中餐的用餐禮儀的規定

  今天,來和大家普及一下有關中餐的一些禮儀,接下來小編帶你瞭解一下中餐的用餐禮儀。

  中餐禮儀的規定

  1、請客要早通知,6:00入席,5:50才叫客人來,不合適。

  2、主人家不能遲到;客人應當遲到5-10分鐘,這是非常體貼的客人哦,注意掌握,自然賓主皆歡。

  3、要是坐圓桌子,對著大門的是主座,或是背靠牆、櫃檯的;講究些的飯店,會用餐巾予以區分,餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,除非你打算好請客嘍:

  4、主人右手邊的是主客,左手邊的是次重要的客人;門邊面對主人的,自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

  5、做客人的不能直接向點菜員吆喝指點,應該乖乖坐等主人家點菜;如果客人確實有嚴重的忌口或愛好,應當輕輕告訴主人家,主人自然要替他做主,滿足客人小小或大大的要求。

  6、主人家,不點或少點需要用手抓或握著吃的菜,比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什麼禮儀可講!

  7、不勉強也不反對別人少量飲酒,無酒不成宴嘛!

  8、上酒水上菜了!老外喜歡自誇手藝,國人可不作興吹噓自己點的菜,主人家細心觀察冷盤上齊、每位杯中都有酒水後,當立即舉杯,歡迎開始之類的,轉動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦,大家肚子都餓了,就等你開吃了!吃了的別忘了讚美一下哦。

  9、之後的每道菜一上來,雖然服務員與主人還是會轉到主客面前,但並不用太拘泥啦,如果正好在我面前,又沒人轉動圓盤,我也會先夾一小筷子嚐嚐的!

  10、主人家要常常轉圓盤,照顧到絕大部分客人;陪客則補充招呼服務一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐,則賓主又皆歡啦。

  11、如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺,夾菜的時候可要先看好,切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,甚至攪拌!不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通常看準了揀距離自己最近的那部分。

  12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下,才送***中。可以使吃相看起來不是那麼急切。

  13、食物在口中咀嚼時,切記的大事就是閉緊雙脣,以免說話、物體掉落、汁水外溢,以及免得發出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。

  14、無論是用餐期間或用餐前後,都應當背部挺直,儘量往後坐椅子而不*。用餐期間,基本上雙手都在桌面以上。

  15、一個太好胃口的主人,和正在減肥的客人,不適宜這樣的飯局哦。

  中餐的上菜禮儀

  中餐上菜的程式自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚,在其著名的《隨園食單》上,就曾對上菜程式做過如下論述:"上菜之法,鹹者宜先,淡者宜後,濃者宜先,薄者宜後,無湯者宜先,有湯者宜後。度客食飽則脾困矣,需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣,需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話,總結了中餐宴會上菜的一般程式。

  目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道冷盤,第二道主菜***較高貴的名菜***,第三道熱菜***菜數較多***,第四道湯菜,第五道甜菜***隨上點心***,最後上水果。

  由於中國的地方菜系很多,又有多種宴會種類,如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚脣席、海蔘席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見,地方菜系不同,宴會席面不同,其菜餚設計安排也就不同。在上菜程式上,也不會完全相同。例如,全鴨席的主菜,北京烤鴨,就不作為頭菜上,而是作為最後一道大菜上的,人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,因為席上根本無炒菜,所以在主菜之後上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間,各地習慣亦有不同,有的是在宴會進行中上,有的是在宴會將結束時上;有的甜、鹹點心一起上,有的則分別上。這都是根據宴席的型別、特點和需要,因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律,又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程式進行。

  中餐宴會上菜掌握的原則是

  先冷後熱,先菜後點,先鹹後甜,先炒後燒,先清淡後肥厚,先優質後一般。

  ***1***上拔絲菜,如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,要託熱水上,即用湯碗盛裝熱水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,並跟涼開水數碗。託熱水上拔絲菜,可防止糖汁凝固,保持拔絲菜的風味。

  ***2***如果有的熱菜跟佐料、小料等,應同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,北京烤鴨配有蔥、醬、餅等,在上菜時可略作說明。

  ***3***上易變形的炸爆炒菜看,如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等,一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩,以保持菜看的形狀和風味。

  ***4***上有聲響的菜,如鍋巴海蔘、鍋巴肉片、鍋巴什錦,這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺,隨即把湯汁澆在鍋巴上,使之發出響聲。做這一系列動作要連貫,不能耽擱,否則此菜將失去應有效果。