶、水溫、茶量、泡時，以及品嚐功夫等。當要糾正“洗茶”之說，武夷巖茶高溫熱炒、炭火慢焙、乾燥存放，當是無菌之品。如要祛去火味、泡沫，促茶儘快出味，可迅速倒掉第一道茶水，此當釋為“潤茶”。

　　武夷茶文化不僅僅是隻有以上這些，它包含武夷茶葉生長環境到製作再到品飲各個環節，也包含所有有關武夷茶葉的歷史典故、詩歌、著作等等，是博大精深的。

　　武夷山茶道的發展現狀

　　福建名茶，武夷山大紅袍相信當之無愧，已經無法享用正宗大紅袍。為加強保養母茶樹，武夷山市政府決定，對六株大紅袍母樹實行“停採留養”，希望保證其能夠“延年益壽”。

　　清代即已名揚天下的大紅袍母樹僅六株，生長於武夷山景區天心岩九龍窠，是武夷巖茶高貴品質的象徵，也是武夷山世界文化與自然遺產的重要組成部分。市面上的大紅袍皆是這六株母樹的後代。

　　珍貴的“大紅袍母樹茶”年產量不足一公斤。第七屆中國武夷山大紅袍茶文化節上的拍賣會上，20克大紅袍母樹茶拍出了20萬8千元人民幣的天價。

　　為嚴格保護大紅袍母樹，武夷山當局決定實行特別管護：停止摘大紅袍母樹茶葉，確保其良好生長;茶葉專業技術人員對大紅袍母樹實行科學管理。

　　20世紀80年代初，大紅袍茶葉無性繁殖獲得成功，並在1995後開始大面積推廣。

　　武夷巖茶文化的介紹

　　武夷山，“溪曲三三水，山環六六峰”，“山湧千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃”碧水丹山構成一幅天然畫圖，有如人間仙境。山內群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度17.5攝氏度，年平均降水量2000mm,年平均相對溼度80%以上，山峰平均海拔650mm。因此，武夷山不僅有奇秀甲東南的奇山水,而且給武夷巖茶提供了得天獨厚的自然生長環境，“孕靈滋雨露,鍾秀自山川”，自古名山產名茶。武夷巖茶歷史悠久，素負盛名,正是“臻山川精英秀氣所鍾，品巖骨花香之勝”。它獨具一格的“巖骨花香”之巖韻，令人為之神往。早在南北朝時***公元479年***就以“晚甘侯”著稱於世。唐宋以來成為歷代貢品，元大德年間***1302年***，就於九曲溪的第四曲溪畔設定御茶園,盛極一時。歷史上著名的“五大名叢”***大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天腰、水金龜***，更是蜚聲四海，飲譽中外。大紅袍為巖茶之王，堪稱國寶。自從1981年獲得大紅袍無性繁殖育苗和在武夷山景區內基本相同的條件下移栽成功後，並經專家鑑定，一致認為，武夷山市巖茶總公司所屬的茶葉研究所無性繁殖的大紅袍後代，保持了母本的優良特性，在武夷山特定的生態環境條件下可以推廣，經過十幾年的努力，積極推進無性繁殖和不斷改進製作工藝，現在大紅袍無性繁殖後代，無論數量和質量均有很大的提高和發展。在國內外市場上倍受青睞。本世紀八十年代初培育的肉桂，為巖茶後起之秀。從1982年以來，已先後九次被評為國家級名茶和金獎光榮稱號。特別是市茶葉研究所送評的肉桂，連續獲得1992年首屆和1995年第二屆中國農業博覽會金獎，名列前茅。

　　武夷巖茶獨有的“活、甘、清、香”的巖韻，飲後齒頰留香，香高而悠遠;喉底回甘味，味醇而益清;綠葉紅鑲邊，七泡有餘香，令人心曠神怡。它的高貴品質和美德，集中表現在：一是能給人以解渴、療疾、健身物質上的享受;二是能給人以愉悅身心精神上的享受。從療疾健身上說，武夷巖茶由於品種優良，生長環境優越，加上有獨創的無與倫比的製作工藝，因此它所含的對人體有益的各種化學成分物質非常豐富，具有顯著的療疾保健功能。常飲武夷茶，“益思明目，輕身耐老”。正如當代茶葉界泰斗陳椽在《茶葉商品學》一書中所指出的“武夷巖茶溫而不寒，提神健胃，消食下氣，祛痰治喘，利尿消毒，明目益思，抗癌防癌，降脂降壓，降膽固醇，減肥美容”。難怪國際友人稱武夷茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。從愉悅身心上說，由於武夷茶文化，內涵豐富，源遠流長，積澱豐厚，品位高雅，備受世人推崇。最突出的是武夷茶藝，其二十七道程式，典雅優美。如焚香靜氣，葉嘉酬賓，孟臣沐霖，烏龍入宮，懸壺高衝，春風拂面，重洗仙顏，若琛出浴，關公巡城，韓信點兵，三龍護鼎，喜聞幽香，初品奇茗，再斟蘭芷，品啜甘露，領略巖韻，盡杯謝茶等等，通過出神入化的表演，把物質享受與精神享受熔為一體，具有高超的藝術魅力。

　　茶有德，飲茶人有茶德。對於武夷茶德，歷代文人名士有精闢的論述。北宋范仲淹在《鬥茶歌》中，就有精彩的描述。現摘錄其中幾段，他說，“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。“鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷”。“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒”。“商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。”範仲俺讚美武夷巖茶為仙茶，系神仙所栽，為天下第一。滋味，勝過甘美無比的醍醐;香氣，勝過馥郁馨香的蘭芷並以茶的儉樸清淡，由此而引用屈原《漁父》詞：“舉世皆濁，我獨清，眾人皆醉，我獨醒”。以申明自己一生為官清正廉明。尤其是在范仲淹看來，什麼茹芝延壽，采薇養生，都不如到武夷山去喝武夷茶，一啜仙山靈芽，就會輕身換骨，飄然欲仙了。宋徽宗在《大觀茶論》序中寫道：“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和;衝澹閒潔，韻高致靜。”他認為茶具有“清、和、澹、靜”的美德。並以此引申為社會倫理美學。他接著說：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚推，從事茗飲。天下之士，勵志清白，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，以不蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。”清代袁枚在《隨園食單》中，也談到武夷茶德：“餘遊武夷，僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯之後，再試二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故”。他把武夷茶德稱讚為： “清芬撲鼻，舌有餘甘;”“釋躁平矜，怡情悅性”。現代茶葉專家莊晚芳教授把中國茶德概括為：廉、美、和、敬***廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人***。而且他提出，要通過飲茶方式***茶道茶藝***，對人們進行禮法教育和道德修養教育。

　　總之，茶作為大自然的產物，深得自然的秉性。鍾靈毓秀，造就優良茶德。茶性儉，苦而後甘，它的儉樸、清淡、和靜、健身的秉性，恰與中國人崇尚先苦後甜，溫和謙遜，寧靜淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人們的喜愛。