茉莉花茶文化結題報告

　　茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

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　　中國茉莉花茶市場調查研究與發展前景預測報告

　　2013年全年國內生產總值568845億元，按可比價格計算比2012年增長7.7%，增速與2012年持平。2013年GDP同比漲幅，完成了年度7.5%的目標。

　　茉莉花茶是花茶行業中最主要的茶品種，也是茶葉消費市場中銷量最大的主要茶品種之一。近年來我國經濟的持續景氣有力地推動了我國茉莉花茶產業的迅速發展，有全國最大的茉莉花生產基地和全國最大的茉莉花茶加工基地之稱的橫縣表現尤其突出，可謂是我國茉莉花的代表。目前橫縣茉莉花常年種植面積10萬畝，種植農戶33萬人，年產鮮花8萬多噸，佔全國總量的70%以上，佔世界總量的50%，每年茉莉花銷售收入3億多元;全縣擁有花茶加工企業180多家，年加工茉莉花茶5萬多噸，年加工量100萬擔左右，茉莉花花茶產量佔全國一半以上，銷售收入7.2億元。

　　2013年12月我國茉莉花茶進口量為7.05噸，完成進口額10.1萬美元;2013年1-12月我國茉莉花茶進口量為73.87噸，完成進口額109.1萬美元。

　　當前我國茉莉花茶的銷售情況總體是良好的，沒有出現下降的情況。雖然茉莉花茶在北方市場佔有絕對優勢，大多數市場茉莉花茶的消費數量比重仍佔到50%以上，但是，在做大做強茉莉花茶產業的過程中，仍有許多需要解決的問題，如何進一步促進茉莉花的有機生產?如何促進茉莉花茶的標準化、清潔化生產。如何進一步開啟茉莉花茶在國內外茶葉市場中的銷路，等等，這些都是需要我們進一步研究和解決的問題。

　　2013年福州轄區茉莉花種植面積1.9萬畝，輻射周邊1.3萬畝，茉莉花茶產量1.1萬噸，產值20億元。福州茉莉花茶由福州港出口到美國、日本、俄羅斯等20多個國家和地區，出口創匯1363萬美元。目前，世界茉莉花茶的高階產品均為福州出產，福州茉莉花茶出口單價在茶葉中最高。

　　日前，橫縣與新加坡正豐花卉貿易有限公司簽訂了每天訂購300公斤茉莉鮮花的協議，使茉莉花香飄東南亞;在橫縣舉行的第五屆全國茉莉花交易會吸引了來自美國、俄羅斯、越南等境內外眾多花茶專家、茶商和客商參加，共簽訂投資專案總額55億元人民幣。根據對全國主要茉莉花茶市場的調研，2013年我國茉莉花茶銷售情況較好，各大市場茉莉花茶庫存都處於歷史的最低水平。2006年，橫縣開工生產的花茶加工廠有123家，茉莉花茶的生產量估計為100多萬擔，加工量與上年基本持平，佔全國茉莉花茶生產總量的70%左右，其中主要銷往濟南、北京、天津、瀋陽、太原以及四川等地。

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　　全國茉莉花茶產銷形勢調查報告

　　今年春茶上市期間，低溫、乾旱等惡劣性天氣造成全國性春茶減產。除了四川外，其他各主要茉莉花茶茶葉原料產區受到較大程度影響，加之茉莉花減產，及勞動力成本的上升等諸多因素的影響，今年的茉莉花茶價格上漲，供求將趨於緊張。我會對主要產銷區進行了調查，有關情況彙總如下：

　　一、當前我國茉莉花茶產銷基本情況

　　1、茶葉原料供應緊張

　　進入春茶採摘期後，突如其來的低溫、降雪、霜凍、乾旱、大風等極端惡劣性天氣使全國茶產區近70%的茶園普遍遭受打擊，採摘時間向後推遲，品質與以往同期略有下降，產量大幅下降、價格波動幅度較大。根據中國茶葉流通協會對十七個主要產茶省***市***的調查資料顯示，2010年全國春茶產量預計為60萬噸，比上年的產量下降約25%，春茶平均價格比2009年上升約30%。

