功夫紅茶怎樣鑑別

　　功夫紅茶在市場上也是經常會見到的一種茶，面對參差不齊的紅茶市場，怎樣鑑別功夫紅茶呢，學到方法很重要，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的怎樣鑑別功夫紅茶，希望能夠對您有所幫助。

　　鑑別工夫紅茶

　　1、外形：條索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗鬆、勻齊度差的，質量次。

　　2、色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。

　　3、香氣：香氣馥郁的質量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。

　　4、湯色：湯色紅豔，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

　　5、滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

　　6、葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

　　國外拼配商，習慣採用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利於鑑別湯味。加奶後，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶後的湯味，要求仍能嚐出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯***後，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質差。

　　工夫紅茶的鮮葉要求

　　工夫紅茶要求鮮葉細嫩，勻淨，新鮮。採摘標準以一芽二，三葉為主.鮮葉進廠後，嚴格地對明鮮葉分級標準進行檢驗分級，分別加工付制。

　　萎凋是紅茶的第一道工序，工夫紅茶萎凋著重講講目的，方法及程度標準，以抻指導實際生產。

　　工夫紅茶製作工藝

　　工夫紅茶是中國傳統茶類，產地較廣，分佈各主要產茶省。至今中國生產的工夫紅茶主要有：安徽祁門紅茶，雲南省滇紅;四川的川紅，閩紅，寧紅***江西***，湘紅，宜紅***湖北***，浙江，越紅，貴州的黔紅;江蘇的蘇紅，廣東的粵紅等。其中以安徽祁門紅茶為代表。

　　工夫紅茶-技術對品質的影響

　　紅茶採製與綠茶不同，綠茶鮮葉加工一開始用高溫破壞酶的強性，紅茶則與其相反，在加工過程中，創造條件增強酶的強性，促進多酚化合物的氧化縮合。

　　在闡述紅茶對鮮葉加工技術關鍵時，必須以紅茶品質形成的物質變化為依據，才能達到指導生產，科學採用製茶工具和工藝，提高產品質量。