中國茶文化品茶的方法

　　作為開門七件事***柴米油鹽醬醋茶***之一，飲茶在古代中國是非常普遍的。那是什麼呢?下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程式。審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶***烏龍茶***、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。什麼茶用多高溫度的水，沏、衝、泡、煮方法各不相同。

　　觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由於茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。

　　品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是幹嗅，即嗅未經沖泡的幹茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水中散溢位來，此時便可以聞香了。聞香之後，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指託著杯底，分三次將茶水細細品啜，這便是“品茗”了。

　　品茶因茶葉的種類不同而異，泡綠茶首選玻璃器皿，喝花茶以細瓷蓋杯為優，品烏龍茶則以宜興紫砂為上。

　　壺質影響泡茶的效果，這裡所指的壺質主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較清揚，或者說，這種茶的風格是屬於比較清揚的，如綠茶、清茶等，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。如果所泡的茶，希望讓它表現得比較低沉，或者說，這種茶的風格是屬於比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱等，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。

　　中國茶文化品茶的技巧

　　1***賞外形

　　我國基本茶類分綠茶、紅茶、青茶***烏龍茶***、黃茶、白茶、黑茶6大類，各大茶類的茶，均具備富有特色的外形。綠茶的外形最豐富，西湖龍井茶扁平光滑，形似“碗釘”，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似針狀，黃山毛峰茶形似蘭花，黃山綠牡丹形似菊花，六安瓜片是一個個單片;烏龍茶有顆粒形、條形，有人形容鐵觀音“形似觀音，重如鐵”;紅茶有條形、碎形;黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環形等;白茶有芽形和蘭花形;普洱茶有餅狀等等。還有新創制的一些造型茶，如“海貝吐珠”像一個貝殼，“錦上添花”像一頂草帽。蘇東坡形容茶葉“從來佳茗似佳人”。茶的外形，真可謂是千姿百態，給人以美的享受。欣賞茶的外形，主要看外形是不是統一，大小是否整齊、勻淨度是否好。

　　茶的色澤有黃綠、嫩綠、深綠、翠綠、金黃、黃褐、黑褐、砂綠、青褐、烏黑、棕紅、銀白等等，真是色彩繽紛。不少顧客買茶葉時往往分辨不出茶葉的顏色，認為一些茶葉的色澤都差不多，比如嫩綠色跟翠綠色。清雅源茶藝師提示您，每種茶都有它自己的本色，不管是什麼茶，茶的色澤以鮮活為美。如傳統的西湖龍並茶以糙米色為佳，其實是綠中帶點嫩黃色，這是由於獅峰山海拔比較高，茶葉長期受漫射光的照射，自然形成的品質。有些茶商為了達到糙米色，用高火炒黃，那就不是龍井茶的本色了。

　　2***聞香氣

　　香氣是茶葉本身具備的芳香物質。聞香可分為聞湯前香、湯後香兩種。湯前香在賞茶階段進行，觀察幹茶的外形與色澤時，可先聞一聞幹茶的香氣;當茶壺已由熱水溫過，放入茶葉後，可先蓋上壺蓋數秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。茶葉經熱水沖泡後而散發的香氣為湯後香。嗅聞湯後香的方法有多種，如果是蓋碗杯泡茶，可以聞蓋上的香，沖泡綠茶時，搖香時可聞香，這時香氣特別高;沖泡烏龍茶如用聞香杯，可以雙手握住聞香杯，用鼻子深吸聞香杯中的香氣。

　　不同的茶香氣的型別不同：白茶，毫香;烏龍茶，花果香;紅茶，焦糖香;綠茶，植物香;黃茶，豆香;黑茶，陳香;花茶，花香。清雅源茶藝師說，優質的茶香，通常有以下特徵：清幽持久，豐滿、純正、鮮爽。茶湯溫度太高聞香易燙傷鼻子，溫度太低茶中香氣已揮發殆盡，因此，聞茶湯的最適溫度是45～55℃。

　　3***觀湯色

　　不同的茶葉應有不同的湯色標準，如綠茶以嫩綠明亮為好，紅茶以紅豔鮮亮為好，鐵觀音以橙黃明亮為好。清雅源茶藝師介紹道，在茶葉審評中常用的術語有“清澈”，表示茶湯清淨而有光澤。茶湯以清澈純淨為貴，若夾雜茶末等物，茶湯色混涮不清，即為次。“明亮”表示茶湯清淨透明，茶湯以明著為好。清雅源茶藝師建議，觀察茶湯時以白底瓷杯為宜，且光線適當，所以一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在光的折射下，杯中奈湯的底層、中層、表層會出現3種色彩不同的美麗光環，十分神奇，令人賞心悅目。陳年的普洱茶沖泡後，會出現金豳掛壁，白霧***鶴***升起的景象。

　　4***嘗滋味

　　豐富的茶味是茶葉中呈味物質共同作用的結果，茶葉中的茶多酚和咖啡鹼呈苦味，氨基酸呈鮮味，糖呈甘味，維生素C呈酸味等，不同的茶內含物質的構成比例不同，所以形成了鮮醇、鮮爽、濃醇等不同的滋味。品鑑茶的天然之味主要靠舌頭，味覺細胞在舌頭上的各部位分佈，一般人的舌尖對鹹味敏感，舌面對甜味敏感，舌側對酸味敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應小口細品，用舌尖打轉3次，讓茶湯在口腔內緩緩流動，用鼻子吸氣，讓茶湯在舌頭上慢慢往裡滾動，然後嚥下。優質茶的滋味，濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。

　　茶有百味，人生也有百味，有人說：“品茶如品人生”、“茶味人生”。

　　5***察葉底

　　葉底即沖泡後的茶渣，本來是廢物，清雅源茶藝師說，之所以把它作為品質專案，是因為茶葉在沖泡時吸收水分膨脹到鮮葉時的大小，比較直觀，通過葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹品種及栽培狀況的好壞，並能觀察出採製中的一些問題。再結合其他品質專案，便可較為全面地分析不同茶葉其各自的品質特點及影響因素。葉底大體可分為：芽形、雀舌形、花朵形、整葉形、半葉形、碎葉形和未形等7種類型。葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。