　　茉莉花茶原料主要產區福建、雲南和貴州損失嚴重，雲南和貴州區域性地區甚至連續數月滴雨未見，有些茶園第一輪春茶基本絕收。福建省受春季凍害影響，清明茶、穀雨茶、頭春、二春茶均受到一定影響，預計春茶減產50%左右，同時原來用於做高階花茶茶坯由於紅茶熱，導致花茶和紅茶搶原料，茶坯成本上漲約30-50%。根據西南茶城的統計，4—8月份共成交茶葉原料16310噸，比上年同期減少了24.8 %，成交金額為46696萬元，比上年同期增長1.7%，均價為28.6元/公斤，比上年同期上升了35 %。從西南茶城統計的資料可以看出，茶葉原料成交量大幅萎縮，下降幅度達到了24.8%，但是，成交金額比上年上漲了2%，平均單價大幅上升了35%，與今年我國春茶的產銷情況是吻合的。

　　2、茉莉花供應減少

　　我國目前茉莉花種植面積大約為12萬畝，年產鮮花9萬噸。其中廣西橫縣種植達10萬畝，福建、四川、雲南2萬畝。由於今年廣西遭遇了百年不遇的旱災，導致茉莉花供應緊張。根據西南茶城統計，5—7月份茉莉花交易量為15964噸，同比去年下降31%;交易額為13591萬元，同比去年下降28%;均價每公斤8.51元，同比去年略有上升。茉莉鮮花交易下降的主要原因有：

　　一是今年春季氣候持續乾旱，致使茉莉花上市比較遲，“五一”才開始交易;

　　二是在6、7、8月份茉莉花上市的高峰期，受今年前期乾旱氣候和中期雨水過多的嚴重影響，6-7月份上市交易量大幅下降。去年最高日交易量為500噸，今年為320噸;

　　三是這些資料僅屬西南茶城的交易資料，今年在西南茶城場外的茉莉花交易量也逐漸增多，這些交易不在統計之內。

　　福建、四川、雲南是另外三個生產茉莉花的主要省份。四川、雲南的茉莉花種植穩定在上年水平，福建茉莉花種植面積出現減少。受福州茉莉花茶地理標誌開始使用和主要產區倉山區提出一系列優惠措施引導茶企回遷影響，福建茉莉花原料供應出現不足，福州本地茉莉花價格上漲。據有關人士預測，今年福州茉莉花預計價格仍將在20元/公斤以上。

　　3、花茶加工

　　從目前情況看，今年茉莉花茶的加工量下降已成定局，花茶銷售日益向品牌企業集中，包括張一元、吳裕泰、猴王等在內的品牌企業加工量繼續保持增長的趨勢，因此，花茶加工量下降主要還是一些規模較小的企業，他們本來在市場上經營利潤薄，而且抗風險能力差，在茶葉原料和茉莉花價格上升、原料減產的情況下，被迫減少花茶的加工量。因此，預計今年的茉莉花茶加工量在8.5萬噸左右，比上年下降5%。另外，由於茉莉花茶消費市場比較穩定，產銷基本平衡，茉莉花茶加工量減少，會打破市場的平衡，造成供應的緊張，這將有利於茉莉花茶價格上調。

　　4、花茶出口

　　今年1—7月份花茶出口4019噸，出口金額為2015萬美元，分別比去年上升了23.4%和30.79%。平均單價為5.0美元/公斤，比去年上漲了6.13%。花茶出口前5位分別是日本、俄羅斯、香港、美國、新加坡。其原因

　　一是受金融危機的影響，前兩年國外採購商減少了茉莉花茶的採購數量，導致庫存減少;

　　二是國內茶葉價格上漲也促使國外採購商增加採購數量。國際市場茉莉花茶市場潛力較大，關鍵是要解決農藥殘留問題，建立起質量可追溯體系。預計今年花茶出口將會超過7000噸。

　　二、存在的主要問題

　　1、生產成本上升

　　受物價上漲因素的影響，茉莉花茶加工的各項生產成本都在上升。尤其是人工成本。從採茶、製茶到採花，都基本是靠人工。由於茶葉生產發展較快，每逢採茶季來臨，在僱傭本地採茶工的同時，還需要從外地臨時招收採茶工人前來幫忙。據福建省福州、寧德地區農業部門的反饋資訊，今年以來當地勞力成本較去年已上漲了10-15%。同時，採花工的人員工資也因地域不同出現了不同幅度的增長。

　　2、茉莉花茶價格偏低，導致產業發展滯後

　　今年，花茶受成本上升影響，價格有所上升，北京地區部分企業花茶價格中檔花茶價格提高了30%以上。但是，茉莉花茶是再加工茶，生產環節多，週期長，成本高，相對其他茶類特別是紅茶的較高利潤，茉莉花茶的生產和經營效益較低，影響了茉莉花茶企業在種植、加工等方面的投入，導致生產裝置簡陋，加工方式落後的局面沒有得到根本改變。

　　3、茉莉花種植水平有待於進一步提高

　　一是茉莉花抵禦自然災害的能力脆弱，易受寒害、霜凍、旱澇等自然災害的影響。

　　二是品種退化，植株老化。由於橫縣茉莉花連續栽作二三十年，植株老化、品種退化、土壤板結、肥力降低，茉莉鮮花的產量、質量下降明顯，而要大面積更新老齡花地，資金投入很大，每畝約 800元。

　　三是大面積標準化基地建設難度大。在茉莉花的種植上，目前花農仍以分戶經營為主，農民專業合作組織發展不快，基地效應、聯戶規模效應不明顯，未能與企業聯動發展。四是茉莉花優質和優價沒有聯動，影響了花農生產優質茉莉花的積極性。

　　4、市場營銷創新不夠

　　茉莉花茶除了宣傳投入不足，消費引導不夠外，茉莉花茶的營銷創新也有待於提高。例如，茉莉花茶的銷售大多數以散茶的形式進行銷售，品飲方式也比較傳統。從協會對銷區的調查情況看，茉莉花茶市場傳統市場不僅消費基礎好，大多數市場茉莉花茶的消費數量比重仍佔到50%以上，而且消費需求依然保持增長的趨勢。但是我們對市場研究不夠，在引導消費方上方法不多，加上前幾年個體花茶經銷企業採取低價競銷的方式，導致花茶質量下降，影響了市場發展。

　　三、幾點建議

　　多茶類均衡是我國茶葉競爭的優勢之一。茉莉花茶在我國茶葉消費中仍佔有較大的比重，保持茉莉花茶產業持續穩定地發展對促進茶農、花農增收具有十分重要的意義。從目前來了解情況看，茉莉花茶的加工將會繼續向橫縣集中，因此，我國茉莉花茶產業的發展關鍵也在橫縣。長期以來，廣西橫縣縣委、縣政府十分重視茉莉花茶產業，制定了一系列措施來扶持茉莉花茶產業的發展。中國茶葉流通協會除了與廣西橫縣人民政府聯合舉辦兩年一屆的“全國茉莉花茶交易會”外，每年都要召開一次茉莉花茶產銷形勢分析會。及時瞭解市場發展動態、解決產業存在的問題，探討茉莉花茶產業發展的方式，取得了很好的效果。這次會議，大家也提了不少建設性的建議和意見，主要有以下幾方面：

　　1、穩定茉莉花的種植和生產

　　全國茉莉花種植有出現減少的趨勢，要採取有效的措施，保持茉莉花生產的穩定。茉莉花茶長期處於低價格水平，不僅造成企業經營效益低下，而且，已會損害到花農種植茉莉花積極性。因此，要穩定茉莉花生產，提高花農的收入是關鍵。從橫縣情況看，要穩定茉莉花生產和種植，茉莉花的收購價格要穩定在12元/公斤以上。另外，通過提高種植和管理水平，來提高茉莉花單位面積的產量和質量，也是增加花農的收入的有效途徑，包括：茉莉花品種更新換代;發展無公害、有機茉莉花生產基地，建設國家茉莉花生產標準化示範區等。

　　2.提升茉莉花茶的加工水平

　　花茶加工工藝落後，標準化程度不高，是制約茉莉花茶產業發展另外一個瓶頸。目前，橫縣茉莉花茶加工企業大多數屬小規模的加工作坊，其總體特點是技術落後，產量低，效益差等。這種模式不能符合我國茉莉花茶產業發展的要求，甚至損壞了茉莉花茶的整體形象。去年以來，橫縣繼續積極鼓勵和引導茉莉花茶生產加工企業進行技術改造，引進新技術,提高鮮花香氣利用率和花渣綜合利用水平,有效提高花茶加工的經濟效益。目前，全縣開工生產的花茶加工企業160 家，全部符合節能減排的要求，其中有152家獲得QS認證，11家使用“橫縣茉莉花茶”證明商標和“橫縣茉莉花”原產地保護標誌標籤等。下一步應該重點放在工藝改進和加工環境改造上。建議成立專門的研究機構，對茉莉花茶種植、加工技術進行研究，提高科技含量，努力實現現茉莉花機械化、自動化、清潔化生產加工。

　　3.繼續加大茉莉花茶市場推廣

　　茉莉花茶市場缺乏消費熱點，加上市場上還存在對茉莉花花茶質量不高的錯誤認識，影響了茉莉花茶產業的發展。因此，要繼續加大茉莉花茶的宣傳力度，包括對茉莉花茶營養和保健功能的宣傳，讓消費者正確認識茉莉花茶，樹立茉莉花茶良好的市場形象;要加強茉莉花茶企業品牌的培育，包括與茶飲料企業的合作，擴大茉莉花茶在市場的影響力;要繼續辦好“全國茉莉花茶交易會”，以“全國茉莉花茶交易會”為平臺，著力打造世界茉莉花產業中心，促進茉莉花茶文化和貿易的發展。

　　4、建議建立茉莉花茶價格指數

　　我國茶葉已經形成市場配置資源的機制，茉莉花茶已經完全實現市場化。但是，由於存在著市場資訊滯後、失真和不對稱等問題，不僅降低了市場配置資源的效率，還往往造成市場主體行為盲目趨同，導致供求失衡，價格失真。建議依託橫縣西南茶城，先以茉莉花和茉莉花茶茶坯為基礎，編制茉莉花茶加工的合成價格指數，待條件成熟後再出臺茉莉花茶綜合價格指數，為廣大茉莉花茶生產和經銷企業提供及時的價格資訊，有利於生產者減少盲目性，規避市場風險，節約生產和交易成本，增強市場競爭力。

　　5.繼續開拓國際市場

　　堅持走外向型發展道路，把國內國際兩個市場結合起來，在擴大國內市場佔有率的同時，努力開拓國際市場，不斷擴大茉莉花產品的市場份額。同時充分利用廣西與東盟的地緣優勢、人文優勢、經濟互補優勢，探討建立中國與東盟茉莉花***茶***業合作與發展平臺。探討文化交流、經濟合作、貿易往來的載體和方式，不斷加大對外交流與合作的力度，擴大橫縣茉莉花和茉莉花產品在國內外的影響力和市場佔有率，讓花茶走向世界。

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　　茉莉花茶品牌

　　茉莉花茶，又叫香片，是用綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬於綠茶。茉莉花茶除了具備綠茶的保健功效外，還具有茉莉花的若干特效。茉莉花茶有“去寒邪、助理鬱”是春季飲茶之首選。那麼茉莉花茶的品牌有哪些呢?今天小編跟大家介紹下茉莉花茶的品牌。

　　茉莉花茶因產地不同，其製作工藝與品質葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。

　　福州是我國最早的茉莉花茶產地，其出品的花茶外形秀美毫鋒顯露，香氣濃郁鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，經久耐泡，有能聞到春天氣味之美譽。

　　福建茉莉花茶

　　福建茉莉花茶主產於福建省福州市及閩東北地區，它選用優質的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數茉莉大白毫，它採用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的製作工藝特別精細，生產出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。

　　蘇州茉莉花茶

　　蘇州茉莉花茶產於江蘇省蘇州茶廠，它的生產始於南宋，歷史十分悠久，是我國的傳統名花茶，被譽為中國十大名茶***非官方***之一。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香效能好的烘青綠茶為茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉花精工窨制而成，其製作工藝精湛，竟達到十餘道工序之多。成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細勻整，白毫顯露，幹茶色澤油潤;沖泡後的茶湯清澈透明，葉底幼嫩;香氣鮮美、濃厚、清高，***爽快，持續效能好。

　　龍團珠茉莉花茶

　　龍團珠茉莉花茶龍團珠茉莉花茶產於福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統地方名牌產品。品質特點：外形圓緊重實、勻整;內質香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃亮，葉底有肥厚。

　　政和茉莉銀針

　　政和茉莉銀針茉莉花茶。產於福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。其品質特點：外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，色澤油潤;內質湯色清澈明亮，花香芬芳、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，滋味鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。

　　金華茉莉花茶

　　金華茉莉花茶又稱“金華花茶”，產於浙江省金華市，採選上好的綠茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、芳香的優質茉莉花經窨制而成，製作過程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復火葆香3個重要環節。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品質最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊;色澤黃綠透翠，湯色金黃清明;茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇;旗槍交錯杯中，形態優美自然。

　　茉莉花茶根據不同品種的茶胚,例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶,如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。

　　茉莉花茶根據形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產自福建的“龍團珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。

　　茉莉花茶是精製綠茶與茉莉鮮花窨制而成的，在加工的過程中發生一定的理化作用，如茶葉中的多酚類物質、單寧在水溼條件下的分解，蛋白質降解成氨基酸，減弱作為綠茶口感的生澀，使其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方人喜歡喝茉莉花茶的原因之一。

　　優質的茉莉花茶具有幹茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡後香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。